La mozzarella frita es una receta italiana simple y muy rápida de preparar; se puede servir como finger food en un buffet o como un entremés en las cenas familiares. Es una entrada italiana muy popular y apreciada en todo el país. Si te gustan los palitos de mozzarella rebozados, fritos y fundidos en su interior, hoy vengo con una receta que seguro te va a gustar todavía más: una bomba de mozzarella o, lo que es lo mismo, una bola de mozzarella empanada y frita ¡crujiente por fuera y fundida por dentro!
Este plato italiano proviene de Nápoles, donde es conocido como mozzarella «in carrozza». Y no es más que mozzarella rebozada en huevo y pan rallado o panko. Posteriormente se fríe, obteniendo como resultado una crujiente capa por fuera y un interior de queso mozzarella fundido. En Italia se prepara tradicionalmente con mozzarella cortada en rodajas de medio centímetro de grosor, mientras que en las otras partes del mundo es más conocida en forma de palitos o sticks, que se hacen cortando el queso en forma de bastones pequeños.
Ingredientes para la Mozzarella Frita
- 1 mozzarella o burrata
- ½ taza harina común todo uso
- 1 huevo
- ½ taza panko
- ½ taza pan rallado
- Sal
- Aceite suave para freír
Ingredientes opcionales para la Salsa Marinara
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Cebolla
- Tomates triturados
- Azúcar
- Orégano seco
- Albahaca seca
- Sal y pimienta al gusto
Preparación de la Mozzarella Frita
El primer paso será secar bien la mozzarella con papel de cocina para que el rebozado se pegue bien al queso. Cortar la mozzarella en rodajas de casi un centímetro de espesor. Ponerlas en un colador y acomodarlo dentro de un cuenco. Dejar reposar por una hora para que pierda la mayor parte del líquido.
A continuación, vamos a preparar los ingredientes para el empanado en tres platos diferentes. En el primero batimos el huevo con un poco de sal y pimienta; en el segundo colocamos la harina; y en el tercero mezclamos el pan rallado, el panko y una pizca de sal.
Para empanar la mozzarella, la pasamos primero por la harina, asegurándonos de que ha quedado completamente enharinada. Ahora mojamos la mozzarella en el huevo batido, escurrimos el exceso e inmediatamente la empanamos muy bien con la mezcla de pan rallado y panko. Nos aseguraremos de que la mozzarella ha quedado completamente empanada. Repetimos nuevamente el empanado, esta vez pasándola solo por el huevo batido y el pan rallado. Nuevamente nos debemos asegurar de que la mozzarella ha quedado perfectamente empanada, pues eso es lo que evitará que se abra durante la fritura.
Calentamos abundante aceite suave para freír (de girasol, maíz, cacahuate, etc.) en una sartén profunda o en una freidora a 180°C (350°F). Freímos la bola de mozzarella o pocas rebanadas de mozzarella a la vez. Lo haremos a fuego medio y dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore de forma uniforme. Ten en cuenta que es importante no tener el fuego muy alto ya que si se dora muy rápido, el calor no llegará al centro de la bola de mozzarella y no nos quedaría completamente fundida. Fríe las bolitas de mozzarella en pequeñas tandas durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Cuando la mozzarella esté frita, la colocamos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
El secreto para conseguir una mozzarella rebozada crujiente y que no abra durante la fritura es empanar la bola de mozzarella 2 o 3 veces. De esta forma nos aseguramos de que el rebozado es suficientemente denso como para retener dentro la bola de queso fundido en su interior. Además, para conseguir un punto extra crujiente, usaremos una mezcla de pan rallado y panko (pan rallado grueso).
Preparación de la Salsa Marinara (opcional)
1. Sofreír los ingredientes:
En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, unos 2-3 minutos.
2. Añadir los tomates:
Agrega los tomates triturados a la cacerola y mezcla bien. Añade el azúcar, orégano seco, albahaca seca, sal y pimienta al gusto.
3. Cocinar la salsa:
Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se espese y los sabores se mezclen. Ajusta el condimento si es necesario. Una vez lista, retira del fuego y mantén caliente mientras preparas la mozzarella frita.
Cómo Servir la Mozzarella Frita
Serviremos las bolitas de mozzarella frita inmediatamente antes de que se enfríe, pues el queso solo se mantendrá fundido mientras esté caliente. Para ello, en el fondo del plato de servir, colocamos la salsa de tomate caliente y la bola de mozzarella frita encima. De forma opcional, podremos decorar el plato con cebollino o albahaca fresca picada por encima.
Normalmente este antipasto se sirve tal cual, sin ningún tipo de acompañamiento, pero nosotros quisimos servirlo con una salsa de tomate y albahaca que le va perfecto. Otras opciones para acompañar la mozzarella frita son las clásicas salsas, como el kétchup, la mostaza o la mayonesa. Si quieres un acompañante fresco para la mozzarella empanada, te recomiendo este dip cremoso de aguacate y yogur griego. Acompañar con un vino: Un vino blanco fresco y afrutado, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc, realza la suavidad de la mozzarella y equilibra la acidez de la salsa marinara. Para los amantes del vino tinto, un Chianti suave es una excelente opción.
Consejos para Congelar la Mozzarella Frita
Podremos congelar la mozzarella empanada antes de freírla. De esta manera, aguantará hasta 3 meses en el congelador. En el momento de querer consumirla, la freiremos directamente en aceite caliente sin descongelarla. Aunque si quieres congelarla, te recomiendo que empanes porciones más pequeñas de mozzarella, para asegurarte de que quedará perfectamente fundida. Si. Deben dejarlas enfriar completamente y enseguida ponerlas en bolsitas ziplock. Duran hasta 3 meses en el congelador. Este plato sencillo y rápido, se puede preparar con bastante antelación, o incluso prepararlo y congelarlo para aprovechar la mozzarella fresca que se aproxime a su caducidad, ya que se deteriora bastante rápido cuando se pasa de fecha.
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