La costilla de cerdo encebollada es un guiso de categoría, una de esas recetas de la abuela que, con solo tres ingredientes principales, nos transporta a los sabores de antaño. Esta preparación es perfecta para una comida familiar o una ocasión especial, garantizando un plato lleno de sabor y tradición.
Preparación de la costilla
El primer paso para elaborar este exquisito plato es preparar la costilla de cerdo. Para ello, troceamos la costilla en porciones adecuadas y las enharinamos ligeramente. Es importante golpear cada pieza con suavidad para quitar el exceso de harina, lo que ayudará a conseguir un dorado perfecto sin que se queme.
Una vez enharinadas, ponemos una cazuela a fuego alto con unas 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, doramos la costilla. Este paso es crucial para sellar la carne y que quede con un rico color dorado, lo que potenciará su sabor y textura. Mientras la costilla se dora, vamos calentando el caldo para tenerlo preparado en el momento de añadirlo.
Aprendé cómo sellar adecuadamente la carne de cerdo| #BuenProvecho
Elaboración de la salsa de cebolla
El secreto de esta receta reside en su rica salsa de cebolla. Para prepararla, picamos la cebolla menuda y la pochamos en la misma cazuela y con el mismo aceite donde hemos dorado la costilla. Esto permite recuperar todos los jugos de cocción y el sabor que ha dejado la carne. Si fuese necesario, añadimos un poco más de aceite para que la cebolla se poche correctamente.
Una vez que la cebolla esté bien pochada y transparente, añadimos el vino. Removemos durante un par de minutos para que el alcohol se evapore por completo, dejando solo su aroma y sabor. A continuación, incorporamos el caldo caliente que habíamos preparado previamente. Dejamos cocinar esta mezcla durante 5 minutos a fuego medio. Es el momento de rectificar de sal si fuese necesario, ajustando el punto según nuestro gusto.
Cocción final y acabado
Pasado este tiempo, retiramos la salsa de la cazuela y la echamos en un recipiente donde la trituraremos con la batidora. La idea es conseguir una salsa fina y homogénea. Volvemos a usar la misma cazuela, aprovechando los jugos de cocción que aún pueda contener. Vertemos la salsa triturada por encima de la costilla que habíamos sellado previamente.
Dejamos cocinar el conjunto, tapado, a fuego medio (en mi caso, un 6 sobre 9) durante 1 hora y 15 minutos. Este tiempo de cocción lento y prolongado es fundamental para que la costilla quede tierna, jugosa y se impregne de todos los sabores de la salsa.