Receta de Enchiladas de Carne: Un Clásico Mexicano Versátil

Las enchiladas son un plato muy popular en Centroamérica que presenta gran versatilidad, pues sus ingredientes y su presentación pueden variar. Es un clásico de la cocina mexicana, que se destaca por el sabor tradicional del sur de la frontera. Aquí, las enchiladas están llenas de carne desmechada sazonada y cubierta con una salsa de Chiles Secos (salsa roja), ligeramente picante y con un sabor penetrante, hecha con chiles pasilla y chiles ancho. Una vez lo pruebes con carne puedes degustar esta receta con pollo desmenuzado, para darle un toque diferente. Ya sea con carne o con pollo, las enchiladas son un plato auténtico mexicano muy habitual.

En nuestra versión, podrás cocinarlas con carne de ternera y salsa de tomate rellenando las tortillas mexicanas y, por encima, un queso rallado que queda fundido al acabar el plato en el horno.

Origen de las Enchiladas

Las enchiladas con carne picada (de ternera o de pollo) son uno de los platos mexicanos más tradicionales, su origen se remonta a la época maya (siglos III-X). Cuando Hernán Cortés llegó a México entre 1519 y 1521, algo que le sorprendió fue la comida, llena de colores y con una sazón sabrosa y bastante picante. En España nunca habían probado platos semejantes. Bernal Díaz del Castillo, otro conquistador que participó en la Conquista de México, dejó escrito en su ‘Historia verdadera de la conquista de la Nueva España’ (1576), que las comidas que disfrutaron con el rey Moctezuma II eran deslumbrantes. Hasta 300 platos fueron cocinados en una ocasión para el monarca y 1.000 para sus invitados.

Las enchiladas formaban parte de estos manjares, tortitas de maíz con distintos ingredientes en el interior regados con salsas de verduras. El tomate y los pimientos eran alimentos comunes en la dieta de los pueblos nativos de México. Los Conquistadores españoles se llevaron consigo estas verduras y otros muchos productos a España, como el cacao o tabaco. Existen muchas variedades de rellenos para enchiladas, con pescado, pollo o carne. El relleno se elabora con verduras y se sazona con especias. Los ingredientes principales son las típicas tortitas o tortillas de maíz.

Receta de Enchiladas de Ternera y Maíz con Ensalada Aderezada con Vinagreta

Este plato de enchiladas de carne es un clásico de la cocina mexicana, que se destaca por el sabor tradicional del sur de la frontera. Aquí, las enchiladas están llenas de carne desmechada sazonada y cubierta con una salsa de Chiles Secos (salsa roja), ligeramente picante y con un sabor penetrante, hecha con chiles pasilla y chiles ancho.

Ingredientes

• 1 sobre de Mix de especias mexicanas
• 250 gramos de Carne de ternera picada (Contiene: Sulfitos)
• 6 unidades de Tortillas de trigo (Contiene: Gluten)
• 2 paquetes de Queso crema (Contiene: Leche)
• 1 sobre de Vinagre balsámico (Contiene: Sulfitos)
• 30 gramos de Queso rallado (Contiene: Leche)
• 30.6 gramos de Tomate concentrado
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Maíz dulce (cantidad al gusto)
• Cebolla (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta al gusto

Utensilios

• Colador
• Sartén mediana
• Fuente para el horno
• Bol grande

Instrucciones de Preparación

1. Precalienta el horno a 200ºC. Escurre el maíz con ayuda de un colador.
2. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños.
3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla y la mitad del maíz durante 1-2 min.
4. RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.
5. Agrega a la sartén el tomate concentrado (ver cantidad en ingredientes) y cocina 2-3 min.
6. Cubre cada tortilla mexicana con la mezcla de carne picada y tomate.
7. Enrolla las tortillas y colócalas una al lado de la otra en una fuente para el horno.
8. Espolvorea la mitad del queso rallado (doble para 4p) sobre las tortillas y hornea durante 5-10 min.
9. En un bol grande, haz una vinagreta con el vinagre balsámico, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto.

Valores Nutricionales

Debido a los diferentes proveedores a los que compramos nuestros productos, la información nutricional por comida puede variar desde el sitio web hasta lo que se recibe en la caja entregada, dependiendo de su región.

Enchiladas con Carne Picada de Ternera

Ingredientes

• Carne picada de ternera - 500 g
• Chile guajillo - 3 unidades
• Tomates - 2 unidades
• Ajos - 2 dientes
• Cebolla - ¼ de unidad
• Maíz dulce - 100 g
• Sal gorda - al gusto
• Tortillas o tortitas de maíz o trigo - 12 unidades
• Nata - 400 g
• Tomillo seco - ½ cucharadita
• Comino - ½ cucharadita
• Pimienta - al gusto
• Alubias negras cocidas - 150 g
• Queso mozzarella rallado - 75 g
• Queso cheddar (amarillo) rallado - 50 g
• Aceite de oliva virgen extra - 100 ml

Preparación

1. Para esta receta lo ideal es usar chiles guajillos, que los puedes encontrar online o en tiendas de productos mexicano. En caso de no encontrar se puede sustituir por la mitad de guindilla, en este caso 1.5 unidades, (o menos si prefieres no pique demasiado).
2. Sazonar la carne picada con un poco de sal y pimienta, comino y tomillo. Remover.
3. Tanto si usas chiles como guindillas, primero hay que retirar las semillas y se lavan. Poner al fuego una cacerola al fuego con agua, añadir los pimientos y un tomate y medio partidos por la mitad, reservando el otro medio. Dejar que se cocine a fuego medio unos 15 minutos.
4. Mientras tanto picar fino la cebolla y los ajos.
5. Añadir 100 ml de aceite a una sartén, cuando esté caliente agrega la cebolla y cocinar tres minutos.
6. A continuación añade el ajo y cocina un minuto, evita que se queme para que no amargue.
7. Añadir el otro medio tomate cortado a la cebolla. Cocinar unos minutos hasta que esté ligeramente guisado.
8. A continuación añadir la carne picada y cocina hasta que cambie de color.
9. Agregar las judías cocidas negras bien escurridas a la carne.
10. Incorporar el maíz dulce. Remover y cocinar durante unos 5 minutos a fuego bajo.
11. En una batidora de vaso o en un recipiente apto para una batidora de mano, añadir los tomates y pimientos que cocimos en el paso 3. Añadir un diente de ajo, sal gorda y 300 ml de agua. Triturar.
12. Colocar un recipiente como un bol, verter la salsa en la sartén, usando un colador para que el resultado sea más fino. Calentar durante unos minutos.
13. En una fuente, añadir esta salsa al fondo de una fuente. Colocar las tortitas en la fuente, rellenar con el relleno de carne picada. Enrollar.
14. Una vez que tenemos todas las tortitas, regar con la salsa de tomate y pimientos que tenemos en un bol.
15. Sazonar con queso rallado. Introducir en el horno y hornear a 180º durante 20 minutos.
16. Dejar reposar un poco antes de servir. ¡Listo!

Enchiladas con Carne Desmechada y Salsa de Chiles Secos

Este plato de enchiladas de carne es un clásico de la cocina mexicana, que se destaca por el sabor tradicional del sur de la frontera. Aquí, las enchiladas están llenas de carne desmechada sazonada y cubierta con una salsa de Chiles Secos (salsa roja), ligeramente picante y con un sabor penetrante, hecha con chiles pasilla y chiles ancho.

Tiempo Total: 165 minutos. Tiempo de preparación: 15 minutos. Rinde: 6 Porciones.

Ingredientes

• 1½ lbs. de carne “corte arrachera”
• ½ cebolla blanca finamente picada
• 2 cdtas. de Ajo Picado o 4 dientes de ajo, finamente picado
• ½ cdta. de sal
• Lechuga picada, para decorar
• Crema mexicana o crema agria - sour cream
• Chiles pasilla y chiles ancho (para la salsa)
• Caldo de carne
• Jugo de limón
• Tortillas
• Aceite

Indicaciones

Paso 1: Preparación de la Carne Desmechada

1. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.
2. Sazone la carne con el Adobo y cocínela volteándola una vez, hasta que se doren por ambos lados, aprox. por 4 minutos; transfiera a un plato.
3. Agregue la cebolla y el ajo al sartén y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, por unos 3 minutos más.
4. Agregue la mezcla de caldo de carne al sartén y lleve al punto de ebullición, raspando los pedacitos dorados del fondo del sartén.
5. Regrese la carne al sartén y reduzca el fuego a bajo. Posteriormente cubra y cocine a fuego lento, volteando la carne esporádicamente, hasta que la carne se pueda desmechar fácilmente con un tenedor, aprox. por 2 horas.
6. Traslade a una tabla de cortar y reserve el jugo que ha quedado en el sartén. Desmeche la carne y transferirla a un tazón y reserve.

Nota: La carne desmechada se puede almacenar en un recipiente cubierto, en el refrigerador hasta por 5 días.

Paso 2: Preparación de la Salsa de Chile

1. A fuego medio, caliente un sartén y añada los chiles. Hágalos girar, volteándolos hasta que estén fragantes y ligeramente inflados, por unos 4 minutos.
2. Transfiera los chiles a un tazón mediano a prueba de calor y agregue 1 taza de agua hirviendo. Deje remojar, dándoles vuelta a los chiles ocasionalmente hasta que estén suaves, por unos 30 minutos.
3. Transfiera los chiles remojados, ½ taza del líquido con el que remojó los Chiles, jugo de limón, sal y 1 ½ tazas de líquido y los sólidos reservados a la licuadora (deseche el líquido restante del sartén). Mezcle hasta que quede sin grumos, por unos 2 minutos.
4. Transfiera la salsa de Chile a una cacerola pequeña a fuego medio. Lleve la salsa de Chile a hervir y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco, por unos 5 minutos y retire del fuego.

Nota: la salsa puede ser almacenada en un recipiente tapado en el refrigerador, durante un máximo de 5 días.

Paso 3: Montaje y Horneado de las Enchiladas

1. Caliente el horno a 350 °F (175 °C).
2. Mezcle la carne desmechada con ½ taza de salsa de Chile, deje a un lado y reserve la salsa restante de Chile.
3. El aceite restante caliéntelo en un sartén mediano a fuego medio. Con la ayuda de unas pinzas sumerja la tortilla en el aceite y fríala hasta que esté caliente y lo suficientemente suave para doblar, por unos 5 segundos; repita el mismo proceso con las demás tortillas, una a la vez.
4. Escurra la tortilla, permitiendo que el exceso de aceite gotee de nuevo en el sartén y traslade la tortilla a un plato.
5. Vierta un poco de la salsa de Chile reservada en la tortilla y voltéela para recubrir ambos lados por completo.
6. Coloque un poco de la carne reservada en el centro de la tortilla y enrolle la enchilada.
7. Por último, organice las enchiladas enrolladas en una bandeja para hornear, con el doble final hacia abajo y cubra con la salsa restante.
8. Traslade las enchiladas al horno hasta que se calienten, por unos 10 minutos.
9. Sirva con lechuga por encima, queso y crema.

Preparar las Enchiladas con Anticipación

Las enchiladas una vez preparadas, pueden ser almacenadas en un recipiente cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, rocíe con 1 cda. de agua, tape con papel de aluminio y caliente en el horno a 300 °F (150 °C) hasta que estén bien calientes, de 20-25 minutos.

¡Sí! Simplemente coloca los restos de cualquier salsa no utilizada en un recipiente hermético y puedes congelarla hasta por 3 meses. Puedes mantenerlas en el refrigerador hasta por 7 días. ¡También puedes congelarlas!

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