La espelta es un cereal muy energético porque sus nutrientes principalmente son hidratos de carbono, aunque aporta menos calorías que la harina normal de trigo. Destaca sobre todo su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, escasa en otros cereales. Con respecto al trigo, es mucho más digestiva ya que tiene menos gluten y más fibra. La espelta está indicada para aquellos que desean adelgazar, ya que es un cereal depurador y desintoxicante.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta, necesitarás ingredientes fáciles de encontrar en el supermercado y la ayuda de nuestro mejor aliado en la cocina: la Thermomix.
- 350 g de agua mineral.
- 500 g de harina de espelta integral.
- 100 g de harina de centeno integral.
- 1 sobre de levadura de panadería deshidratada o 20 g de levadura prensada fresca.
- 1-2 cucharaditas de sal.
- 85 g de mezcla de semillas (sésamo, lino, pipas de girasol, calabaza, amapola).
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Elaboración paso a paso
- Pon en el vaso las harinas, la levadura y 85 gramos de la mezcla de semillas. Reserva el resto para rebozar los panes.
- Añade el agua y la sal y amasa durante 5 minutos en velocidad espiga.
- Cuando la masa haya subido, sácala del vaso y ponla sobre una superficie pincelada con unas gotitas de aceite y amasa ligeramente hasta que tengas una bola lisa.
- Deja reposar en un bol grande tapado con film transparente y en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).
- Amase ligeramente la masa y dele forma de hogaza o panecillos individuales.
- Colóquela en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Haga unos cortes con un cuchillo y espolvoree con harina integral. Deje reposar hasta que vuelva a doblar su volumen (aprox. 30 minutos).
Consejos para el horneado
Ponga una bandeja con agua en la base del horno (para crear humedad) y precaliente el horno a 220ºC. Cuando ya está el horno caliente, introduzca la bandeja con los panes. Hornee durante 10 minutos a 220ºC. Después, baje la temperatura a 200ºC y hornee 20-25 minutos más.
| Fase | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Precalentamiento | 220ºC | Con bandeja de agua |
| Horneado inicial | 220ºC | 10 minutos |
| Horneado final | 200ºC | 20-25 minutos |
Una vez hechos y ya fríos, puedes congelarlos de manera individual para ir sacándolos según necesites. Yo los envuelvo en film y solo tengo que sacarlos y meterlos en el tostador para desayunar. Estos panecillos llevan una mezcla de semillas que potencia ciertos valores nutricionales que ya posee la espelta. Intenta poner la masa en una zona cálida de la casa y sin corrientes para asegurar un levado perfecto.