El jugo de carne es un delicioso y nutritivo platillo que ha cautivado a los amantes de la carne en todo el mundo. Su profundo sabor, riqueza y su capacidad para disfrutar una comida son incomparables. Esta receta de jugo de carne combina la robustez de la carne de res con la riqueza del caldo, creando una bebida reconfortante y llena de sabor.
En esta temporada que la primavera ya se está terminando y el otoño se acerca cada vez más, las lluvias comienzan a ser más constantes y el frío comienza a hacerse presente por lo que se nos antoja un plato caliente que nos ayude a subir la temperatura del cuerpo. Los platos de cuchara son perfectos para los días fríos y lluviosos, y uno de los platos estrella para mantener la temperatura del cuerpo, llenarnos de nutrientes y energía, es el jugo de carne.
Preparación tradicional del jugo de carne
Si estás buscando la mejor receta de jugo de carne, has llegado al lugar adecuado. Este jugo de carne nos llevará unas 10 horas en prepararlo, así que os aconsejo hacerlo un día antes.
Paso 1: Tostar los ingredientes
Lo primero que hacemos es tostar bien esos recortes de ternera en el horno. En una placa aceitada ase las cañas y los recortes de carne cubiertos por las diversas verduras y a horno fuerte de manera que, perdiendo el máximo de grasa, verduras y huesos se tuesten para contribuir al resultado final con un dorado color. Alcanzado ese punto, pase los huesos de la placa a una cacerola honda. Retire la grasa y proceda a desglasar la placa del horno primero con el ardiente armagnac, después con el vino. Precalienta el horno a 220°C. Coloca los huesos y las verduras doradas en una olla grande.
Paso 2: Cocción lenta
Añada aproximadamente cinco veces su volumen de agua templada, y tapadito déjelo cocer no menos de seis horas. Lleva todo a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Mientras, en una cazuela, ponemos verdura a pochar: cebolla, zanahoria, puerro, pimiento verde, pimiento rojo, e incluso algún calabacín que le da un toque más dulce.
Ahora es cuando hay que armarse de paciencia, ya que vamos a dejar hervir este consomé de vino, verdura y recortes durante uno o dos días. Después de cocinar a fuego lento durante varias horas, cuela el líquido en un recipiente grande.
Paso 3: Reducción y refinamiento
Lleva el caldo nuevamente a fuego lento y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Transcurrido el segundo día, dejamos que reduzca a la mitad, trituramos bien, colamos y ese jugo resultante es el jugo de carne que luego utilizamos en diferentes preparaciones. Dejar la salsa reducir a fuego lento unas 4-5 horas destapado. Quedará de 300 - 500 ml.
Si vemos que nos queda con grasa en la superficie, podemos quitarla con papel de cocina. Simplemente y con cuidado poner el papel encima durante unos segundos para que absorba la grasa. Llévelo de nuevo a ebullición, compruebe la sazón y líguelo levemente diluyendo la cucharada de maicena en poquita agua fría.
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Receta fácil y rápida de jugo de carne
Descubre cómo hacer carne en su jugo con esta receta fácil y deliciosa.
- En tu olla a fuego alto, agrega un poco de aceite y sella la carne y los huesos por unos minutos hasta dorar. Sellar la carne en una olla con un poco de aceite.
- Agrega las verduras y cocina por 5 minutos. Añadir la verdura y dorar durante 5 minutos.
- Agregar el tomillo, laurel, pimienta y mezclar perfectamente. Verter el agua sobre los vegetales, añadir la salsa inglesa y cocinar durante 5 minutos. Después, incorporar el jerez, mezclar bien y cocinar durante 15 minutos más.
- Agrega el agua, jugo sazonador, salsa inglesa, jerez y mezcla nuevamente. Lleva a fuego máximo, una vez que el regulador de presión comience a liberar vapor, baja la flama al mínimo y programa un cronómetro para 45 min.
- Retirar la espuma e impurezas producidas durante la cocción.
- Dejar cocinar hasta reducir a la mitad. Una vez que se haya reducido, incorporar una tercera parte de agua de lo que se redujo.
- Agregar Knorr® Professional Consomé de Res, dejar cocinar y luego reducir a la mitad.
- Sirve caliente y acompaña con cebolla, limón, aceite de olivo y salsa.
Conservación del jugo de carne
Además congela bien. Una vez frío guárdalo en la nevera. En Tamarises Izarra hacemos una marmita muy grande, y luego lo congelamos en bolsas herméticas.