La tarta de manzana, conocida mundialmente como "apple pie", es uno de los postres más icónicos y queridos de la gastronomía estadounidense. Su sencillez y delicioso sabor la han convertido en un clásico que evoca imágenes de hogares acogedores y celebraciones familiares. Aunque su popularidad está fuertemente ligada a Estados Unidos, su historia se remonta a Europa, con raíces profundas en la tradición culinaria del continente.
Un Viaje a Través de la Historia del Apple Pie
La creencia popular señala que la tarta de manzana es un invento estadounidense. De hecho, en el país se usa la expresión “as American as apple pie” (tan americano como la tarta de manzana, en español). Este postre se convirtió en el favorito de Estados Unidos y es un clásico que nunca falla gracias a la combinación de sus ingredientes, disponibles en la mayoría de las cocinas. Sin embargo, el origen de este postre es difuso y, dadas las circunstancias, debemos suponer que nació en Europa. Este continente cuenta con una tradición dilatada del cultivo de manzanas. Por otro lado, el recetario europeo de repostería cuenta con un gran número de tartas y rellenos de frutas.
Existen libros de postres del siglo XIV donde ya se recogían recetas de tarta de manzana o rellenas con otras frutas, como por ejemplo la pera. Entre la documentación escrita sobre este tema, cabe mencionar el libro de cocina The Forme of Cury, editado en 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra. En sus páginas aparece una receta de la tarta de manzana; la llaman “tartys in applis”. Podríamos decir entonces que, a falta de otras referencias, la tarta de manzana tiene su origen en Inglaterra. De hecho hay constancia de su propagación, en el siglo XIV, a través de las colonias británicas. Se cree que éstas, con los franceses y holandeses, la llevaron a Estados Unidos y otros países.
En el siglo XVI, los holandeses incorporaron la corteza enrejada y los ingredientes desmenuzados que hoy distinguen al apple pie estadounidense. En Francia la receta de la tarta de manzana, llamada entonces torta (tourte en francés), aparece en 1651 en el libro El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne. Las manzanas se cocían previamente con mantequilla. Se perfumaba con «agua de flores» y se espolvoreaba azúcar antes de hornear. En los Países Bajos la tarta de manzana (appeltaart en neerlandés) es probablemente igual de antigua y aparece en un óleo de 1626.
Variedades y Estilos de Apple Pie
La tarta de manzana no es un postre homogéneo; existen numerosas variantes que reflejan las influencias culturales y las preferencias regionales. La tarta de manzana americana o apple pie no deja de ser como una empanada gorda de manzana, puesto que el relleno no es más que eso: manzana en supercachos. Así podemos decir que lleva mucha fruta y tranquilizar nuestras conciencias. Los que tengamos de eso, claro. Precisamente por la superabundancia de manzana me gusta tanto esta tarta. Y porque las fanegas de manzana se envuelven en una rica masa quebrada u hojaldrada.
Podemos pensar que la tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Y lo es. Pero, como os decía al principio, existen variedades en las que la masa envuelve a toda la fruta, como en el tradicional apple pie anglosajón. Otras modalidades, como la tarte tatin francesa, se elaboran al revés, colocando la masa sobre la fruta para darle luego la vuelta. Seguro que también habéis probado esas en las que las manzanas, enteras o troceadas, se colocan encima de la masa y llevan cremas. Estas son de tipo normandas. Otras, como el apfelstrudel alemán y su variante austriaca, llevan frutos secos, como pasas y almendras, envueltos en una fina masa.
En Venezuela el pastel de manzana es una especie de strudel de manzana individual que hornean todas las panaderías a diario a la hora del desayuno y la merienda. En España no es muy común ya que tenemos otras recetas más comunes como este pastel de hojaldre de manzana pero os garantizo que si lo hacéis os va encantar. Esta es la receta inglesa del Apple pie, que es la que vamos a hacer hoy y luego la receta americana del Apple pie. Tienen pequeñas diferencias pero al fin y al cabo es una receta de tarta de manzana.
Ingredientes Clave y Trucos para un Apple Pie Perfecto
Los ingredientes básicos para una auténtica apple pie son sencillos: harina, agua, mantequilla y, por supuesto, manzanas. Sin embargo, la elección de las manzanas y la preparación de la masa son cruciales para obtener un resultado excepcional. Para que esta apple pie salga bien gordota y oronda tiene que hacerse en lo que los estadounidenses llaman un deep dish, un molde hondo en cristiano. Nada de moldes de tarta tradicional como el de la tarta de manzana clásica, nonono.
La Elección de las Manzanas
Existen alrededor de 7.500 tipos de manzanas; tantas variedades de manzana como gustos. Y eso es una ventaja. Por ejemplo, la reineta de Canadá, la reina de reinetas, la bella de boskoop o la calvilla blanca son perfectas para cocción; no expulsan demasiada agua y dan un sabor único a las tartas. Otra opción es mezclar distintas variedades: algunas de las mencionadas para cocer y otras más ácidas como la pink lady, elstar, fuji o braebum. La mezcla potenciará el sabor de nuestra tarta. Aunque también es posible elaborar tarta de manzana con fruta deshidratada o envasada, lo ideal es utilizar manzanas frescas.
Se considera a veces que las variedades de manzanas algo ácidas son más adecuadas, con la intención de que hagan contraste con los tonos dulces del azúcar. Las variedades más empleadas son Reineta, Golden Delicious y Granny Smith, aunque cualquier variedad local sirve.
La Masa: Quebrada o Hojaldrada
La masa de la tarta se elabora con harina de trigo, manteca y a veces huevo. Puede ser, como decimos, una masa quebrada o masa de hojaldre. En esta tarta de manzana yanqui he usado el fantástico hojaldre rápido que es una de mis masas favoritas, aunque si queréis que sea un pelín más ligera la tarta (solo un pelín, pues lleva algo menos de mantequilla), usad masa quebrada dulce. Esta receta de tarta se hace con masa quebrada, es un tipo de preparación para recetas de tartas y pasteles que es algo delicada pero que hacerla casera es una maravilla, aunque si quieres puedes comprarla ya hecha.
El Intríngulis del Relleno
El intríngulis de este tipo de tarta de manzana está en lo siguiente: los sabios aconsejan poner las manzanas del relleno algo cocidas previamente o un poco maceradas para que suelten algo de su jugo. ¿Por qué? Pues porque de no hacerlo, la tapa de masa, que es lo que primero se cuece en el horno, se queda con la forma y altura del relleno de manzana crudo, mientras que el relleno al cocerse pierde humedad y baja de nivel. poner la manzana en capas con el azúcar a macerar sobre un colador o escurreverduras. La manzana suelta jugo, que recogeremos y que podemos utilizar después para pincelar la propia tarta en lugar del huevo.
Suele ser muy popular la inclusión de ciertas especias tales como la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. En la mayoría de los casos la misión que cumple es la de apagar en la medida de lo posible la dulzura del azúcar y darle al sabor de la tarta un toque distintivo. Cabe decir que las recetas primigenias de esta tarta no llevaban azúcar, debido en parte a que en la Edad Media el azúcar de caña o de remolacha era considerado un lujo al alcance de muy pocos. En su lugar se recurría a la miel.
Receta Básica de Apple Pie
La tarta de manzana americana o apple pie es una de las recetas dulces más prácticas y rendidoras de la gastronomía estadounidense. Es fácil de preparar, incluso para aquellas personas sin experiencia en la cocina. Los ingredientes de la receta de Apple pie son para unas 8 a 10 personas, aunque recuerda que siempre puedes partirla en más partes y compartir entre más personas.
Ingredientes:
- 1 tanda de mi hojaldre rápido o masa quebrada (o masa comprada)
- 5 manzanas reineta gordas (por lo menos 1,250 kg)
- 1½ limones
- 5-6 cdas. de azúcar
- 1 huevo batido para pintar
Elaboración:
- Para la masa quebrada: En un bol incorporamos la harina de trigo tamizada, la sal y la mantequilla fría cortada en trozos. Con la ayuda de un aplastador, mezclamos la mantequilla fría con la harina. Amasamos rápidamente todos los ingredientes para que no se caliente la mantequilla, pero de manera que se logren integrar lo suficiente.
- Para el relleno: Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas. En una olla colocamos las láminas de manzana y las mezclamos con la mantequilla o con el caramelo salado (en mi caso lo hice con mantequilla). Calentamos esta mezcla a fuego lento durante 15 minutos, removiendo constantemente y cuidando que las manzanas no se vayan a romper. Poco a poco iremos obteniendo una mezcla jugosa y cargada de sabores.
- Montaje: Mientras las manzanas se enfrían, sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos partes iguales. Luego, enharinamos la superficie y con un rodillo estiramos cada parte hasta formar dos circunferencias de la misma medida.
- Acomodamos una de las circunferencias en el molde. A continuación, vertemos el relleno de manzana sobre la base de masa. Cortamos la otra circunferencia en tiras de 1,5 cm de ancho. Acomodamos las tiras de masa sobre el pie de un extremo al otro, de forma paralela y con una pequeña separación entre cada una. Luego, tomamos una de las tiras restantes y la colocamos de manera perpendicular sobre las tiras, levantando cada tira alternada para pasar la nueva tira por encima y por debajo.
- Una vez terminado el entrelazado, presionamos los bordes de las tiras junto con la base del pie para sellarlas. Pincelamos la masa con huevo batido, espolvoreamos azúcar granulada por encima y horneamos a 170°C durante una hora.
🥧 TARTA de MANZANA AMERICANA | Auténtico APPLE PIE
Un Postre Celebrado Internacionalmente
La tarta de manzana es tan popular que incluso existe un Día Internacional de la Tarta de Manzana. En Estados Unidos también celebran el 13 de mayo como su día nacional de la tarta de manzana (National Apple Pie Day), que por algo es, según Apple Pie Council, el postre favorito de los norteamericanos: uno de cada cinco estadounidenses lo prefiere a cualquier otro postre, y un 35% de la población lo toma para desayunar.
Los nativos la toman templadita o caliente con una buena bola de helado de vainilla. Debe ser para aligerarla, ejem. A disfrutar de esta tarta de manzana americana o apple pie.
Tabla de Variedades de Manzanas Ideales para Hornear
| Variedad | Características | Uso Recomendado |
|---|---|---|
| Reineta | Ácida, firme, mantiene su forma al hornear | Ideal para tartas, compotas |
| Golden Delicious | Dulce, suave, se ablanda al hornear | Buena para mezclas, postres horneados |
| Granny Smith | Muy ácida, firme, excelente contraste | Combina bien con manzanas dulces |
| Pink Lady | Dulce y ácida, firme | Buena para comer fresca y en tartas |
La tarta de manzana o apple pie es una receta que muchos hemos visto alguna vez y que es al fin y al cabo una empanada rellena de manzana con un enrejado muy característico, un postre perfecto. Un clásico que hemos visto en cientos de series y películas por su característica forma enrejada, y como no recordar la famosa película American Pie donde se hizo famoso esta tarta de manzana.
