Solomillo de Ternera en Salsa al Pedro Ximénez: Una Receta para Triunfar

La receta de solomillo en salsa al Pedro Ximénez es una garantía de éxito para cualquier comida familiar o celebración. Es un plato elegante, rápido y fácil de hacer, que gusta a la mayoría y que te hará lucir como un chef de 3 estrellas.

El toque dulzón del vino Pedro Ximénez, junto a otros ingredientes que casan entre sí como el mejor de los matrimonios, le va perfecto a los medallones de solomillo. Además, esta receta es tan fácil que seguro la repetirás a menudo y se puede adaptar a distintos bolsillos cambiando la carne de ternera por otras más asequibles.

Ingredientes para una Deliciosa Carne en Salsa

• 500 g de carne para guisar (solomillo de ternera, cerdo ibérico o blanco)
• 2 cebollas
• 30 g de aceite de oliva (preferiblemente de Priego)
• 250 g de zanahorias
• 100 ml de salsa de tomate
• 50 ml de vino dulce Pedro Ximénez
• 50 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• 4 g de patatas
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para sellar la carne (opcional)
• Ciruelas y uvas pasas (opcional)
• Maicena (opcional, para espesar la salsa)
• Reducción de vinagre balsámico (para decorar)
• Rúcula o espinacas frescas (para presentación)

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Preparar la Cebolla y la Carne

1. Pelar la cebolla y cortarla finamente o en juliana.
2. Poner a fuego medio una cacerola baja con un poco de aceite de oliva y pochar la cebolla poco a poco hasta que quede transparente, sin llegar a dorar. Si se empieza a quemar, bajar el fuego y, si es necesario, agregar un poco de agua.
3. Cortar los medallones de solomillo en trozos de unos dos centímetros de grosor. Salpimentar y, si se desea, pasarlos por harina.
4. Poner a calentar un grill o sartén honda con un poco de aceite y dorar los solomillos a fuego fuerte para que se sellen por todos los lados y por dentro queden poco hechos. Retirar y reservar los solomillos en un plato.

Paso 2: Elaborar la Salsa Pedro Ximénez

1. En la misma cazuela donde se pochó la cebolla, añadir una cucharada de harina y mezclar bien para que coja color.
2. A continuación, volcar sobre la cebolla el vino Pedro Ximénez del grill (donde se selló la carne) y remover durante unos minutos.
3. Cuando la cebolla esté hecha, agregar el vino Pedro Ximénez (si se añade más) con mucho cuidado para evitar salpicaduras, y dejar reducir unos 5 minutos a fuego medio.
4. Mientras tanto, hidratar las ciruelas y las uvas pasas en un cuenco con un poco de vino si se desea incorporarlas.
5. En el caldo de pollo, disolver la cucharada de maicena y agregar a la cazuela para espesar la salsa.
6. También se pueden añadir las zanahorias cortadas en rodajas, la salsa de tomate, una hoja de laurel, sal y pimienta, y 50 ml de agua.

Paso 3: Cocinar el Guiso

Una vez que la salsa esté lista, puedes optar por dos métodos de cocción:

Método Tradicional:

1. Poner los solomillos reservados dentro de la cacerola con la salsa.
2. Cocinar a fuego lento durante el tiempo necesario para que la carne se impregne bien de los sabores y alcance el punto deseado.
3. Un par de minutos antes de servir, con ayuda de una cuchara, bañar la carne con la salsa.

Método con Robot de Cocina:

1. Poner en el robot de cocina el accesorio cuchilla y añadir las cebollas cortadas en cuartos. Programar durante 15 segundos a velocidad 5. Bajar los restos de cebolla con ayuda de una espátula.
2. Cambiar la cuchilla por la paleta removedora. Añadir el aceite de oliva y programar a velocidad 1, temperatura 100° durante 5 min.
3. Abrir la máquina y añadir la carne, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la salsa de tomate, el vino, la hoja de laurel, sal, pimienta y el agua.
4. Disponer las patatas peladas y cortadas en rodajas en la cesta de vapor. Introducirla en la máquina.
5. Cerrar la tapa y programar a velocidad 2 durante 90 minutos a temperatura 90º.
6. Finalizado el tiempo, abrir la tapa con cuidado de no quemarse. Retirar el cestillo y poner las patatas sobre una bandeja y añadir la carne estofada encima, retirando la hoja de laurel.

Paso 4: Preparar las Patatas (Acompañamiento Opcional)

Las patatas son un acompañamiento ideal para este guiso. Puedes prepararlas de la siguiente manera:

1. Cortar las patatas en trocitos o rodajas.
2. Salpimentarlas.
3. Darles una pasada en una sartén con un chorrito de aceite.
4. Añadir agua o caldo, con un poco de sal, hasta que estén cocidas.

Consejos para un Resultado Perfecto

• La salsa perfecta: Para lograr una salsa espectacular, puedes reducir el vino y combinarlo con caldo de carne una vez que hayas disuelto maicena. Para un toque final, añade mantequilla y unas escalonias previamente cocidas.
• El punto de la carne: Lo ideal es servir la carne ligeramente cruda por dentro, con un color rosado. Para conseguirlo, sella la carne a fuego fuerte durante unos pocos minutos por cada lado.
• Presentación elegante: Sirve el solomillo en rodajas gruesas sobre una cama de rúcula o espinacas frescas. Añade un hilo de reducción de vinagre balsámico por encima. El contraste de colores y sabores realzará el plato.
• Acompañamientos: Los medallones de solomillo quedarán genial acompañados de patatas al horno o en puré, o unos pimientos asados.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí, puedes tener la salsa y el puré (si lo usas como acompañamiento) listos desde el día anterior. Solo tendrás que marcar la carne y montar el plato en el momento de servir.

¿Qué vino usar si no tengo Pedro Ximénez?

Puedes sustituirlo por otro vino dulce, como un moscatel o un oporto, ajustando el punto de azúcar al gusto.

¿Y si quiero hacerlo con solomillo de cerdo o de ternera blanca?

También queda delicioso. Solo reduce un poco el tiempo de cocción y controla bien el punto para que no se reseque.

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