La eterna pregunta de si eres más de pizza o de hamburguesa ha encontrado una respuesta innovadora y deliciosa. El chef Antonio Delgado, y otros, no podía decidirse, así que creó su propia hamburguesa envuelta en masa de pizza. ¿Por qué escoger entre pizza o hamburguesa si podemos saborear ambos?
El Origen de una Idea Brillante
La inspiración para esta original propuesta surgió en un Madrid Fusión, un congreso gastronómico. Antonio Delgado, quien trabajaba en un grupo de restaurantes en desarrollo de producto, vio en una ponencia a alguien que preparaba “una especie de focaccia con carne dentro”. Esta idea encendió su bombilla emprendedora, llevándolo a experimentar con la fusión de sabores que ahora conocemos como la hamburguesa envuelta en masa de pizza.
El chef Delgado, un cocinero experimentado, decidió emular esta creación. Se propuso conseguir una hamburguesa jugosa, cubierta de queso fundido, cebolla caramelizada y pimientos asados confitados, todo ello envuelto en una fina capa de masa de pizza, que ayuda a sujetar el bocado. Fundamental, como siempre, contar con buenos ingredientes: una carne de primera, un queso de categoría y cebolla y pimientos caseros. Para la masa de pizza, recurrió a las industriales porque necesitaba una muy fina para conseguir la envoltura deseada.
La Receta Perfecta: Artesanía y Calidad
Para dar forma a este inédito bocado, el cocinero utiliza hamburguesa de ternera 100% marcada en la plancha que, posteriormente, envuelve en una fina masa de pizza artesana. Esta se hornea seis o siete minutos en un horno de piedra a 270 grados para asegurar que llegan calientes y en su punto a su destino. Como particularidad, la carne siempre se hace con un punto menos de lo deseado pero, al estar bien arropada por el pan, termina de hacerse completamente en el trayecto a tu casa.
En el restaurante delivery 'Bibi Burger', por ejemplo, los chefs elaboran todo desde cero y cocinan como lo harían nuestros abuelos. "Nosotros no tenemos patatas de ayer ni elaboración de ayer. Todo lo hacemos en el momento". Cuentan con una picadora de carne y amasadora para preparar todo en el acto. Asimismo, cabe destacar que todos los ingredientes son naturales, los cuales tienen una especial importancia debido a la fineza de la masa de pizza que sustituye, en este caso, a los panes. Una vez hecha la masa, que lleva un tiempo de fermentación de 48 horas, para una porción cogen lo mínimo "para que sea totalmente invisible".
Para montar la hamburguesa, se estira la masa de pizza, se colocan los toppings en el centro, dos buenos trozos de queso brie, la cebolla y el pimiento caramelizado y encima la hamburguesa de ternera. Por otro lado, se amasan unos 220 gramos de carne y pasa a la brasa con un poquito de sal y pimienta para que se marque y, posteriormente, hornearla junto a la masa. Primero se pone la masa como base y añaden queso, huevo, bacon ahumado en la propia cocina del restaurante y la carne. Por último, se envuelve todo con la masa, se mete al horno durante apenas unos 3 minutos y listo.
Así son las hamburguesas envueltas en masa de pizza que triunfan en Madrid
Preparación en Freidora de Aire (Airfryer)
Si buscas una opción más rápida y saludable, puedes preparar esta deliciosa hamburguesa envuelta en masa de pizza en una freidora de aire. Esta receta es un homenaje a la fusión de sabores y al prepararla en la freidora de aire, no solo ahorras tiempo, sino que también obtienes un resultado más saludable sin sacrificar el sabor.
Aquí te contamos cómo preparar esta receta:
- Formamos la hamburguesa amasando la carne picada con sal y pimienta sin apelmazarla demasiado. Dejamos reposar.
- Sellamos la carne dorando el exterior en una parrilla o sartén acanalada.
- Preparamos la cebolla confitada, cocinando a fuego lento durante 20 minutos una cebolla grande o dos medianas, para que se caramelice en sus propios azúcares.
- Confitamos también un pimiento rojo asado o dos piquillos a fuego muy lento, hasta que casi se quemen.
- Extendemos la masa de pizza y ponemos el pimiento en la base, cubrimos con la cebolla caramelizada y sobre ella colocamos un buen taco de queso emmental, disponiendo la hamburguesa sobre el queso y cerrando los extremos de la masa de pizza sobre la carne.
- Damos la vuelta al paquete formado y lo espolvoreamos con semillas de sésamo.
- Una vez cerrado el paquete, lo colocamos en la freidora de aire y lo horneamos a 200ºC durante 12 minutos, comprobando que se va dorando por fuera.
- Sacamos de la freidora sin aceite y servimos, cortando la burgerpizza por la mitad.
Variedades para Todos los Gustos
La carta de establecimientos como Massburg, del chef Antonio Delgado, incluye siete versiones distintas con las que deleitarte. Las que más gusten no se moverán de la carta, pero la virtualidad del proyecto y su naturaleza para llevar le permite mucho movimiento. A continuación, se detallan algunas de las opciones más populares:
- Mass Brutal: La estrella de la carta, incluye, además de la hamburguesa de 180 grs de ternera, pulled pork, queso cheddar y salsa BBQ especial. Su propio nombre indica cuál es el resultado de esta combinación.
- Mass NY: Con bacon, cheddar y cebolla caramelizada.
- Masster Cheese: Especialmente pensada para los amantes del queso, incluye queso brie, azul, emmental, cheddar y crispy bacon.
- Mass Trufatta: Para los que buscan combinaciones más originales, esta opción lleva cremoso queso trufado, setas confitadas y cebolla crujiente.
- Mass Chic!: Otra opción gourmet para paladares exigentes.
- Mass BeGreen: Una opción veggie con burger de kale y quinoa con tomate a la plancha, setas confitadas y salsa ketchup de tomates maduros y módena.
- Mini Massburgs: Burgers en miniatura ideadas para los más pequeños de la casa, con tres mini hamburguesas de ternera 100% con queso y ketchup.
En sus pruebas, Delgado también estuvo inventando posibles acompañamientos de esta carne, 180 gramos de ternera 100% que le preparan en exclusiva para él (“Con la carne, porcentaje de grasa, sal y pimienta que yo pido”, explica).
Acompañamientos y Complementos
Para acompañar esta estupenda hamburguesa envuelta en masa de pizza, se recomiendan las clásicas patatas fritas y las salsas tradicionales, -ketchup y mostaza-, si queréis acompañadas de una ensalada aliñada con salsa ranchera o aderezo ranch.
La propuesta de Massburg no se queda en esta nueva fusión de dos platos predilectos, también hay entrantes y postres. “Lo que intentamos es que aún siendo ciertos productos que los puede tener todo el mundo sean tan buenos que te apetezca por los ricos que están”, dice Antonio Delgado. Como la ensalada césar que va con pollo frito de verdad, grande, los tequeños que le prepara un proveedor venezolano, las alitas de pollo con una salsa barbacoa particular… “Cuidando cantidad y calidad, que te llame la atención, que repitas”.
Modalidades de Pedido
Para probar estas delicias, tienes varias opciones. Puedes hacer tu pedido a través de las principales plataformas de comida a domicilio como Glovo, Uber Eats o Deliveroo. Si te queda de camino, siempre puedes pasarte a recoger tu comanda en el centro de producción de Massburg, en el barrio de Tetuán (Ofelia Nieto, 42), o en otros establecimientos especializados.
| Plataforma de Pedido | Descripción |
|---|---|
| Glovo | Servicio de entrega a domicilio para pedidos de comida. |
| Uber Eats | Plataforma para pedir comida de restaurantes y recibirla en casa. |
| Deliveroo | Servicio de entrega de comida a domicilio desde restaurantes locales. |
| Recogida en local | Opción de recoger el pedido directamente en el centro de producción o restaurante. |
Innovación en el Delivery
Antonio Delgado decidió en plena pandemia montar una Dark Kitchen para delivery/take away con dos marcas. Massburg, donde se encuentra esa fusión de hamburguesas y masa de pizza, lo que permite conseguir una temperatura y punto perfecto para una hamburguesa de delivery. Por otro lado, Baila Martina, una brasserie mediterránea con cierta fusión y elaboraciones deliciosas que hacen que el delivery no se quede solo en pizzas y hamburguesas sino también en cocina más tradicional y de calidad.
Massburg nació para llevar a casa o recoger en local por la situación actual y por el producto que es. La masa de pizza y la preparación dándole siempre un punto menos pensando en el tiempo de espera hace que llegue mucho mejor a casa que otras hamburguesas con pan normal. “Es una hamburguesa distinta, no solo en su aspecto, llega en su punto, a la temperatura adecuada”, dice Delgado. Ofrecer algo distinto era el primer objetivo de este cocinero y emprendedor. A priori la idea de mezclar pizza y hamburguesa puede parecer “una gochada”, pero no lo es porque, en realidad, te estás quitando un bollo de pan, lo que la hace más ligera o menos contundente.