Explorar nuevas formas de preparar la carne de cordero siempre es emocionante, y hoy te presentamos una receta irresistible de jarretes de cordero al horno o estofados. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también permite disfrutar de la suculencia y la textura única que solo los jarretes de cordero pueden ofrecer.
¿Qué es el Jarrete de Cordero?
El jarrete o brazuelo de cordero es un corte económico y muy meloso. Es concretamente la parte de la pata del cordero que va desde la corva de la rodilla hasta el pie. Por lo tanto, podremos encontrar tanto los jarretes de las patas delanteras como las traseras, siendo más grandes estos últimos. Dependiendo de cuál escojas o encuentres en el mercado, las unidades por ración variarán. Elegid siempre jarretes grandes y con mucha carne. Nos va a servir cada uno de ellos para un comensal. El jarrete de cordero es una pieza muy suculenta, que bien guisada está deliciosa. Sale tierna, con su salsita magnética, que te obliga a mojar pan. No es una receta difícil aunque necesita tiempo, pues la carne tiene que salir casi que se deshaga en la boca, bien impregnada del gusto de las verduras y del caldo.
Jarrete de Cordero Asado al Horno
Hoy vamos a presentar una receta de las que se hacen prácticamente solas. El truco, hacer el asado a baja temperatura. Así la carne se irá haciendo en el horno poco a poco. Es un asado lento, pero aseguro que vale la pena.
Ingredientes para Jarretes al Horno
- Jarretes de cordero (uno por comensal)
- Patatas
- Cebolla dulce y morada
- Manteca de cerdo
- Sal y pimienta
- Agua
- Tomillo
- Orégano
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de laurel
- Romero
- Ajos chascados
- Vino blanco
- Caldo de ave
Preparación del Jarrete de Cordero Asado
- Precalentar el horno a 160 grados, calor arriba y abajo. Hay que ver la potencia de cada horno, yo en el mío con 160 grados ya calienta.
- Comenzamos pelando las patatas y poniéndolas en una bandeja de horno. Las horneamos durante unos 20 minutos a 180º.
- Vamos a prepararlo en una cazuela de barro, y lo primero que haremos es untarlo con aceite de oliva o manteca.
- Untamos con un poco de manteca de cerdo nuestros jarretes y seguidamente los salpimentamos. Le añadimos unas hojas de laurel, tomillo, romero, unos ajos chascados y salpimentamos por las dos caras.
- Regamos con un chorro generoso de vino blanco y un poco de caldo de ave. Esto hará que se mantenga hidratado durante su asado.
- Tapamos con papel de aluminio y al horno durante un par de horas.
- Cada 15 minutos lo vamos a regar con una mezcla de agua, tomillo, orégano y zumo de limón. Como veis, he puesto debajo las patatas, así cuando riegue los jarretes de cordero le caerá la salsa a las patatas.
- A las dos horas aproximadamente, añadimos las patatas cortadas a rodajas y las cebollas, también a rodajas. Salpimentamos y regamos con aceite de oliva virgen extra.
- Volvemos a introducir en el horno a 180 grados, ya destapado para que se vaya dorando, unos 45 minutos.
Jarrete de Cordero Asado con Patata Panadera por Mario Sandoval
Jarrete de Cordero Estofado
Uno de los procesos culinarios donde más disfrutamos de los alimentos es, sin duda, el estofado. Con este conseguimos que, a fuego lento en un recipiente tapado, se concentren todos los sabores y aromas de cada uno de los ingredientes de la receta. Además, si el ingrediente principal es el jarrete de cordero, conseguiremos un sabor increíble y una textura muy melosa y agradable al paladar.
Ingredientes para Jarretes Estofados (4 personas)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Jarretes de cordero | 4-8 unidades (dependiendo del tamaño) |
| Cebolla grande | 1-2 |
| Zanahorias | 2 |
| Pimiento verde italiano | 1 |
| Pimientos choriceros secos | 3-4 |
| Hoja de laurel | 1-2 |
| Coñac o licor fuerte | Un vasito |
| Tomates pera | 2 |
| Dientes de ajo | 4-8 |
| Caldo de ave o carne | Cantidad suficiente |
| Pimienta negra molida | Al gusto |
| Aceite de oliva virgen extra (AOVE) | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
| Vino tinto | Un vaso |
| Agua | Un vaso |
| Patatas | 250 g |
| Perejil picado | Al gusto |
Preparación del Jarrete de Cordero Estofado
- Dora los jarretes y pocha las verduras:
- En una sartén amplia y baja, pon a calentar un buen chorro de aceite junto a cuatro dientes de ajo (enteros y con piel).
- Cuando esté caliente, agrega los jarretes, previamente salpimentados. Espera a que se doren por ambas partes (dales la vuelta), retira y reserva.
- Añade al mismo aceite la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria picada, y espera que se poche.
- Agrega luego la pulpa de pimiento choricero (ten los pimientos en agua caliente durante media hora). Puedes echar trozos del pimiento directamente sin hidratar (siempre que estén limpios de pepitas), darán sabor pues la cocción es larga.
- Echa el tomate y espera a que se haga, unos seis minutos. Agrega los jarretes.
- Añade una copita de licor (coñac o whisky, por ejemplo) y flaméalo con un mechero, vigilando de no quemarte.
- Guisa los jarretes:
- Cubre hasta la mitad los jarretes con caldo de ave o carne y tenlos al fuego, tapado, al menos durante unos 40 minutos o una hora. Deben quedar muy tiernos.
- Dales la vuelta a mitad de cocción. Comprueba el punto de sal.
- En una olla bien grande, echamos 50 ml de AOVE y los 4 dientes de ajo. Introducimos los 8 jarretes de cordero y los marcamos por ambos lados. Cuando los tengamos listos, reservamos tanto los ajos como los jarretes.
- A continuación, cortamos las 2 cebollas, la zanahoria y el pimiento verde en dados y los sofreímos durante 5 minutos con un poco más de AOVE. Echamos una pizca de sal.
- Volvemos a poner los 8 jarretes de cordero junto a los dientes de ajo e incorporamos las 2 hojas de laurel. Añadimos el vaso de vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol durante 5 minutos a fuego medio.
- Vertemos el vaso de agua, mezclamos todo bien, rectificamos de sal y dejamos la olla tapada durante 35-40 minutos a fuego medio. Durante toda la cocción iremos mirando el punto de los jarretes.
- Acompañamiento y finalización:
- Mientras, preparamos los 250 g de patatas. Las pelamos, las cortamos en dados y en una bandeja de horno les echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos al gusto.
- Cuando estén listos los jarretes, añadimos las patatas al estofado, un poco de perejil picado y seguimos estofando durante 5 minutos a fuego alto. Con esto conseguimos que todos los sabores se mezclen y que nuestra salsa se espese.
- Poner los jarretes salpimentados en una cazuela con el aceite bien caliente, rehogar y sellar hasta que comiencen a dorarse. Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo.
- Dejar hacer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda la carne del hueso.
- Pasar la salsa por la batidora y por el pasapurés. Agregar los jarretes ya guisados y cocer un par de minutos.
Consejos del Chef
- Si puedes, deja reposar el guiso de un día para otro. Estará incluso mejor.
- Utiliza un caldo casero de verduras o de cordero para enriquecer aún más el plato.
- La espera merece la pena, tanto por el sabor como por la textura del jarrete.
- Para aderezar el jarrete, se puede usar una demiglace de carne. Para ello cogemos unos huesos de carne y hacemos un caldo. Ese caldo resultante lo reducimos hasta que nos queda una salsa brillante, potente y concentrada de carne.