Cómo Preparar Deliciosos Yaniqueques Dominicanos

Las frituras son DELICIOSAS, vengan de donde vengan. El yaniqueque es un clásico de la cocina y gastronomía dominicana, una comida callejera muy popular en República Dominicana, vendida principalmente en la playa. Para muchos, playa es sinónimo de yaniqueques, pescado frito y memelos. Es una masa frita, crocante, muy simple pero deliciosa, un tipo de pan o tortilla de harina de trigo frita, crujiente por fuera y chicloso por dentro.

Según algunas versiones, el yaniqueque nació en San Pedro de Macorís como una imitación de un pancake que comían los soldados norteamericanos durante la guerra civil estadounidense, llevando el nombre de quien lo inventó, Johnny Cake. A los dominicanos se les quedó la fonética: yaniqueque. El Johnny Cake, Johnnycake o “Yaniqueque” para los buenos dominicanos. Johnny era repostero de profesión, y puso un negocio que se llamó Johnny’s cakes, donde se vendía la nueva versión salada de los Elefant ear.

Los yaniqueques son una comida callejera muy popular en República Dominicana. Los dominicanos la disfrutan en cualquier momento del día y de muchas maneras: salados, con kétchup, acompañando una taza de chocolate caliente, condimentados con queso y dobladitos como empanadas, o rellenos con queso, carne y verduras. Para complicar las cosas el nombre de yaniqueque se aplica a varios tipos de frituras de harina, unas más pequeñas que en algunas partes del país se sirve con chocolate caliente como desayuno y otras muy grandes que se venden en las calles como merienda.

Para algunos, el yaniqueque es un plato de desayuno, que suele servirse con Chocolate de agua, Ponche de desayuno o Chocolate con leche (todas ellas bebidas calientes). Se pueden encontrar rellenos, en forma de media luna o empanada. He visto algunos debates preguntándose si los yaniqueques solo son lo que no llevan relleno. Muchas personas utilizan el término empanada para todo lo que es relleno y frito (u horneado).

Estos deliciosos, crujientes, hojaldrados Yaniqueques son un plato que no puede faltar en una visita a Boca Chica, la popular playa dominicana, o disfrutarse como plato de desayuno junto a nuestras tradicionales bebidas calientes.

Receta de Yaniqueque Dominicano

La receta que hoy les compartimos es el resultado de varias pruebas, logrando un yaniqueque que sabe muy parecido a los de la calle. Es una receta fácil y rápida de elaborar.

Ingredientes para 8 Yaniqueques Medianos

• 1 Cucharada Harina para pan (puede sustituir por todo uso)
• 1 Cucharadita Sal común
• 2 Cucharaditas Azúcar blanca (opcional, para un mejor color y balance de sabor)
• 1 Cucharadita Polvo de hornear (opcional)
• 1/2 Taza Agua
• 2 Cucharadas Aceite vegetal para la masa
• Aceite para freír (neutro con alto punto de humeo)
• Sal gruesa para terminar, al gusto

Instrucciones de Preparación

1. Mezclar los Ingredientes Secos

En un tazón, une la harina, sal, azúcar y polvo de hornear (si lo usas).

2. Preparar la Masa

En un mesón limpio hacemos un volcán con los ingredientes secos e incorporamos poco a poco el agua con el aceite. No es posible saber al mililitro cuánta agua necesitarás. Las diferentes marcas de harina y las condiciones climáticas influyen. Empezamos la receta con una cantidad que sé que no será suficiente, y te sugerimos que vayas añadiendo cantidades muy pequeñas hasta que la masa acabe de unirse. Si queda seca adhiere más agua y si está muy húmeda agrega un poco más de agua.

Es importante que no amases demasiado la masa, el resultado será un yaniqueque con textura de pan que, aunque es la preferencia de algunas personas, no es lo que la mayoría prefiere. Amasa la masa lo justo y necesario para formar una bola. Deja reposar la masa 10 min tapada con filme de plástico. Taparla y dejarla reposar por media hora, o de un día para el otro.

3. Hacer los Discos

Divide la masa en 8 porciones iguales para yaniqueques medianos. Forma una bola con cada porción de masa, y extiende cada una con un rodillo hasta que quede muy fina, casi translúcida. Mientras más fina será más crujiente. Si la masa se pega al palo de amasar, coloca un papel de cera o un film al amasar los bollitos, o engrase ligeramente la superficie de trabajo. Puedes cortarlos en círculos perfectos utilizando un cortador de empanadas, o un vaso y un cuchillo, pero esto es opcional. Si están un poco deformes, no te preocupes, así es como se ven cuando los compras a los vendedores ambulantes.

Haz dos cortes de 1 pulgada (2.5 cm) en cada lámina usando un cuchillo afilado. Ve colocando los yaniqueques estirados en un plato o bandeja, colocándolo entre papel encerado, de aluminio o film, para que no se peguen entre sí. Puedes congelar los discos: Sepáralos con un papel encerado o pergamino y éntralos en una bolsa hermética.

4. Freír los Yaniqueques

Calienta el aceite de freír a temperatura media-alta (350 ºF [175 ºF]). Es importante freírlos en abundante aceite caliente, de esta manera no absorberán mucha grasa. Es preferible un termómetro de aceite, pero si no tienes uno, la receta sugiere que pruebes la temperatura del aceite friendo un trocito de masa y viendo si el aceite empieza a hacer burbujas enseguida. Si no es así, espera un par de minutos más.

Fríe los círculos de uno en uno, dos minutos por cada lado y luego volteándolos para que se doren parejo. Yo uso una olla o sartén pequeña para no tener que usar tanto aceite, eso significa que tendrás que freírlos de uno en uno para que la temperatura del aceite no baje demasiado.

5. Servir

Mientras las fríes todas, deja reposar las que estén listas sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de aceite y espolvoréalos con sal gruesa al gusto. Los yaniqueques son deliciosos y se pueden consumir en cualquier ocasión.

Consideraciones Adicionales

Las harinas actúan distinto por la temperatura ambiente y por los procesos en las que se hace. La masa con una proporción mayor de aceite que de agua produce un yaniqueque arenoso con una consistencia parecida a un pay (pie) o masa quebrada. Agregarle bicarbonato de soda le da a la masa un sabor a pastelitos y no noté mayor crecimiento en la masa.

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