Cómo Hacer Crepes Caseros con Palitos: Una Receta Fácil y Versátil

Los crepes son un postre o comida fácil, rápida y deliciosa, de origen francés. Su versatilidad permite disfrutarlos en cualquier momento del día, ya sean dulces o salados. En esta guía, te enseñaremos a preparar crepes caseros perfectos y, además, una divertida versión en palitos ideal para compartir.

¿Qué son los Crepes y Cuál es su Origen?

Las crepes o los crepes -ambos géneros son válidos-, del francés crêpe, son una elaboración de origen francés que consiste en una masa fina con forma redonda. Se preparan con harina de trigo, huevos, leche, mantequilla y sal, ingredientes que se mezclan previamente antes de su cocinado en una sartén o crepera engrasada.

El origen concreto de las crepes se sitúa en la región francesa de Bretaña, al oeste de Francia, en el siglo XIII, donde son conocidas como krampouezh, que significa crepes en plural.

La Candelaria y los Crepes

La Candelaria es una fiesta que se celebra cada dos de febrero para conmemorar la presentación de Jesús en el templo. Asociada a diversas costumbres gastronómicas, en Francia, uno de los lugares donde más se celebra, es el día de hacer crêpes.

Aunque hoy es una festividad católica, la celebración de la Candelaria tiene orígenes paganos y estaba asociada a creencias campesinas. Se decía que si no se hacían crêpes el día de la Candelaria para usar el trigo sobrante antes de las nuevas cosechas, este se pudriría.

Según explica Françoise Vielcazat, profesora de francés afincada en España, la tradición manda dar la vuelta a la primera crêpe sujetando el mango de la sartén con una moneda de oro. Esta primera crêpe no se come, sino que se coloca encima de un armario hasta el año que viene, pues da buena suerte.

Receta Básica para Crepes Perfectos

La fórmula de la masa de los crepes es muy sencilla y fácil de memorizar: por 1 vaso de 250 ml de leche va 1 huevo, 100 g de harina, 20 g de mantequilla o aceite, sal y azúcar al gusto. A pesar de ser finos, son bastante resistentes y aguantan muy bien todo tipo de relleno, tanto dulces como salados.

Ingredientes para 8 unidades

• 100 g ó ¾ de taza de harina de repostería
• 250 ml de leche
• 1 huevo
• 20 g ó 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite (de girasol, por ejemplo)
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto (15 ml si son dulces, pero siempre un poco incluso para salados)
• Ralladura de limón al gusto (opcional)
• Esencia de vainilla al gusto (opcional)
• Ron, coñac o licor de naranja (2 cucharaditas, opcional)

Elaboración de la Masa

1. En un bol, cascamos 1 huevo. Añadimos 1 pizca de sal y azúcar (yo pongo 2 cucharaditas, pero es al gusto). Batimos los huevos con sal y azúcar.
2. Añadimos un poco de leche templada y batimos ligeramente.
3. Incorporamos los 100 g de harina y removemos muy bien hasta eliminar los grumos. Es importante añadir al principio solo un poco de leche porque cuando la masa está espesa es más fácil deshacerse de los grumos al removerla. De esa forma no hace falta pasarla por la batidora eléctrica.
4. Ahora añadimos un poco más de leche y removemos, y luego la leche restante. En total han sido 250 ml de leche templada.
5. Cuando la masa esté totalmente lisa, es el momento de añadir 20 g de mantequilla derretida o de aceite. Si lo deseas, puedes añadir un poco de ron, coñac o licor de naranja; esta pequeña cantidad de alcohol se evapora al cocinar los crepes, dejando un ligero aroma.
6. La masa está hecha. Tapar y dejar reposar como mínimo 30 minutos -mejor una hora-, en la nevera si hace calor o si dejamos pasar más tiempo.

Cocinado de los Crepes

1. Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Un buen truco es usar media patata para ir engrasando la sartén sin pasarnos. Calentar hasta que coja buena temperatura.
2. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie.
3. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.
4. Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado.
5. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen.

Cómo Hacer Crepes con Palitos: Una Opción Divertida

Esta es una opción muy divertida para hacer con los niños y perfecta para fiestas o aperitivos. Los crepes en palitos pueden ser dulces o salados, el límite es tu imaginación.

Preparación

1. Prepara la masa: Sigue los pasos de la receta básica de crepes. Una vez mezclado todo, para no meterle aire a la masa, deja reposar en refrigeración por media hora.
2. Prepara los rellenos:
   • Para elementos líquidos (como leche condensada, queso crema o Nutella), entibia los ingredientes para poder untarlos mejor.
   • Para elementos sólidos como frutas o cubos de jamón y queso, pincha en los palitos de brocheta como si estuvieras haciendo banderillas. Reserva.
3. Cocina y rellena: Calienta una sartén grande y mantén a fuego bajo. Vierte un cuarto de taza de la mezcla de crepes y gira para formar un círculo. Unta el relleno a un centímetro de la base y coloca un palito o (en el caso de los sólidos) coloca la banderilla.
4. Dobla y enrolla: Dobla la parte superior de la crepe hacia abajo y enrolla el resto, como si fuera un taquito. Cierra la parte de abajo con ayuda de una espátula o tenedor.

Ideas de Rellenos para Tus Crepes

Lo bonito de este plato tradicional francés es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil. Podemos hacerlas al gusto, ajustando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Desayuno, comida, postre, merienda o cena, dulces o salados; las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.

Rellenos Salados

• Crepes saladas de setas y jamón con bechamel: Ideal si vamos a hacer que todo nuestro menú gire en torno a las crepes.
• Crepes de pollo: Por su sabor ligero que va tan bien con todo. Probad los crepes de pollo, maíz y puerro, una combinación delicadísima o los de pollo asado con tomate y emmental.
• Crepes salados de solomillo: Con cebolla caramelizada, un plato que celebrará toda la familia por su textura y sabor.
• Crepes de jamón y queso provolone: Resolverán muchas cenas, para no caer siempre en el repetido sándwich mixto.
• Crepes de espárragos y queso brie: Ideales para una cena elegante.
• Crepes de langostinos y espinacas con aceite de albahaca.
• Crepes de gazpacho rellenos de jamón.

Rellenos Dulces

• Crêpes Suzzette: Clásicas y deliciosas.
• Crêpes con mascarpone y frambuesa: Perfectas para endulzarnos la vida, como postre, merienda o desayuno.
• Crêpes con plátano y mermelada de albaricoque: Ideales para un desayuno de fin de semana.
• Crêpes normanda: Rellenas de manzana reineta.
• Crêpes rellenos de crema de chocolate o Nutella: Un postre fácil y rápido que nunca defrauda.
• Crêpes rellenos de crema catalana: Con esa costra de azúcar quemado.
• Sushi dulce con masa de crêpes: Con arroz con leche y relleno de frutas.
• Dulce de leche y nueces: Un favorito indiscutible.

Variaciones y Consejos Adicionales

Con las crepes podemos hacer casi de todo. Desde usarlos para hacer unos burritos sustituyendo las tortillas de maíz por masa de crêpes, a elaborar unos rollitos de masa de crêpe rellena de queso y bresaola y cortar una especie de makis o incluso hacer unos canelones con masa de crêpes.

Aunque no es lo mismo, se puede también hacer masa de crêpes en versión vegana, usando harina de garbanzos.

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