¿Eres amante de la carne tierna y jugosa? ¿Buscas una opción deliciosa y fácil para preparar una comida o cena especial en casa? Entonces, no busques más, porque el churrasco de cordero al horno es una elección perfecta. Muchas personas no saben exactamente qué es el churrasco y en qué lugar se encuentra del animal.
El churrasco es un corte de carne que proviene de la falda o bajos del cordero. La falda se limpia de ternilla y grasa y se recorta la punta de pecho quitando la parte final que no tiene hueso, dando como resultado una tira alargada con todos los palitos y sin grasa superflua. Este corte, desde mi punto de vista, lo hace mucho más apetecible y, si se hace bien al horno, es una de las carnes más sabrosas y tiernas que puedas probar. La receta de churrasco de cordero en adobo casero y cocinado en la parrilla es una deliciosa alternativa a las costillas de cerdo, que podéis también servir acompañadas de aros de cebolla, patatas fritas o ensalada de hojas verdes. Su sabor es delicado y su carne muy sabrosa.
Si buscas una receta con la que puedas renovar tu menú, esta será tu mejor alternativa ya que es muy sencilla y deliciosa, por lo que tus comensales podrán disfrutar de la mejor carne de cordero en un plato exquisito. El churrasco de cordero al horno es una opción ideal para presentar como plato principal, y puedes acompañarlo de una ensalada, patatas fritas o incluso un puré.
Cómo elegir el mejor churrasco de cordero
Si quieres preparar el mejor churrasco de cordero al horno con patatas y hierbas, resulta esencial elegir un cordero de la máxima calidad. Busca un corte de churrasco que tenga una capa de grasa blanca y consistente, ya que esto proporciona mayor humedad y sabor a la carne.
Nuestros corderos te ofrecen todas las garantías y la calidad que necesitas para preparar platos deliciosos. ¿Aconsejas cordero lechal o recental? El recental da un resultado estupendo y es más económico. Además, en el caso de este corte tiene un tamaño menos miniatura.
Receta de churrasco de cordero al horno: preparación paso a paso
Ingredientes para 4 personas:
- 750 g de churrasco de cordero
- 8 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal en escamas
- Opcional: Romero seco (o fresco)
Elaboración:
Brevemente, para preparar este churrasco de cordero al horno, primero le vamos a dar un horneado en papillote para que se haga un poco en su jugo y luego, con horno fuerte le damos caña hasta que se dore bien por fuera. Así sin nada más. Cuando una carne está rica, no hay necesidad de dejarla marinar previamente. Lo que sí que le he puesto son unos ajos, porque ponerle un poco de ajo al cordero le da un toque que me encanta.
Paso 1: Precalentar el horno
Precalentamos el horno a 200° C con calor arriba y abajo. En la receta de Jet Extramar se precalienta a 175º C.
Paso 2: Preparar la carne
Sazonar con pimienta los trozos de churrasco de cordero. Si se desea, también se puede espolvorear una pizca poco de romero seco. Si disponemos de hierbas frescas podemos deshojar el romero y el tomillo y espolvorear por encima del churrasco de cordero, las patatas y el resto de la guarnición, pero si no las tenemos, podemos utilizar hierbas secas en su lugar.
Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre el churrasco de cordero por ambos lados.
Para cocinar el churrasco es imprescindible un primer cocinado al horno. Os dejo unas indicaciones según si tenéis horno con vapor o sin vapor:
- En horno con vapor: poner las tiras de churrasco extendidas con la piel hacia abajo y salarlas ligeramente.
- En horno sin vapor: poner las tiras de churrasco en un recipiente para microondas, con un dedo de agua en el fondo y tapar con plástico transparente. Meter en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
Envolver el churrasco de cordero en papel de hornear como si fuera un papillote, esto es, bien envuelto cerrando los bordes para que no se escape el vapor.
Paso 3: Hornear el churrasco
Machacar un poco los ajos para abrirlos. Poner los ajos pelados en una cazuelita, cubrir con aceite y taparla. Tanto la cazuela como la tapa deben ser resistentes al calor.
Meter los ajos y el cordero en el horno y hornear a media altura unos 20 minutos.
Paso 4: Dorado final
Quitar el papel de hornear, subir la temperatura a 220 ºC y continuar el horneado unos 30 minutos más. Primero con la parte con más carne hacia abajo y luego se le da la vuelta. Si el horno no tiene función vapor, añadir un poco de agua en la base (muy poco, basta con poner una fina capa). Durante el horneado, mojar con su jugo y, si se queda seco, volver a poner una fina capa de agua.
Pasado el tiempo de horneado, si se desea se puede poner el horno en posición grill y darle un golpe de calor fuerte para bien dorar la superficie.
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Paso 5: Reposo y servicio
Una vez transcurrido ese tiempo le damos la vuelta a la pieza y lo rociamos con la salsa que se va generando. Cuando el churrasco ya se vea dorado y las patatas, la cebolla y los ajos estén tiernos, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante unos minutos antes de servir. Dejar reposar unos minutos y servir el churrasco junto con los ajos y las guarniciones. ¡Buen provecho!
Sugerencias y trucos para un churrasco perfecto
- Sirve tu churrasco de cordero al horno junto con unas patatas fritas caseras y una ensalada verde, por ejemplo.
- También puedes preparar unas patatas panaderas y hornear el churrasco encima de ellas. Las patatas recogerán su jugo.
- Con los restos que quedan pegados en la bandeja, si no se han quemado demasiado, se puede echar un poco de agua (muy poco) mientras la bandeja está aún bien caliente y raspar el fondo. Con ello se forma un poco de jugo que se puede añadir por encima al churrasco de cordero.
- La preparación de este churrasco de cordero con hierbas recuerda a los pinchos morunos, pero con la jugosidad del cordero, en un corte que sorprende por su sabor.
Acompañamientos ideales para el churrasco de cordero
Para acompañar el churrasco de cordero al horno, las patatas, la cebolla, el ajo y las hierbas naturales suponen una excelente guarnición. Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente y las colocamos en una fuente para el horno.
La guarnición:
- Lava las patatas con piel. Sécalas y pártelas por la mitad longitudinalmente.
- Ponlas en una bandeja de horno con una pizca de sal, las hierbas al gusto y unas gotas de aceite en cada patata.
- Hornea colocando la bandeja una guía por debajo de la carne y mantenlas durante todo el horneado. Si las patatas son tiernas estarán listas cuando saques la carne, aunque a mí me gusta dejarlas 5 minutos más para que cojan un tono un poco más dorado. Yo las pincho con una brocheta para saber si están listas.
- Lava los tomates.
Nuevos cortes de cordero: explorando otras opciones
Desde Interovic, Organización Interprofesional Agroalimentaria de Ovino y Caprino, han lanzado una campaña para presentar sus nuevas propuestas de cortes de carne de cordero para hacerla más accesible al consumidor en su día a día y no dejarla únicamente para fiestas o poder variar de las típicas chuletas de cordero a la parrilla.
Entre estos cortes, aparte del churrasco, también podrás encontrar filetes de pierna de cordero (ideales para darles vuelta y vuelta a la plancha), medallones de lechal, tournedos (como si fueran solomillos de cordero), collares, brochetas, pinchos morunos, y hasta hamburguesas, entre otros cuantos más. En esta web puedes descubrir más sobre los nuevos cortes del cordero. Poco a poco irás encontrando carnicerías que incorporan estos nuevos cortes de piezas de cordero que no conocíamos antes.
Estos cortes de cordero, más allá de las paletillas, piernas o chuletillas, resultan muy interesantes para descubrir una carne que en nuestro país no consumimos demasiado fuera de las épocas navideñas y que en otros países es una de las carnes más solicitadas. Un costillar completo de cordero, del que sacaremos el chuletero y nos sobrará carne para otras recetas. La primera labor es sacar el churrasco, tarea que podemos encargar a nuestro carnicero que partiendo de un costillar, retirará la falda, apartará la columna obteniendo así las chuletas sin más añadidos.