Receta de Almojábanas Colombianas con Harina P.A.N.

Las almojábanas colombianas son uno de los panes más queridos de Colombia, presentes desde hace siglos en desayunos y onces, especialmente en regiones como Cundinamarca y Boyacá. Seguimos recorriendo Colombia, hoy vamos a acercarnos un poco al departamento de Cundinamarca, ahí nos vamos a detener unos 30 minutos que es el tiempo necesario para aprender a preparar unos divinos panes de queso que llevan por nombre almojábanas.

Las almojábanas son unos tiernos bollitos de origen colombiano, elaborados con harina de maíz y queso fresco. Muy similares a los pandebonos y pandequesos, pero están hechos con cuajada (un queso blanco fresco y muy húmedo) y harina de maíz. Su origen se remonta a la tradición española adaptada con ingredientes locales, donde el queso fresco y la harina de maíz se convirtieron en protagonistas. Su nombre deriva de la palabra al-muyabbana, que significa “la que tiene queso”.

Estas tortas horneadas a base de harina de maíz y rellenas de queso, también se conocen como bollitos. Son perfectos para el desayuno o media mañana y se suelen tomar con café para así, hacer un contraste dulce salado que resulta irresistible. Hay quienes las acompañan con chocolate o con café, exquisita combinación que alegra los desayunos y las meriendas en distintas zonas colombianas, pero las más famosas son las de Cundinamarca y La Guajira. Saben muy bien junto con un chocolate.

Orígenes y Variedades Regionales de las Almojábanas

Según Wikipedia, en algunos lugares de América del Sur, es una torta o panecillo hecho de harina de maíz y queso campesino al que se añade mantequilla, huevo y azúcar. En Panamá se hacen de maíz cocido y molido fresco o con harina de maíz, junto a los cuales se le añade queso blanco (en algunos sitios se utiliza queso amarillo) y se amasan. Se forma un cilindro en forma de «S» y se fríe en aceite bien caliente.

En Puerto Rico, la almojábana es una fritura hecha de harina de arroz, queso blanco (criollo), queso parmesano, leche y huevo y se fríen en forma de bola. Es más común durante la época navideña, como aperitivo en fiestas, aunque tradicionalmente se ingerían como parte del desayuno, mojándolas en el café. En Panamá, Puerto Rico y Venezuela son comunes.

Suelen confundirse con los también tradicionales pandebonos y pandequesos colombianos, pero la diferencia es que estos se preparan con almidón de yuca y queso costeño. Las almojábanas tienen una textura muy parecida, pero se hacen más que todo con cuajada y harina de maíz. La diferencia radica en el tipo de harina/almidón utilizado y el tipo de queso. Las almojábanas están hechas de harina de maíz y un tipo de queso blanco como la cuajada o el queso campesino.

El pan de yuca contiene solo almidón de yuca, mientras que los pandebonos contienen almidón de yuca y harina o fécula de maíz. Debido a que las almojábanas están hechas con harina de maíz, no contienen gluten. ¡Aún hay mucho por descubrir sobre la comida colombiana!

Ingredientes Clave para Almojábanas Auténticas

Para hacer almojábanas solo necesitas unos pocos ingredientes que son fáciles de encontrar en Colombia. Todos los ingredientes, excepto el queso, también se pueden encontrar fuera de Colombia. La harina de maíz necesaria para hacer estas almojábanas es una harina de maíz precocida (de maíz blanco, pero amarillo funciona también). Para esta receta necesitas el mismo tipo de harina de maíz que se usa para las arepas. La marca P.A.N. está disponible en muchos países del mundo y, por supuesto, en línea.

Sin embargo, el queso es más complicado de reemplazar. El queso campesino y la cuajada son quesos frescos, firmes y más suaves. Son similares al queso fresco mexicano. Podemos elaborarlas con cualquier queso fresco a nuestro gusto o con requesón, como indicamos en la receta, el cual se integra muy bien en la masa. Para otros quesos como el queso fresco tipo Burgos es necesario picarlo muy bien para integrarlo en la receta. Cuando el queso fresco no esté disponible, una ricotta firme o mozarella rallada sería una opción. Es importante tener en cuenta que debes usar un tipo de queso fresco, pero más duro/firme. Un tipo de queso crema no funcionará.

Si tienen el lujo de poder conseguir la cuajada donde viven, o el tiempo para hacerla, solo tienen que dejarla secar para poderla moler.

Lista de Ingredientes

• 1 taza y media (150 gr) de harina de maíz precocida amarilla (o blanca, para arepas)
• 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
• 1 cucharadita de polvo para hornear o polvo Royal
• ¼ cucharadita de sal (o al gusto, dependiendo de la cantidad de sal del queso)
• 4 tazas (400 gr) de cuajada, queso fresco, o queso campesino, rallado (o queso fresco mexicano, ricotta o mozzarella rallada)
• 1 huevo grande batido a temperatura ambiente
• Leche según sea necesaria (aprox. 5 cda.)

Paso a Paso: Preparación de Almojábanas Caseras

Preparar almojábanas caseras permite disfrutar de todo su sabor auténtico, controlando la calidad del queso y logrando una textura suave y húmeda que difícilmente se iguala con versiones industriales. Las almojábanas colombianas son ideales para que compartas un delicioso desayuno en familia. Anímate a prepararlas, se trata de una receta sencilla, económica, pero sobre todo muy rica.

Preparación del Horno y la Bandeja

1. Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo (o 200-205 °C / 390-400 °F). Una temperatura alta pero controlada permite que las almojábanas crezcan sin resecarse.
2. Cubre la bandeja para hornear con papel para hornear o una lámina de silicona, o engrásala y enharínala.

Mezcla de Ingredientes

1. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: la harina de maíz, el azúcar, la sal y el polvo de hornear. Mezcla bien para que los leudantes y el azúcar queden perfectamente distribuidos, lo que ayudará a que la miga quede uniforme y esponjosa.
2. Agregamos el queso rallado y mezclamos muy bien. Ralla finamente la cuajada o queso campesino y el queso mozzarella, y agrégalos al bol con los ingredientes secos.
3. Incorporamos el huevo batido y empezamos a amasar para integrar muy bien los ingredientes. Agrega la mantequilla previamente derretida y aún tibia, pero no caliente (si usas esta variante).
4. Finalmente vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que la masa vaya poniéndose suave y moldeable. Añade leche por cuchara si es necesario. Esto depende de qué tan húmedo esté el queso. Quieres una masa liviana y suave, que no sea pegajosa, pero tampoco que se desmorone.

Formado y Horneado

1. Divide la masa en 10-12 porciones iguales. Forma bolitas con las manos y aplástalas ligeramente para darles su forma clásica, redonda y un poco achatada. Serán un poco más grandes que pelotas de golf.
2. En una bandeja apta para horno, previamente engrasada y enharinada o con papel de horno, ponemos nuestras almojábanas, con una separación de 5 cm entre cada una.
3. Introduce la bandeja en nuestro horno y deja cocinar entre 15 y 20 minutos (o 20-25 minutos), o hasta que estén infladas y doradas en la superficie.
4. Retira las almojábanas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir. Se disfrutan mejor recién hechas, cuando el queso aún está caliente y la textura es esponjosa. Come estos pancitos directamente del horno, ya que tienden a secarse rápidamente. Incluso después de 1 hora, tienden a secarse y desmoronarse, por lo que es mejor comerlas todas de inmediato. Si tiene sobras, calentarlas en el horno ayuda un poco.

tags: #almojabanas #con #harina #pan