Las empanadillas de calabaza y miel son un postre con un arraigo muy profundo en diversas zonas de España, especialmente en el Alto Aragón, Sobrarbe y Ribagorza, así como en provincias como Granada y Teruel. Este dulce de subsistencia y de provincia, envuelve territorio y ruralidad, y su consumo es muy frecuente durante los meses de otoño e invierno, aprovechando la temporada de calabaza.
Aunque no se ofrecen actualmente como empanadas artesanales a domicilio, estas empanadas son un clásico de la repostería regional de algunos lugares de España y Latinoamérica. Son deliciosas, originales y, si te gusta la calabaza, estas empanadas te van a encantar, puesto que son unas empanadas dulces y muy versátiles.
Origen y Tradición de las Empanadas de Calabaza
Las empanadas de calabaza tienen una fuerte tradición en España, especialmente en provincias como Granada, Huesca o Teruel. Estas regiones conservan recetas familiares que se transmiten de generación en generación. Además, su consumo es muy frecuente durante el otoño e invierno, aprovechando la temporada de calabaza.
Por otro lado, estas empanadas también tienen versiones en Latinoamérica, siendo Chile uno de los países donde se elaboran de manera tradicional durante festividades. Podemos apreciar una diversidad de estilos y rellenos. Una curiosidad interesante es que las empanadas dulces y saladas difieren notablemente en tamaño, textura y relleno.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
La Calabaza: Ingrediente Principal y Fuente de Salud
La protagonista de estas empanadas es, sin duda, la calabaza. Es importante seleccionar el tipo adecuado: las más utilizadas en España son la calabaza cacahuete, la calabaza de verano y la calabaza potimarrón. En particular, estas variedades aportan dulzura natural y una textura cremosa al relleno.
Además, la calabaza ofrece múltiples beneficios nutricionales. Es rica en fibra, vitaminas A, C y E, y antioxidantes que ayudan al organismo a combatir el envejecimiento celular. También es baja en calorías, lo que la convierte en un alimento ligero y fácil de digerir. Igualmente, favorece la salud ocular, fortalece el sistema inmune y contribuye a mantener la piel en buen estado.
Para cocinarla correctamente, se puede asar, cocer al vapor o hervir hasta que esté tierna. Luego, se puede triturar o cortar en pequeños cubos para el relleno. Cada método aporta una textura distinta: la calabaza asada intensifica el sabor dulce, mientras que la cocida conserva su suavidad natural.
La Temporada de Calabaza
En España, la calabaza alcanza su punto óptimo entre finales de verano y otoño, lo que coincide con la época en que se preparan muchas recetas tradicionales. Por lo tanto, preparar empanadas durante estos meses garantiza que el relleno sea dulce, jugoso y nutritivo. La temporada de calabaza también influye en su frescura y calidad. Las frutas recién cosechadas concentran más azúcares naturales y aportan mayor aroma, lo que hace que las empanadas de calabaza tengan un sabor auténtico y delicioso. Asimismo, cocinar durante la temporada permite aprovechar al máximo sus beneficios nutricionales, como vitaminas, fibra y antioxidantes. Por lo tanto, preparar tus empanadas de calabaza en la temporada adecuada no solo mejora el sabor, sino que también aporta mayor valor saludable a tu postre o merienda.
Recetas y Variantes Regionales
Cada familia tiene su fórmula y, como ocurre con las recetas transmitidas alrededor de mesas camilla, las cantidades suelen indicarse mediante miajas, vasicos y puñáus. Aquí presentamos algunas de las variantes más conocidas:
Empanadas Dulces Clásicas (Granada)
Esta receta incluye calabaza, azúcar, canela y masa de hojaldre. Primero, se cuece la calabaza hasta que esté tierna, luego se mezcla con azúcar y canela. Posteriormente, se coloca la mezcla sobre la masa de hojaldre, se cierra y se hornea hasta dorar. Así se obtiene una empanada dulce con sabor tradicional granadino.
Empanadas de Calabaza y Almendra (Huesca/Teruel)
Esta versión combina calabaza, almendra molida y azúcar. Primero se mezcla el puré de calabaza con la almendra y se rellena la masa. Luego se barniza con huevo y se hornea hasta que esté dorada.
Para los amantes de lo salado, existe una versión que incorpora calabaza, queso y cebolla caramelizada. Después de preparar la calabaza y caramelizar la cebolla, se mezcla con el queso y se rellena la masa. Posteriormente se hornea hasta que la empanada esté lista.
Elaboración de la Masa: Consejos y Trucos
Para elaborar la masa es importante trabajar con harina floja, ya que queremos poder estirarla lo máximo posible, como una hoja de papel, y si tiene mucha fuerza nos costará hacerlo. Se trata de una masa sencilla de agua y aceite que hay que trabajar con cuidado. Tiene que quedar muy fina y, aunque se desliza sin problema gracias al aceite que contiene, al manipularla se rompe con facilidad. ¿El truco? Extender la masa sobre un papel de horno y ayudarnos de él para doblarla sobre sí misma.
En las panaderías se utiliza masa de pan vieja como prefermento, aunque en la mayoría de casas se elabora una masa escaldada. Para facilitar la elaboración de las empanadas, puedes comprar masa de empanada refrigerada, hojaldre, masa quebrada, aunque lo ideal es hacerla con una masa casera.
Receta Detallada de Empanadillas de Calabaza
Dificultad
La masa tiene su aquel, pero nada que no se logre con paciencia.
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina floja
- 140 g de agua
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharada de sal
- 60 g de azúcar blanco
- 1 piel de limón
Para el relleno
- 400 g de calabaza
- 30 g de pasas
- 30 g de piñones
- 50 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Calentar en una olla el aceite, el agua, el azúcar y la piel de limón (ingredientes de la masa). Dejar hervir durante cinco minutos. Retirar la piel del limón.
- En un bol grande disponer la harina con la sal haciendo un hueco en el centro. Verter el líquido hirviendo y remover bien hasta que absorba toda la harina.
- En una amasadora o sobre la encimera seguir amasando. La masa tiene que separarse sin pegarse. Añadir un poco más de harina si es necesario.
- Dejar reposar en el bol cubierto de papel film durante 30 minutos.
- Cortar la calabaza en trozos de medio centímetro de grosor.
- Entre dos papeles de horno estirar la masa hasta que quede muy, muy fina. Untar la mitad de la masa con aceite de oliva virgen extra.
- Mezclar el azúcar y la canela del relleno y espolvorear media superficie de la masa estirada. Colocar la calabaza sobre la mitad con azúcar, dejando dos centímetros sin relleno en los bordes. Verter un chorro de aceite de oliva sobre la calabaza y espolvorear más azúcar con canela. Disponer las pasas y piñones de forma homogénea.
- Cerrar la mitad de masa libre encima del relleno y hacer un borde doblando la masa de los lados.
- Pintar de aceite la superficie, espolvorear un poco más de azúcar con canela y pinchar con un cuchillo varios puntos de la masa para que salga el vapor.
- Hornear a 180ºC durante 25 minutos, subir a 190º y hornear 20 minutos más (o hasta que esté tostada). Enfriar sobre una rejilla y servir.
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