Alcachofas con cebolla y jamón serrano: una receta sana y sabrosa

Las alcachofas salteadas con jamón son muy fáciles de preparar y resultan un plato sano y sabroso, perfecto para una cena ligera o como guarnición de otros platos, sobre todo carnes. Aunque puedes encontrar alcachofas en el mercado todo el año, esta receta se puede preparar también con alcachofas congeladas o en conserva.

Cómo limpiar las alcachofas correctamente

Para hacer las alcachofas salteadas con jamón es básico que limpies muy bien las alcachofas y que no se ennegrezcan. Aquí tienes unos consejos sencillos para limpiar bien las alcachofas:

1. Preparar y proteger las manos: Antes de comenzar, utiliza guantes o frota tus manos con limón para evitar que se manchen, ya que las alcachofas liberan compuestos que pueden oscurecer la piel. Prepara también un bol con agua fría y el zumo de medio limón para colocar las alcachofas limpias y evitar que se oxiden.
2. Retirar las hojas exteriores: Elimina las hojas más duras y oscuras de la alcachofa, ya que son fibrosas y no comestibles. Continúa hasta llegar a las hojas más tiernas y de color más claro, que son las que se utilizarán.
3. Recortar y limpiar el corazón: Corta la parte superior de la alcachofa (aproximadamente 2-3 cm) para eliminar las puntas espinosas. Pela el tallo si lo vas a aprovechar, retirando la capa externa más fibrosa. Finalmente, corta la alcachofa por la mitad y, con una cuchara, retira la pelusa o “heno” del centro si está presente. Introduce las mitades limpias en el agua con limón para que no se oscurezcan.

Un truco para evitar que la alcachofa se oxide es cortar medio limón para evitar que se ponga mustia, restregándolo un poco. Sin embargo, este método puede hacer que la alcachofa tenga un sabor ácido y a limón. El mejor método es meterlas una vez cortadas en agua con hielo y unas ramas de perejil.

Preparación de las Alcachofas con Cebolla y Jamón Serrano

Ingredientes principales:

• Alcachofas (frescas, congeladas o en conserva)
• Cebolla
• Ajos
• Jamón serrano en taquitos
• Aceite de oliva
• Sal
• Harina (opcional)
• Vino blanco (opcional)
• Perejil picado (opcional)

Pasos para la elaboración:

1. Limpiamos las alcachofas de las hojas duras y la pelusilla del interior y las cortamos en cuartos. Llevamos al fuego las alcachofas y las cocemos en agua con limón. Añadimos también sal y una cucharadita de harina y dejamos que se hagan hasta que enternezcan pero siempre quedando al dente. Cuece las alcachofas durante unos 15 minutos en agua con sal. Si utilizas alcachofas en conserva, elimina muy bien el líquido y dales un pequeño hervor unos segundos en agua con limón para quitar el sabor a conserva.
2. Picamos la cebolla en una juliana fina y los ajos.
3. En una sartén o cazuela al fuego ponemos un fondo de aceite. Pochamos la cebolla a fuego lento y a medio hacer añadimos los ajos. Rehogamos un par de minutos.
4. Ponemos entonces las alcachofas muy bien escurridas y los taquitos de jamón y salteamos unos minutos. Al momento de añadir las alcachofas a la cazuela, podemos poner también un pequeño chorrito de vino blanco para aromatizar el guiso.
5. Cuando las alcachofas estén casi a punto, añade perejil picado y cocina un minuto, tapa y apaga el fuego.

Consejos adicionales para un plato perfecto

Si la salsa espesa demasiado, puedes ir añadiendo un poco de caldo de la cocción de las alcachofas o, como se menciona en una de las instrucciones, un par de cucharones del caldo de hojas de alcachofas si optas por cocer las hojas previamente.

Para aquellos que buscan recetas sanas o recetas de verduras para compensar los excesos, esta receta es perfecta. Las alcachofas son una de las mejores verduras que existen, tiernas y deliciosas.

tags: #alcachofas #con #cebolla #y #jamon #serrano