¡Bienvenidos a nuestro blog de recetas! Hoy te enseñamos a preparar un churrasco de ternera que está para mojar pan. El churrasco es una pieza que se encuentra en la falda de la ternera cortada transversalmente. En Asturias las costillas de ternera, asadas o a la brasa, son muy típicas. En muchos restaurantes forman parte de su carta.
El churrasco es un corte fino y largo que se saca del costillar. Es ideal para asar a la parrilla o en sartén. Si se cocina bien, resulta tierno, sabroso y muy jugoso. Este corte de carne es simplemente irresistible.
Descubriendo el Churrasco: ¿Qué parte es y por qué es tan destacado?
El churrasco es una pieza que se encuentra en la falda de la ternera cortada transversalmente. Es muy típico de la cocina argentina y se suele comer a la parrilla, a la plancha o asado. Es un corte fino y largo que se saca del costillar. Es ideal para asar a la parrilla o en sartén. Si se cocina bien, resulta tierno, sabroso y muy jugoso.
Churrasco de ternera con salsa barbacoa: ingredientes para 4 personas
- Churrasco de ternera
- 1/2 tarro de pimiento de piquillo D.O. Lodosa
- 1 tarro de salsa de tomate frito ecológico
- Orégano
- 1/2 Cs de pimentón de La Vera picante
- Un chorrito de vinagre de Jerez tradicional
- Pimienta negra ecológica
- Escamas de sal Maldon
- 1/2 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 Cs de salsa de soja
- 1 Cs de maicena
Cómo preparar churrasco de ternera
Ahora, pasemos a la parte más emocionante: cómo preparar el churrasco de ternera perfecto. Puedes preparar el churrasco de ternera de la manera que más te guste, ya sea a la brasa, al horno o a la plancha.
A la brasa: con el inconfundible aroma ahumado
La clave para el éxito en la cocción a la brasa es la paciencia.
- Enciende la parrilla y espera pacientemente a que las brasas estén al rojo vivo.
- Sazona generosamente el churrasco con sal gruesa y pimienta negra al gusto.
- Empezamos elaborando la salsa chimichurri. Con un pincel especial, extendemos la salsa chimichurri elaborada por todas las partes del mismo.
- Coloca con cuidado el churrasco sazonado sobre la parrilla caliente. Deja que se cocine unos dos minutos, según la temperatura a la que esté, hasta que se haya dorado.
- Pasado ese tiempo, lo damos la vuelta, y volvemos a poner sal y pimienta.
- Cuando notes que la carne está dorada por ambos lados, sácala y ponla en un plato.
- Pero espera, no te precipites. Deja que el churrasco repose durante unos minutos antes de cortarlo.
De Asador Principiante a Experto en Minutos | Locos X el Asado
Al horno: para un sabor y jugosidad excepcionales
La cocción al horno puede elevar tu churrasco de ternera a otro nivel de sabor y jugosidad. Para la elaboración de la salsa BBQ, en una cazuela sin aceite incorporamos el pimiento verde, los piquillos, la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos al fuego y dejamos dorar todas las verduras hasta que se tuesten sin llegar a quemar (es importante que estén bien tostadas para que aporte el gusto ahumado). Aparte incorporamos en un vaso de batidora o robot de cocina la salsa de tomate junto con la salsa de soja, la pimienta, el orégano, el pimiento, el vinagre y las verduras previamente tostadas y quemadas ligeramente junto con la maicena. Trituramos el conjunto hasta conseguir una salsa fina. Colamos e incorporamos en una cazuela. Ponemos la salsa al fuego suave y dejamos hervir durante unos diez minutos sin dejar de mover ayudándonos con una varilla. Pasado ese tiempo incorporamos una cucharada de miel de castaño, mezclamos bien y dejamos templar la salsa.
- Salpimentamos el churrasco de ternera y lo dejamos reposar unos minutos.
- En un bol mezcla la salsa con la miel y el aceite. Con ayuda de unas varillas remueve hasta que quede homogéneo.
- Pinta el churrasco con esta salsa y déjalo en la nevera hasta que vayas a asarlo. Cuanto más tiempo lo dejes en el adobo, más sabor cogerá.
- Cuando vayas a cocinarlo, enciende el horno a 220ºC.
- Coloca el churrasco en una bandeja apta para el horno y hornea unos 30 minutos. El tiempo de cocción variará según el grosor de la carne.
- Vamos pintando las piezas cada 10 minutos hasta que se vayan dorando.
- Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado.
A la plancha: rápida y fácil, pero sin escatimar en sabor
Esta receta es rápida y fácil, pero no escatima en sabor.
- Calienta una plancha o sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Sazona generosamente el churrasco con sal y pimienta al gusto.
- Agrega ajo picado y hojas de romero fresco sobre la carne.
- Coloca el churrasco sazonado en la plancha caliente y cocina durante 5-6 minutos por cada lado.
- Pon una sartén o plancha al fuego con un chorrito de aceite. Coloca el churrasco en la sartén sin moverlo.
- Cocina 3 minutos por lado si lo quieres poco hecho, o 5 minutos para que esté al punto.
- Saca la carne y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla.
- Corta el churrasco en tiras y sirve con tu acompañamiento favorito.
Otras formas de preparar el churrasco
Este churrasco de ternera en salsa está para chuparse los dedos. Esta receta se puede hacer con distintos tipos de cortes de carne, como carrilleras, jarrete, llata… También con cerdo o cordero. Si no te apetece encender el horno para hacer este churrasco de ternera asado, puedes hacerlo a la brasa o a la plancha.
Churrasco de ternera en salsa
Enharinamos el churrasco y lo sellamos por ambas caras en una sartén. En la misma sartén ponemos a dorar la cebolla, la zanahoria en rodajas y el pimiento en trozos. Regamos con el vino y dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol. Ponemos la hoja de laurel, cubrimos con agua y cerramos la Olla.
Acompañamientos para el churrasco
El churrasco queda ideal con unas patatas a lo pobre, verduras a la brasa o una buena ensalada de tomate y cebolla.