La fideuá es un plato tradicional español cuyo origen se atribuye a la ciudad costera de Gandía, en la provincia de Valencia. Se dice que fue creado en el siglo XVIII por marineros que utilizaban fideos en lugar de arroz, ya que eran más fáciles de conservar en el barco durante largas travesías. Esta receta tradicional española combina fideos tostados con carne tierna y un caldo lleno de sabor.
Aunque la fideuá clásica se asocia con mariscos, la fideuá de carne es una excelente alternativa para quienes buscan disfrutar de este plato con un toque diferente. Es tan sencilla, rápida y resultona, que en cuanto la hagas la primera vez pasará a formar parte de tus imprescindibles. Puedes variar lo que quieras, hacerla solo de conejo, solo de pollo, o combinarlos con taquitos de magro de cerdo, costilla o butifarra. Es una opción ideal para una comida familiar o entre amigos, ofreciendo un matiz casero y sabroso que suele gustar a todo el mundo.
Preparación de los Ingredientes
Antes de hacer la fideuá, deja preparados todos los ingredientes para tenerlos listos cuando se necesiten. Comienza preparando los ingredientes: lava las verduras y los tomates; pasa los tomates por un rallador de orificios finos y corta en trozos el pimiento y las judías verdes.
Selección y Preparación de la Carne
Para una fideuá de pollo, conejo y cerdo, puedes utilizar:
- Un muslo y contramuslo de pollo a pedacitos.
- Un cuarto de conejo.
- Lomo de cerdo en dados de tamaño bocado.
- Costillas de cerdo o butifarra.
Trocea la carne en dados de 2 cm de grosor aproximadamente y sazónala con sal y pimienta recién molida al gusto, retirando el exceso de grasa si fuera necesario.
Preparación del Sofrito
Pica fino los ajos y en cuadraditos la cebolla y los pimientos. También puedes incluir ajos tiernos, pimiento choricero o ñoras, y la verdura que te guste, como judías verdes, alcachofa troceada, o unos cuantos guisantes o espárragos.
Elaboración de la Fideuá
Paso 1: Dorar la Carne
En una paella con un poco de aceite, dora la carne. Añadimos el conejo y el pollo y doramos todos los trozos. En una cazuela amplia, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y sella los trozos de cerdo hasta que estén bien dorados por fuera, pero jugosos por dentro.
Paso 2: Preparar el Sofrito
Cuando la carne está dorada, llévala a los bordes de la paella y pon en el centro un poco de aceite y los ajos. Deja que bailen unos segundos y añade la cebolla y los pimientos. Cocina todo junto hasta que las verduras adquieran un color dorado. Si ves que el sofrito se queda muy seco, vierte un poco de caldo o agua para que se termine de hacer el sofrito. Añadimos un poco de sal. Incorpora el pimentón y el tomate natural. Continúa cocinando a fuego medio-bajo 10 minutos. Para un toque diferente, puedes añadir un puñado de setas congeladas variadas. En la misma cazuela, aprovechando los jugos de la carne, añade dos cucharadas más de aceite y sofríe el ajo. Antes de que tome color, incorpora la cebolla con una pizca de sal para que sude; si ves que se pega, añade un chorrito de agua para ablandarla. Cuando esté transparente, agrega el pimiento y póchalo todo junto.
Cómo Hacer Una FIDEUA De Restaurante
Paso 3: Tostar los Fideos
Limpia ligeramente el fondo si es necesario, añade el resto del aceite de oliva y tuesta los fideos para fideuá. Dóralos con cuidado de que no se quemen. De esta forma se dorarán casi todos, aunque es posible que algunos se queden sin dorar. Lo importante es que no se quemen. Reincorpora la carne reservada y el sofrito de verduras a la cazuela con los fideos tostados. Remueve bien durante un minuto para que la pasta absorba todos los aromas y sabores.
Paso 4: Añadir el Caldo y Cocinar
Calienta el caldo (de ave o el que hayas preparado con las carnes y verduras) y añádelo a la paella. Sazona con sal y deja hervir 12 minutos, o el tiempo que indique el fabricante. La cantidad de caldo es aproximadamente el doble que la de fideos. Para una fideuá de un kilo de fideos gordos o nº4, se necesitarán 2 litros de caldo.
Caldo para la Fideuá:
Puedes preparar un caldo casero con los siguientes ingredientes:
- Un conejo troceado
- 6 muslitos de pollo
- 2 alcachofas grandes
- Un medallón de mousse de pato Aoste (100 g)
- 2 tomates rallados
- Un diente de ajo
- Media cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva y sal
- Media cucharadita de tomillo y romero
- Cúrcuma
- 3 litros de agua
Sofreímos las carnes en una cazuela y cuando estén doradas añadimos las alcachofas troceadas en octavos. Dejamos que se fría y agregamos el ajo removiendo unos segundos. Incorporamos el pimentón dulce y el tomate, dejamos que reduzca 10 minutos y agregamos el agua, la cúrcuma y la sal. Levantamos el hervor y bajamos el fuego. Dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Además, a esta fideuá se le puede añadir una cucharadita de tomillo y romero.
Una vez que el caldo esté hirviendo, sube la intensidad del fuego y cocina a fuego alto durante los primeros 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, baja a fuego medio-bajo y mantén la cocción unos 10 minutos más. Vierte el caldo de manera que toda la preparación quede cubierta. Una vez que empiece a hervir, deja que la fideuá de carne se cocine a fuego medio hasta que quede seca. Cuando falte dos minutos, prueba un poco por la punta por si hace falta sal o está todavía un poco duro. Cuando veas que ya está, déjalo a fuego fuerte un par de segundos solo para que se agarre un poco de abajo, eso es lo más bueno.
Cuando veas que están secos los fideos y se empiezan a poner de punta, apaga el fuego. Deja reposar unos 10 minutos para que acaben de levantarse todos y listo.
Consejos Adicionales
- Si es mixta: freír primero el pimiento y retirar, luego la carne (pollo, conejo, costilla, etc.), salpimentándola sin sacarla de la sartén. Freír las gambas y retirarlas (si se usa). Luego, añadir el ajo picadito, pimiento choricero o ñoras, el tomate rallado y la verdura que os guste (judías verdes, alcachofa, guisantes, espárragos). Se añade agua que cubra hasta reducir; una vez haya reducido y quede una salsa, se echa el arroz y se sofríe, seguidamente el agua hirviendo que cubra, 5 minutos fuertes y luego a fuego lento unos 17 minutos en total.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir una pastilla de avecrem o caldo de ave y azafrán al caldo.
- Puedes añadir una ramita de romero lavada al caldo durante los últimos minutos de cocción.
- La cantidad de carne depende de lo que coman los comensales.