Las croquetas son un plato versátil y delicioso que se puede adaptar a una gran variedad de gustos e ingredientes. La Real Academia Española define la croqueta como una porción de masa hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo, etc., que, ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado, y se fríe en aceite abundante. Tienen como base la salsa bechamel, que se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón serrano y pollo picado, aunque también se pueden hacer de pescado y con algunas verduras.
La clave para unas croquetas perfectas reside en la calidad de los ingredientes y en el método de preparación. Podéis utilizar cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos; siempre hay algo para hacerlas en nuestra nevera. El ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras deben estar cocinados. Podemos utilizar la carne de pollo o pavo que utilicemos para cocido o caldo de ave, algo de carne que nos haya sobrado de un asado de pollo o unas espinacas salteadas, etc.
Ingredientes y Productos AMC Necesarios
Para elaborar estas deliciosas croquetas, necesitarás los siguientes ingredientes y productos del sistema de cocina AMC:
- Aceite (para pochar y freír)
- Cebolla: 75 gr.
- Harina: 75 gr.
- Leche: 500 ml.
- Pollo picado: 200 gr.
- Jamón serrano picado: 100 gr.
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Audiotherm
- Avisador acústico
- Fuente para hornear y servir
- Lasañera pequeña
- Olla 16 cm, 2.0 l
- Picadora Quick Cut
- Navigenio
- Placa de cocción portátil
- Sartén 24 cm «HotPan»
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Preparación de la Masa de Bechamel
La elaboración de la masa de las croquetas es un proceso que requiere atención y precisión. A continuación, detallamos los pasos a seguir:
Paso 1: Sofreír la Cebolla
Lo primero que tenemos que hacer es rallar la cebolla. Pondremos nuestra sartén de 24 a calentar vacía y le añadimos el aceite. Seguidamente, ponemos la cebolla rallada a pochar, añadiendo un poco de sal.
Paso 2: Incorporar la Harina
Será el momento de añadir la harina. Esta la añadiremos poco a poco, removiendo y tamizada (con un colador) para que no se hagan grumos. Se le da unas vueltas para que la harina se cocine un poco y se añade el pollo y el jamón serrano.
Paso 3: Añadir la Leche y Cocinar la Bechamel
Ya es el momento de añadir la leche. Esta estará bien caliente para que se disuelva mejor la harina y no se formen grumos. La iremos aportando poco a poco y vamos removiendo bien hasta que toda la harina esté bien disuelta. Añadimos sal y pimienta negra molida y vamos moviendo hasta que hierva y se vaya espesando. El punto será cuando levantemos la varilla y la masa caiga espesa.
Paso 4: Enfriar y Reposar la Masa
Pondremos la masa en un recipiente y colocaremos encima de ella un film plástico pegado a la superficie de la masa para que no quede cámara de aire y así la masa no se reseque y luego no se abran las croquetas. Debemos introducir en el frigorífico una vez aclimatada la masa para que endurezca, esperando el momento de la elaboración.
Formado y Fritura de las Croquetas
Una vez que la masa ha reposado y endurecido en el frigorífico, es el momento de dar forma a las croquetas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 1: Dar Forma a las Croquetas
Sacamos la masa del frigorífico y la introducimos en una manga de plástico tipo pastelera. Cortamos la punta para que tenga el grosor adecuado y, sobre un papel de parafina, vamos realizando tiras longitudinales que luego cortaremos del tamaño que nos guste. Nosotros las hacemos de 4-5 cm.
Paso 2: Freír las Croquetas
Ponemos la sartén a calentar con aceite de oliva virgen extra. Cuando el Visiotherm nos indique que la franja roja ha llegado a la figura del chuletón (aceite muy caliente), pondremos nuestras croquetas a freír. El aceite debe ser abundante, que naden las croquetas. Tapamos y dejamos freír hasta que la aguja llegue al 98. Luego destapamos y, si están a nuestro gusto, sacamos y ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cómo freír croquetas sin que se rompan
Tabla Resumen de Preparación
| Paso | Acción | Detalles |
|---|---|---|
| 1 | Sofreír cebolla | Rallar cebolla, pochar en sartén caliente con aceite y sal. |
| 2 | Añadir harina | Incorporar harina tamizada poco a poco, remover para evitar grumos. Cocinar brevemente. |
| 3 | Incorporar ingredientes y leche | Añadir pollo y jamón. Agregar leche caliente poco a poco, removiendo hasta disolver harina. Sazonar. Cocinar hasta espesar. |
| 4 | Enfriar masa | Verter en recipiente, cubrir con film pegado a la superficie. Refrigerar hasta endurecer. |
| 5 | Dar forma | Usar manga pastelera para formar tiras de 4-5 cm sobre papel de parafina. |
| 6 | Freír | Freír en abundante aceite muy caliente hasta dorar y alcanzar 98º C en el Visiotherm. Escurrir sobre papel absorbente. |
