Cómo preparar Masitas Fritas Caseras: Recetas y Consejos

Las masitas fritas son unos bocaditos crujientes por fuera y suaves por dentro, que se disfrutan especialmente en Argentina y Uruguay, donde es típico tomarlas en los días de frío o lluvia. Lo mejor de esta receta es su simplicidad: con pocos ingredientes y un proceso fácil, puedes preparar unas masitas caseras llenas de sabor.

A continuación, te presentamos varias opciones y consejos para que elabores las masitas fritas perfectas en casa.

Receta tradicional de Tortas Fritas Criollas

Las tortas fritas criollas se preparan con una masa de harina, agua, sal y manteca de cerdo. Se trata de una receta tradicional o receta de la abuela. Se pueden servir tal cual, con azúcar espolvoreado, con dulce de leche o con queso. Para nuestras tortas, hemos usado la receta original con un poco de levadura para hacerlas crecer en la fritura y así conseguir que queden más crujientes.

Ingredientes para 6 tortas:

• 250 g de harina de trigo
• Media cucharadita de impulsor químico (levadura en polvo)
• Agua (la que admita la masa)
• Sal al gusto
• Aceite de girasol para freír

Elaboración:

1. Comenzamos tamizando 250 g de harina de trigo y media cucharadita de impulsor químico sobre un bol amplio.
2. Mezclamos los ingredientes de la masa en el bol, añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa que no quede dura ni pegajosa.
3. Formamos una bola y la volcamos sobre una superficie enharinada.
4. A continuación, estiramos la masa con un rodillo.
5. Para hacer porciones de igual tamaño, nos ayudamos de un bol o un cortador redondo de unos 12 cm de diámetro. Con esta medida, obtendremos unas 6 tortas.
6. Freímos las tortas de una en una en abundante aceite de girasol. La temperatura ideal para la fritura debe oscilar entre los 170 ºC y los 180 ºC.
7. Las doraremos por arriba y por abajo, hasta que estén fritas, con cuidado de que no se nos quemen.
8. Finalmente, antes de que se enfríen las tortas, les ponemos un poco de azúcar blanca por encima para que se pegue a la masa.

Receta de Tortas de Pan Fritas

Esta es otra versión de masitas fritas, con un proceso de elaboración de la masa un poco más detallado para asegurar un buen desarrollo del gluten.

Ingredientes para 8 tortas de pan fritas:

Para la masa:

• 200 g harina de fuerza, W=200
• 125 g agua
• 4 g levadura fresca o 1,3 g levadura seca
• 15 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 3,5 g sal

Para freír:

• 1/2 litro de aceite de oliva suave

Material necesario:

• Boles
• Báscula digital de cocina
• Rodillo
• Termómetro digital de cocina
• Rasqueta
• Cazo

Elaboración:

Preparamos la masa para las tortas de pan:

1. En un bol amplio, añadimos la harina junto con el agua y la levadura desmigada. Comenzamos a mezclar con las manos hasta lograr una masa, más o menos, homogénea. Se prefiere añadir el agua poco a poco para integrar los ingredientes más fácilmente y controlar la hidratación final de la masa.
2. Incorporamos la sal y continuamos amasando para lograr una masa amalgamada.
3. Pasamos la masa a una superficie de trabajo limpia y amasamos hasta lograr un gluten medianamente desarrollado.
4. En ese momento, comenzamos a incorporar la mantequilla. Lo haremos poco a poco y esperando a que se integre por completo antes de añadir más cantidad.
5. Una vez que hayamos integrado toda la mantequilla, amasamos hasta lograr una masa bien desarrollada.
6. Boleamos la pieza e introducimos en un bol, cubrimos con film y dejamos que crezca hasta casi triplicar su volumen. En un caso, esto tomó 2 horas y 20 minutos a 24ºC.

Preformamos la masa:

1. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia y desgasificamos con suavidad.
2. Dividimos la masa en 8 piezas de 40 g, aproximadamente, cada una de ellas.
3. Boleamos con suavidad y dejamos reposar, cubiertas con film, durante 20 minutos. Si nos salen retales de masa al dividir las piezas, estos debemos colocarlos en el centro de la masa antes de preformar y bolear.

Estiramos y freímos:

1. Añade el aceite de oliva en un cazo y coloca a calor medio alto. Deja que alcance unos 180º-185ºC, con cuidado de no excedernos más para evitar que humee. Si el aceite no tiene temperatura, la masa se hundirá, tardará en crecer y cogerá mucho aceite.
2. Cogemos una de las piezas y aplanamos con la palma de la mano, con suavidad.
3. Estiramos con ayuda de un rodillo, daremos un diámetro aproximado de 10 cm de diámetro.
4. Introducimos en el aceite caliente y freímos.
5. Observaremos que la masa crece y sufla muy deprisa.

Notas y consejos importantes para Tortas de Pan Fritas:

• Para hacer estas tortas de pan fritas, se puede usar harina de fuerza Tradicional Zamorana o cualquier variedad de harina de fuerza que tenga una W=200 o similar.
• La cantidad final de agua puede variar a razón de la capacidad de absorción de la harina. Incluso aunque sea el mismo tipo, la molienda o molturado, puede afectar directamente en este aspecto al igual que la calidad de grano.
• Podemos usar levadura fresca o seca indistintamente. Debemos recordar que 1 g de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura fresca.
• Es importante desarrollar bien el gluten para obtener un buen resultado cuando las freímos.
• El tamaño y grosor de las tortas al estirarla afectarán a la manera de suflar o crecer cuando las freímos. Si al estirar la masa, esta se dobla o pliega, eso implicará que al freírse no lo hará de manera uniforme.
• Las tortas de pan se pueden freír en aceite de oliva suave, de girasol u otra variedad de aceite vegetal. El aceite de oliva suave es un aceite de oliva refinado, mezclado con aceites de oliva vírgenes en menor proporción, lo que le otorga un menor grado de acidez (0,4 grados).
• Lo ideal es consumirlas en el mismo momento que se fríen, o algunas horas después, ya que no aguantan bien de un día para otro.

Masitas Fritas con Queso: Una Opción Diferente

Para preparar estas deliciosas masitas fritas, comienza colocando en un bowl la harina y el queso. Amasa hasta que la masa se despegue fácilmente de los dedos y tenga una textura manejable. En este punto, dale la forma que prefieras.

Cuando tengas todas las masitas listas, calienta una olla con abundante aceite. Sumerge cuidadosamente las masitas en el aceite caliente y fríelas hasta que tengan un dorado uniforme. Una vez listas, retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve las masitas acompañadas de café o con tu aderezo favorito.

Consejos para unas Masitas Fritas Perfectas

Aquí te proporcionamos los mejores consejos para preparar unas perfectas masitas fritas:

• Temperatura del aceite: Lo ideal es que el aceite esté entre 170 °C y 180 °C. Si está demasiado frío, las masitas absorberán mucho aceite; si está demasiado caliente, se dorarán rápido por fuera pero quedarán crudas por dentro.
• Tamaño de las masitas: No las hagas demasiado grandes, ya que pueden quedar crudas en el centro.
• Acompañamiento: En mi caso, siempre las hemos comido tal cual, pero sé que hay personas que las espolvorean con azúcar, miel, sirope... O incluso las acompañan con chocolate caliente. Por mi parte, siempre las he tomado con café con leche.

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