En la cocina, el arroz de grano largo se destaca por su resistencia a pasarse, su tendencia a no pegarse y un tiempo de cocción más prolongado en comparación con otros tipos de grano. Entre las variedades más reconocidas de grano largo se encuentran el basmati y el jazmín.
En esta ocasión, nos adentraremos en la preparación de una receta vegana y vegetariana, elaborada exclusivamente con verduras, legumbres y setas, que promete deleitar a todos los paladares. Para una presentación impecable, podemos auxiliarnos de un molde, ya sea redondo o cuadrado.
Ingredientes
Para el Fondo:
- 120 g de aceite
- 250 g de retales de boletus troceados
- 800 g de cebolla cortada en gajos de 1 cm de ancho
- 6 dientes de ajo pelados y aplastados
- 200 g de col cortada en juliana
- 200 g de puerro cortado en juliana
- 2 hojas de laurel
- 1 g de tomillo seco
- 6 g de hinojo seco en rama
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 1 g de pimienta negra recién molida
- 150 g de vino blanco
- 1200 g de agua
Para el Arroz:
- 120 g de materia grasa recuperada del fondo
- 250 g de boletus impecables cortados en trozos medianos
- 6 alcachofas medianas cortadas en cuartos
- 3 dientes de ajo picados
- 400 g de arroz bomba
- 870 g de fondo hirviendo
- Sal y pimienta al gusto para rectificar
Elaboración del Fondo
Comenzamos calentando el aceite en una cazuela. Una vez que el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, añadimos la cebolla y la dejamos dorar. Posteriormente, incorporamos los ajos junto con los retales de boletus. Acto seguido, agregamos el puerro y, con una cuchara de silicona, removemos varias veces para que se poche.
A continuación, añadimos la zanahoria y la col, previamente cortadas finamente en juliana con mandolina y cuchillo respectivamente, hasta que todo esté dorado. Continuamos añadiendo el laurel, el tomillo, el hinojo, la sal, el azúcar y la pimienta, y rehogamos el conjunto. Finalmente, desglasamos con el vino blanco hasta que se evapore por completo. Mojamos con agua y cocemos durante una hora a fuego suave, manteniendo la cazuela tapada. Colamos el resultado a través de un colador fino y una estameña o una bolsa de filtrado.
Preparación del Arroz
Limpiamos las alcachofas y cortamos cada uno de sus corazones en cuatro trozos, reservándolos en un bol con agua y limón para evitar que se oxiden. Cortamos las setas o gírgolas en tiras y la cebolla en juliana. Picamos el ajo.
Cuando el aceite de oliva esté caliente, añadimos primero la cebolla y el ajo. Al cabo de un rato, incorporamos las alcachofas y, por último, las setas. Agregamos el arroz y removemos durante un minuto. A continuación, vertemos el caldo de verduras hirviendo y, si se desea, una pizca de azafrán. Inicialmente, empleamos el doble de caldo que de arroz, y vamos añadiendo más cantidad según el arroz lo vaya necesitando, hasta completar un tiempo de cocción de aproximadamente 18 minutos.
Como consejo, se pueden incorporar otras verduras como tirabeques, pimientos de diversos colores o calabacín. Esta receta es una muestra de la habilidad con la que se pueden preparar platos con ingredientes a veces considerados "rebeldes".
Cuál es el tiempo de cocción del arroz
No se deben proporcionar tiempos de cocción exactos para el arroz, ya que varían considerablemente según el tipo de arroz utilizado. Por ejemplo, el arroz integral tiende a tardar más en alcanzar el punto óptimo que el arroz blanco.
Una Alternativa Primaveral
En primavera, disfrutamos de la frescura de los espárragos, las alcachofas y las habas tiernas. Una opción deliciosa es preparar un arroz con estas verduras, complementado con cebolletas, ajetes y espárragos. Limpiamos bien las verduras y las cortamos en dados pequeños (brunoise). Troceamos las habas con su vaina. Eliminamos la parte dura de los espárragos y cortamos el resto en rodajas, dejando la punta entera.
Preparamos un bol con abundante agua y añadimos el zumo de limón y un limón entero exprimido. Limpiamos las alcachofas de las partes duras y pelamos los rabos. Cortamos las alcachofas en seis trozos, troceamos los rabos y los vamos añadiendo al agua del bol para prevenir la oxidación. ¡No deseche los restos de alcachofas! Puede preparar una infusión de alcachofera, un excelente depurativo.
Ponemos a calentar aceite en una cacerola de fondo ancho a temperatura de pochado. Añadimos las verduras en este orden, dejando unos cinco minutos entre cada adición: cebolleta y ajetes, seguidos de las habas y los espárragos. Removemos suavemente mientras se cocinan y añadimos sal. Las verduras deben quedar medio crudas.
Finalmente, incorporamos las especias, las hierbas secas, el perejil picado y las setas. Inmediatamente después, añadimos el arroz y revolvemos para mezclar bien todos los ingredientes. Este paso es crucial para que el aceite y los jugos envuelvan los granos de arroz, asegurando una cocción uniforme y llena de sabor.
Agregamos el doble de agua caliente que de arroz. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Dejamos cocer a fuego mediano durante quince minutos. Y ahora, ¡a disfrutar de este espectacular arroz verde con setas!
Esta receta de arroz con alcachofas, habas y pimentón es un plato que se prepara con frecuencia en casa y que destaca por su sencillez. Las alcachofas y las habas aportan un sabor exquisito a este arroz, y el pimentón dulce actúa como el toque final perfecto para realzar su gusto. Se recomienda el uso de corazón de alcachofa baby y habas baby, ya que tienden a ser más tiernas y sabrosas.
En resumen, el arroz de grano largo es versátil y fácil de cocinar, y esta receta con alcachofas, habas y setas es una excelente opción para disfrutar de los sabores de la primavera.