Tarta de Ricota Clásica: Un Dulce Tradicional con Raíces Italianas

La tarta de ricota, cuyo protagonista principal es el queso ricota, se volvió un postre tradicional en las mesas de los argentinos. Este postre es ideal para acompañar con café, té o mate durante la merienda.

Los posibles orígenes de su preparación tuvieron lugar en Italia, donde la crostata di ricotta, un tipo de tarta dulce que es también parecida a la pastafrola, es un plato típico. Gracias a la inmigración de familias italianas, sus comidas llegaron al país y se modificaron con los años para convertirse en lo que son hoy.

Aunque muchos creen que la torta de ricota clásica es 100% argentina, lo cierto es que tiene raíces italianas. La tarta de ricota no discrimina horarios ni paladares. Es suave, cremosa, un poquito ácida, un poquito dulce, y encima, fácil de hacer.

La Ricota: El Corazón de la Tarta

La ricota es un queso suave y cremoso que se obtiene a partir del suero que queda después de hacer quesos como la mozzarella. La ricota se utiliza en muchísimas recetas, además de la tarta de ricota, porque gracias a su consistencia aporta cremosidad, y al tener un sabor neutro, va bien en opciones tanto saladas como dulces.

Para la tarta, lo mejor es que la ricota sea entera y tenga consistencia húmeda, pero que no chorree. Si fuera muy líquida, mejor colarla antes para que drene el exceso de líquido. Si fuera muy sólida, la puedes mixear un toque.

La Masa Quebrada Perfecta

Al igual que la pastafrola, la tarta de ricota se hace con una masa friable o quebrada, lo que significa que se desmenuza fácilmente. Para lograr esta textura hay que unir los ingredientes sin amasar: arenar con espátula la manteca con la harina y, después, fresar. Fresar y fresar. Una vez que lograste el arenado, viene el fresado.

¿Por qué no hay que amasar? Para evitar que se desarrolle el gluten de la harina. Además, al unir primero los líquidos, éstos quedan atrapados en la manteca y no hidratan la harina. Todo esto tan técnico es la clave para lograr ese mordisco divino en el que toda la masa se deshace.

Manteca vs. Margarina

¿Es lo mismo la manteca que la margarina? No. La margarina le cambia el sabor a la masa y la vuelve más rígida; es la típica masa que se despega. Si tienes margarina, dale nomás, pero el resultado será diferente.

Receta Clásica de Torta de Ricota

Aquí les traemos la receta de la torta de ricota clásica, para que puedan hacerla igual que la panadería de su barrio.

Ingredientes para la masa:

• Manteca
• Azúcar
• Huevo
• Harina
• Polvo de hornear
• Pizca de sal
• Esencia de vainilla
• Ralladura de limón

Ingredientes para el relleno:

• 600 g de ricota entera
• 200 g de queso crema
• 5 claras de huevo (o yemas, según la versión)
• Azúcar
• Esencia de vainilla
• Ralladura de naranja o limón

Preparación:

1. Para la masa: Coloca en un bol la manteca pomada junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. A continuación, separa la yema de las claras de los huevos. Luego, coloca las yemas en la preparación y reserva las claras para usarlas en el relleno. Posteriormente, añade la harina tamizada, el polvo para hornear y la pizca de sal. Cuando hayas formado un arenado, colócala sobre un papel film y aplasta con la palma de la mano para formar la masa. Recuerda que queremos lograr una masa quebradiza que se deshaga al morderla, por eso es importante solo unir los ingredientes sin amasar. A continuación, cubre con otro papel film y estírala hasta que tenga aproximadamente 4 mm de espesor con el rodillo. Luego, ponla sobre una placa, llévala a la heladera como mínimo 1 hora para que se enfríe bien y sea más fácil de utilizar. También puedes batir la manteca con el azúcar un par de minutos. Agregar el huevo y seguir batiendo hasta que se integre todo. Sumar la harina de a partes, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezclar hasta que se forme una masa suave.
2. Para el relleno: Mezcla todos los ingredientes. Uní 600 g de ricota entera con 200 g de queso crema y 5 claras de huevo. También puedes incorporar el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.
3. Armado de la tarta: Retira la masa de la heladera y rómpela para poder estirarla. Divide 1/3 para la tapa; 2/3 para la base y los bordes del molde. Estira con palote de un espesor de 5 mm (o menos si te gusta más finita). Corta dos círculos de la medida de la tartera (uno para la base y otro para la tapa). Reserva la tapa y coloca la base. Después, corta tiras con los restos de la masa para ir cubriendo los bordes. Rellena la tarta. Pincela los bordes con huevo batido para que se pegue la tapa. Tapa, presiona los bordes, corta el excedente con el palote (usa lo que sobra para galletitas). Ubica sobre el relleno la tapa que habías reservado y une con los bordes. Luego, haz algunos agujeros con la punta de un cuchillo a modo de chimenea, ya que, al ser un relleno muy húmedo, se formará vapor. Truco: no te preocupes si se rompe un poco la tapa, porque la decoraremos con azúcar glas y no se notará.
4. Horneado: Precalienta el horno a 170° C. Hornea la tarta por 35 a 40 minutos o de 45 a 60 minutos. La tarta de ricota está lista cuando el relleno está firme pero cremoso. Una vez cocida, retira del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente. Recién en ese momento, lleva a la heladera. Ya puedes desmoldar y espolvorear con azúcar glas para decorarla.

Variaciones y Consejos

No existe una sola receta de tarta de ricota, y el resultado final es el que cuenta para entender si es de calidad o no. La torta de ricota clásica es pura suavidad y buen humor.

Opciones de Relleno

Hay pasteleros que agregan dos claras batidas a nieve al relleno para darle “aire”. Están aquellos que solo utilizan yema en la masa y claras en el relleno (para que quede blanco puro). Juego infinito de opciones.

Si quieres agregarle dulce de leche, lo mejor es forrar el molde con la masa y esparcir la capa de dulce antes de agregar el relleno de ricota (consejo, usa manga así no rompes la masa y calienta un cachito el dulce de leche, así corre fácil). También puedes sumar pasas de uva, chips de chocolate, frutos rojos, naranja en vez de limón, jengibre. Para saborizar aún más la ricota, puedes agregarle jengibre rallado o canela.

Consejos Adicionales

• Usar ricota fresca: La calidad de la ricota marca la diferencia.
• Refrigerar la masa: Es clave refrigerar la masa unos 30 minutos antes de estirarla.
• No pasarse de cocción: La tarta de ricota está lista cuando el relleno está firme pero cremoso.
• Ricota descremada: Usa ricota descremada y sustituye la crema de leche por yogur natural sin azúcar para reducir las calorías.
• Versión vegana: Sustituye la ricota por tofu blando procesado y utiliza margarina vegana y crema de soja en lugar de los ingredientes de origen animal para una versión vegana.

Versión Fácil Sin Cocción

Si buscas una opción más rápida, puedes probar la versión fácil sin cocción:

1. Forra un molde de 24 cm con pionono o con la mezcla clásica de 300 g de galletitas y 100 g de manteca derretida (dale mínimo una hora de frío).
2. Para el relleno, mezcla 600 g de ricota, ralladura de 1 limón, 200 g de azúcar, 200 cm3 de crema de leche montada (no lleva huevo porque no tiene cocción).
3. Rellena la tarta y llévala a la heladera unas 5 horas.

Tabla de Información Nutricional (Estimada)

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