Las empanadas de verde son un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana. Su textura crujiente por fuera y el relleno jugoso por dentro las convierten en una opción irresistible. A continuación, detallamos el proceso para preparar la masa de plátano y el relleno de camarón perfecto.
Preparación de la masa de plátano verde
Para lograr la base perfecta de nuestras empanadas, debemos trabajar con plátanos verdes de calidad. En una olla grande, agregue unos 2 litros de agua y deje hervir, luego agregue la sal y una cucharada de achote, o aceite de oliva virgen extra, y comience a cocinar los plátanos cortados por la mitad, a fuego medio durante unos 15 minutos.
Mientras el plátano se sigue cocinando dentro de la olla, toma 4 piezas para preparar el exterior de las empanadas y tritúralas bien con un mazo de carne para extraer los almidones, hasta obtener una masa tersa y cremosa. Colóquelo sobre una hoja de film transparente y extiéndalo con un rodillo hasta obtener una hoja redonda y fina de unos 3 mm (tanto el rodillo como sus manos deben estar mojados, de lo contrario la masa se pegará).
Elaboración del relleno de camarón
El relleno es el alma de la empanada. El proceso comienza con la limpieza adecuada del ingrediente principal:
- Enjuague los camarones con agua corriente, retire las cabezas y el caparazón.
- Con un cuchillo pequeño haga una incisión superficial en la espalda y extraiga suavemente el intestino o el hilo negro.
Ahora prepara un sofrito con 3 cebollas, 6 dientes de ajo, 1 pimiento y cilantro, finamente picados y pone todo en una sartén grande. Pon las gambas en la sartén, junto con el sofrito, la sal y la pimienta, luego mete la sartén al fuego y cocina por unos 2 minutos o hasta que notes que las gambas empiezan a perder su transparencia. Apagar el fuego y espolvorear con cilantro picado.
De esta manera prepare estas ricas empanadas de verde rellenas de queso y carne 🥟
Armado y fritura de las empanadas
Una vez que tenemos la masa lista y el relleno preparado, procedemos al ensamblaje:
- Tras esto vamos a ir tomando pequeñas porciones de masa, las damos forma redonda mediante boleo y aplastamos suavemente.
- Coloque el relleno de camarón en el centro y cierre la masa.
- Presione bien los bordes con un platillo para sellar.
Poner abundante aceite para freír en una cacerola y llevarlo a una temperatura de 170 °, luego sofreír 1 o 2 empanadas a la vez durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Una vez cocidas las escurrimos y las pasamos a una bandeja cubierta con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Freímos las empanadas en aceite muy caliente hasta que empiecen a estar doraditas, tras este paso las retiramos y dejamos sobre un papel de cocina para que escurran.
Consejos para servir
Para complementar el sabor, puedes acompañarlas con un poco de ají o una salsa fresca. Recuerda que el contraste entre la masa crujiente y el camarón tierno es la clave de este platillo tradicional.