La receta de cardo guisado con almejas es un plato que evoca recuerdos y sabores de antaño. Es un plato que solía cocinarse cuando llegaban estas fechas y a muchos les encantaba. Este tipo de guisos está mucho mejor si lo comemos de un día para otro, ya que los sabores se asientan mejor. Además, es perfecto porque tendremos el plato listo nada más que calentar y servir.
Historia y origen del cardo
Los cardos fueron apreciadísimos en Roma, donde eran una verdura de lujo. El cardo es el nombre vernáculo que reciben distintas especies de plantas, que se caracterizan por la presencia de espinas en las hojas o en el tallo. Es un miembro de las asteráceas, similar al de las alcachofas o alcaucil, de la que a veces se considera subespecie. Lo que se come de la planta son sus pencas.
Beneficios para la salud del cardo
Los cardos, al igual que las alcachofas, constituyen un alimento ideal para la salud del hígado y de la vesícula. Ambos son muy ricos en cinarina, es decir, producen bilis para el hígado. La cinarina se aplica como suplemento para el tratamiento del colesterol, resultando un método alternativo a los fármacos. También ayudan a combatir la retención de líquidos. Su riqueza en ácidos, convierte a este alimento en uno de los principales recursos para evitar esa retención de líquidos. Pero lo mejor de lo mejor es que se utilizan para adelgazar, ya que este alimento posee muy pocas calorías y un porcentaje muy alto de agua, superior a las alcachofas. Al mismo tiempo, son super depurativos, evitan el estreñimiento, algo muy usual hoy en día, y ayudan al control de la diabetes. Los cardos constituyen un alimento muy interesante por su alto contenido en calcio, bueno también para nuestros huesos.
Preparación tradicional del cardo
Limpiar los cardos es un paso importante. Se limpia bien el cardo y se separan los tronquitos (que son como pencas), sacándole los hilos y las telillas por dentro y por fuera. Luego, se cuecen los cardos en agua con medio limón y sal durante una hora. Si se usa cardo congelado, se debe cocer siguiendo las instrucciones del envase.
Receta de cardo guisado con almejas
Esta es una de las recetas favoritas de cardo con almejas, que trae muy buenos recuerdos y además están tan ricos. Las almejas es uno de los ingredientes que acompañan este maravilloso plato, estas hacen que sea mucho más apetecible y le dan ese sabor a mar que caracteriza a los moluscos.
Ingredientes para Cardos con Almejas
- 10 dientes de ajo
- 1kg de cardos Gvtarra (o cardos frescos)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1kg de almejas
- Pan
- Sal
- Pimienta
- Caldo de verduras
- Perejil fresco picado para decorar
Elaboración de la receta
- Preparación de las almejas: Tendremos las almejas en remojo unas horas para que vayan soltando la posible tierra e impurezas. Le cambiamos el agua de vez en cuando. En otra sartén o cazo, ponemos las almejas limpias con un poquito de agua, tapamos y dejamos que se abran. Una vez que las tengamos abiertas todas (desechamos las cerradas), sacamos y reservamos al igual que el agua de la cocción. La colamos para quitar la arena y reservamos.
- Preparación del majado de pan y ajos: En una sartén o cazo, freímos los ajos, con cuidado de que no se quemen. Ponlos a fuego medio-bajo para que se hagan bien y no queden demasiado tostados por fuera y crudos por dentro. Una vez listos, sacamos y reservamos. Cortamos tres rebanadas de una barra del día anterior y freímos en abundante aceite, al igual que los ajos, hazlo a fuego bajo para que se haga bien por fuera y por dentro. Sacamos y reservamos. En un mortero, ponemos el pan y los ajos fritos y machacamos hasta tener una masa homogénea.
- Cocinado del guiso: En el cazo en el que hemos frito el pan y los ajos, dejamos un poquito de aceite, como dos o tres cucharadas, y retiramos el resto. Incorporamos el majado del pan y ajos, los cardos cocidos (o los cardos Gvtarra), las almejas y cubrimos con el caldo de verduras. Salpimentamos y dejamos cocer unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
- Servir: Servimos y decoramos con perejil fresco picado.
Algunos prefieren espesar la salsa con harina, pero esta receta sugiere espesarla con el pan frito y los ajos, lo que le da un toque diferente y un sabor perfecto. Las almendras también podrían estar incluidas en esta receta, aunque no se hayan usado se le pueden añadir a la salsa.
Como limpiar cardos 🥬 | Cocina tradicional
Otra variante de la salsa
Se puede rehogar la cebolla y el ajo picados en aceite e incorporar las almejas vivas y cerradas. Luego, se agrega la harina, se rehoga bien, el vino y el agua, y se espera a que se abran las almejas. Se cortan los cardos en trozos no muy grandes y se añaden a la cacerola con la salsa de almejas.