El brócoli, un alimento básico de la cocina mediterránea, es una hortaliza llena de nutrientes perteneciente a la familia de las brassicáceas. El brócoli cultivado orgánicamente está libre de pesticidas y fertilizantes sintéticos, preservando sus beneficios naturales para la salud. El origen del brócoli parece que es mediterráneo; sabemos que desde la época del Imperio Romano el brócoli ha sido considerado un alimento de valor único entre los italianos por sus propiedades saludables.
Perfil nutricional detallado
Generoso en vitaminas y en minerales, el brócoli es una de las verduras más nutritivas. Una ración de 200 g de brócoli cubre con creces las necesidades diarias de vitamina C de un adulto, ya que aporta casi el cuádruple de la que se necesita. También satisface enteramente los requerimientos diarios de ácido fólico y dos terceras partes de los de vitamina A.
Sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso. A continuación, se detalla el valor nutricional aproximado por cada 100 gramos:
- Calorías: 34 kcal
- Proteínas: 2,8 g
- Carbohidratos: 6,6 g
- Fibra: 2,6 g
- Grasas: 3,1 g (omega 3 y omega 6)
- Vitamina C: 89,2 mg
- Vitamina K: 102 mcg
- Potasio: 316 mg
Propiedades para la salud y prevención
Los estudios demuestran que tiene propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis y reductoras de la función tiroidea y de la degeneración macular de la retina. Pero además de nutrientes esenciales, contiene compuestos azufrados como el sulforafano, que evita que las células precancerosas se malignicen, induce la muerte de células enfermas e impide la aparición de vasos por los que se alimenta y se desarrolla el tumor.
Según la doctora Odile Fernández, activa las defensas gracias a los glucosinolatos que estimulan el sistema inmunitario para que elimine las células tumorales. Además de poseer todas estas propiedades saludables, el brócoli puede actuar en el estómago como antibiótico y es capaz de disminuir la población de la bacteria Helicobacter pylori, uno de los causantes de la úlcera de estómago.
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El brócoli en la gastronomía
Las cualidades gastronómicas y los estudios que prueban los beneficios para la salud del brócoli lo han convertido en uno de los grandes emblemas de la alimentación sana moderna. El brócoli proporciona brillo y color a recetas sencillas, comparte cazuela con patatas, cebollas y zanahorias, y también puede ser el ingrediente estrella de recetas selectas como el mousse de brócoli.
Para que conserven todas sus propiedades anticancerígenas conviene cocinarlo de manera muy respetuosa. Para que disfrutes del sabor del brócoli a la vez que de sus propiedades anticáncer puedes prepararlo al vapor unos 5-7 minutos. Alíñalo con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y pimienta negra recién molida. El sabor suave y delicado del brócoli combina con todos los cereales: al dente en arroces primaverales y germinados o en sopa junto a la quinoa o el mijo.
Si bien el brócoli crudo ofrece la mayoría de los nutrientes, el vapor ayuda a retener sus beneficios al tiempo que facilita su digestión. Algunas personas pueden experimentar gases o hinchazón debido a compuestos naturales como la rafinosa, pero cocinarlo puede ayudar a minimizar estos efectos. Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramiento médico antes de comenzar cualquier régimen dietético.
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