Los canelones de acelgas y queso son un plato exquisito y nutritivo, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Esta receta, que fusiona la frescura de las acelgas con la cremosidad del queso, es una excelente opción para quienes buscan una comida principal equilibrada y llena de sabor.
En Argentina esta receta se conoce también con el nombre de canelones de verdura y ricota, pues pueden realizarse con acelga o espinacas y con ricota. El requesón es casi igual que la ricota italiana, se puede usar para reemplazarla en todos los platos a base de ricotta. Otro aspecto interesante es el precio, el requesón cuesta casi la mitad que la ricotta.
Información nutricional de los canelones de acelgas
La acelga es un tipo de vegetal de hoja verde muy consumido por su bajo coste y elevado valor nutricional. Esta verdura es muy rica en vitaminas, minerales y fibra, y muy baja en calorías (100 g contienen 10 kcal). Por ello, hay una infinidad de recetas que podemos preparar con este producto tan beneficioso para el organismo.
Para entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa, podemos utilizar un sistema de colores conocido como semáforo nutricional. Este sistema clasifica los nutrientes en tres categorías: bajo, medio y alto, en función de su porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
Semáforo nutricional para canelones de acelgas y queso
Una ración de canelones de acelgas y queso contiene los siguientes valores nutricionales:
- Calorías: 587 (29% de la IR)
- Grasa: 45g (64% de la IR)
- Grasa saturada: 16,9g (84% de la IR)
- Azúcares: 8,9g (10% de la IR)
- Sal: 0,7g (12% de la IR)
Es importante destacar que las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Ingesta Diaria Orientativa
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
A continuación, se presenta la cantidad diaria orientativa de algunos nutrientes:
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Recomendaciones para el consumo de canelones de acelgas y queso
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia al huevo
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
BENEFICIOS de las ACELGAS 🌱 (Propiedades, Usos y Contraindicaciones)
Receta de Canelones de Acelgas y Queso
Con las cantidades que se muestran a continuación, salen unos 10 canelones grandes para 4 personas.
Ingredientes:
- 10 crêpes (realizados siguiendo la receta de los crêpes finos pero eliminando el azúcar)
- 250g de requesón
- 1 atado de acelgas frescas (se usan sólo las hojas)
- 1 huevo
- 50g de queso parmesano rallado
- 1 cebolla picadita y rehogada en un poco de aceite
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
Para salsearlos:
- Salsa de tomates (siguiendo la receta de la salsa de tomates natural)
- Salsa blanca (siguiendo la receta de la salsa bechamel o blanca)
- Queso parmesano rallado
Preparación:
- Preparar los panqueques con sal y sin azúcar, y reservarlos.
- Lavar la acelga, quitarle las pencas y reservarlas. Poner una olla con poca cantidad de agua y cuando esté hirviendo, cocinar las hojas de acelga durante 7-8 minutos. Colarlas y dejar enfriar. Luego, escurrirlas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Picarla y reservar.
- En un bowl, colocar el requesón, agregar la acelga picada, la cebolla rehogada, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien para integrar los ingredientes.
- Rellenar los panqueques con la mezcla.
- Colocar en una fuente para horno rectangular un poco de salsa de tomate, luego los canelones, otra capa de salsa y terminar cubriéndolos con la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y cocinar a 180 grados durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Servir inmediatamente.
Alternativas y trucos para tu receta
A lo largo de la receta de canelones de acelgas hemos ido compartiendo algunas recomendaciones para sustituir ingredientes, no obstante, a continuación las recopilaremos todas y añadiremos trucos útiles para hacer la elaboración más sencilla, conocer distintos procesos y poder preparar un mismo plato de formas diversas:
Canelones de acelga, receta sin carne
En caso de querer hacer unos canelones vegetarianos, tenemos varias opciones para sustituir el pollo y que encajan a la perfección con las acelgas:
- Berenjena
- Calabacín
- Zanahoria
- Espinaca
- Ricotta
Podemos preparar un relleno hecho a base de todas las verduras anteriores y el queso ricotta, o escoger las que más nos gusten. En cualquier caso, será preciso cocer las verduras con las acelgas para, después, escurrirlas, picarlas, mezclarlas con los huevos y el sofrito de cebolla. Otra opción totalmente válida es saltear estas verduras junto con la cebolla en lugar de cocerlas. Si decidimos sumar el queso a la receta de canelones de acelga, tendremos que añadirlo al final, cuando ya estén todos los ingredientes del relleno mezclados.
Canelones de acelgas y champiñones
Los champiñones son un tipo de seta que combina con prácticamente cualquier ingrediente, por ello incluirlos en esta receta es una apuesta más que acertada. Simplemente debemos coger 4-5 champiñones, lavarlos bien, picarlos y añadirlos al sofrito de cebolla y pimiento cuando este último ingrediente esté hecho.
Salsa bechamel para canelones
Un truco muy efectivo para hacer los canelones de acelgas más rápido es tener lista la salsa bechamel con antelación. Para ello, incluso puedes prepararla el día anterior y reservarla en el frigorífico, ya que aguanta perfectamente. Pero, ¿cómo se hace? Muy sencillo, a continuación exponemos los ingredientes y la preparación:
- 1 l de leche
- 60 g de mantequilla
- 60 g de maicena o harina de trigo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de sal
Primero, derrite la mantequilla en el cazo que vayas a utilizar para preparar la salsa. Luego, incorpora la maicena o la harina de trigo, remueve y añade la leche poco a poco y sin dejar de batir. Agrega la nuez moscada y la sal, y sigue mezclando hasta que la salsa espese.