La hamburguesa, ese icónico plato de "comida rápida", ha evolucionado hasta convertirse en una auténtica excelencia gastronómica, capaz de atraer tanto a los amantes de la carne como a los gourmets más exigentes. La clave reside en la calidad de los ingredientes, la creatividad en su preparación y la habilidad para combinar sabores que deleiten el paladar.
Las hamburguesas de Carolina: artesanía y pasión por el producto
En medio de la crisis de 2008, nació "La Carnicería", un establecimiento fundado con la firme convicción de ofrecer productos de calidad. Carolina, socia y esposa del titular José Pedro Martínez Clavijo, asumió las riendas del negocio en un momento crítico y decidió innovar, introduciendo una colección de hamburguesas artesanales, distintas a las opciones habituales.
Comenzó con cuatro o cinco tipos, probándolas en casa con su familia para obtener su aprobación. Cada semana, incorporaba uno o dos nuevos tipos, siempre priorizando la calidad y la elaboración artesanal. Hoy en día, "La Carnicería" ofrece más de 20 tipos diferentes de hamburguesas, en 4 formatos de peso y tamaño.
Una de las innovaciones más destacadas fue la creación de hamburguesas de Cochino Negro Canario. Carolina explica que la carne de este cerdo tiene una textura y un sabor mucho más acentuados que el cerdo blanco común, lo que la hace ideal para elaboraciones especiales.
El compromiso con la calidad y el producto local
El perfil del cliente de "La Carnicería" siempre ha sido aquel que valora la calidad de los alimentos y su seguridad. Aunque los productos no siempre están en la escala más baja de precio, esto no es un obstáculo para adquirirlos. Se da máxima prioridad al producto canario, siempre y cuando cumpla con los estándares de calidad deseados.
En cuanto al vacuno, ante la imposibilidad de acceder a reses nacidas y criadas en la isla (se necesitaría una granja de 150 vacas para tener una res semanal), se traen de la zona centro-sur de la Península. Exclusivamente hembras menores de 1 año, para asegurar una carne más tierna y jugosa. Además del despiece francés, que aporta mayor calidad y terneza a los cortes, se realizan todos los cortes argentinos, muy apreciados por la comunidad sudamericana residente en la isla. También se ofrecen vacas gallegas, de Lugo, para satisfacer a los clientes más exigentes con carne de la más alta calidad.
Hamburguesa de pollo al curry: una opción saludable y deliciosa
La versatilidad de la hamburguesa permite creaciones sorprendentes y saludables. Un ejemplo es la hamburguesa de pollo al curry, una opción totalmente casera que demuestra que la "comida rápida" no tiene por qué ser "comida basura". La clave está en optar por ingredientes saludables, evitar el exceso de salsas comerciales e introducir vegetales o frutas en la combinación.
Ingredientes para la hamburguesa de pollo al curry:
- 200 g (aprox) de carne picada de pollo por comensal (se puede comprar ya picada o picar pechugas/contramuslos en casa).
- 2 lonchas de queso fundente por comensal.
- Curry en polvo al gusto (aproximadamente 1/4 de cucharadita por cada hamburguesa).
- Lechuga, tomate, pepinillos y los aderezos que se apetezcan.
Para esta hamburguesa, el curry es el protagonista, por lo que no se usó salsa para no camuflar su sabor. Sin embargo, una salsa de mango, por ejemplo, le iría fenomenal.
HAMBURGUESAS DE POLLO AL CURRY. CURRIED CHICKEN BURGER. RECETAS DE COCINA. COCINA FACIL.
Cómo hacer la hamburguesa de pollo al curry en casa:
- Poner la carne de pollo en un cuenco y aderezarla con curry. La cantidad dependerá de la variedad de curry y del gusto personal. Es preferible no añadir sal al usar curry.
- Doblar las lonchas de queso sobre sí mismas hasta que tengan forma de cuadrado de un par de centímetros de lado.
- Formar las hamburguesas con el pollo, dejando el cubo de queso en su interior. De esta manera, al freírla, el queso quedará fundido por dentro.
- Antes de freír la carne, preparar el resto de los ingredientes: abrir los panecillos, lavar la lechuga, cortar el tomate en rodajas y tener listos todos los acompañamientos.
- Cuando todo esté listo, freír la carne por ambos lados hasta que quede doradita y al gusto.
- Montar las hamburguesas y acompañarlas de unas patatas fritas.
La Primera Ruta de la Hamburguesa 2024 en Madrid
Los amantes de las hamburguesas tuvieron una cita ineludible en la Comunidad de Madrid y sus alrededores con la llegada de La Primera Ruta de la Hamburguesa 2024. Desde el 21 de junio hasta el 14 de julio de 2024, se pudo disfrutar de una deliciosa variedad de hamburguesas en una veintena de locales repartidos por toda la región. Esta ruta, organizada por Alberto De Prado Ilzarbe, el creador de La Ruta del Cocido Madrileño, La Ruta de la Torrija y La Ruta de la Casquería, fue un evento inolvidable para los #burgerlovers.
Una iniciativa gastronómica de Qué Rico España
Alberto De Prado Ilzarbe, director de Qué Rico España, con más de 25 años en el sector y 15 años diseñando y gestionando diversas actividades gastronómicas por toda la Comunidad de Madrid, tuvo como objetivo con La Ruta de la Hamburguesa promocionar esta receta a base de carne picada a la brasa o a la parrilla, que ha ganado popularidad en los últimos años gracias a su inconfundible sabor y versatilidad en su elaboración.
Las Estrellas de la Ruta: Las Smash Burgers
Durante esta ruta, la creatividad y el aroma de la carne fueron las armas de seducción de los locales participantes. Las grandes protagonistas de esta edición fueron las "Smash Burgers", una hamburguesa fina elaborada a partir de una bola de carne picada, jugosa y crujiente por fuera, pero altamente sabrosa por dentro. Cada restaurante añadió su toque personal, creando versiones únicas.
Gana un viaje a Nueva York
Además de disfrutar de las mejores hamburguesas de Madrid, los participantes en La Ruta de la Hamburguesa tuvieron la oportunidad de ganar un viaje a Nueva York, la meca de las hamburguesas. Para participar en el sorteo, solo había que enviar una fotografía de la hamburguesa consumida en alguno de los restaurantes participantes a la web de Qué Rico España. También se podía subir la fotografía a las redes sociales, etiquetando a Qué Rico España y al restaurante, para entrar en el sorteo de una cena para el participante y 10 amigos en una de las hamburgueserías de la ruta.
Locales destacados y sus creaciones:
La ruta contó con una impresionante selección de locales, cada uno ofreciendo su versión única de la hamburguesa. Aquí algunos ejemplos:
| Restaurante/Ubicación | Descripción de la Hamburguesa | Precio (€) |
|---|---|---|
| Don Ramón de la Cruz, 94 | Hamburguesa Pasiones: Cebolla crujiente caramelizada, pimientos, crema de champiñones, lechuga, tomate confitado y una combinación de salsas (ostras, soja, jengibre y teriyaki), además de mayonesa con pepinillos. | 16,50 |
| Paseo de la Democracia, 17 | Carne de Limusín, pan de mantequilla, queso Cheddar, queso Edam, rabo de toro a baja temperatura, mayonesa, salsa de higos y micro mézclum con balsámico trufado. | 13,50 |
| AVENIDA FAST FOOD (Cebreros, Ávila) | Hamburguesa de carne de La Finca con pan brioche de Juanito Baker, cebolla caramelizada, salsa oriental con toques peruanos, queso Edam y cebolla frita. | N/A |
| General | Queso Cheddar ahumado con dos patties estilo Oklahoma, cebolla caramelizada, mayonesa de chili ahumado, bacon americano y una explosiva salsa coreana. | 15,50 |
| General | Dos smash burgers, american cheese Ruar, huevo estrellado y mayonesa de trufa negra, todo en pan de patata. | 11,50 |
| General | Pan rústico con crema de pitillo, hamburguesa de alcachofa, tomate braseado y mousse de remolacha, acompañado de patata cocinada a baja temperatura. | N/A |
| General | Pan brioche, carne de La Sierra de Guadarrama, queso emmental, queso de cabra, bacon, lechuga, tomate y salsa de mostaza. | 10 |
| General | Carne picada de la sierra, pan de chapata, cebolla pochada, bacon, pepinillo, tomate, lechuga y salsa a elegir. | 17,50 |
| General | Carne de carrillera de ternera, pan rústico, rúcula, canónigos, cebolla caramelizada, parmesano y mayonesa de albahaca. | 12,90 |
| General | Pan Brioche, crema de boletus, carne de la Sierra de Guadarrama, cebolla caramelizada y espuma de parmesano. | 13 |
Goiko Grill: una hamburguesa gourmet de referencia
Para aquellos que buscan una hamburguesa gourmet, Goiko Grill se ha consolidado como una de las opciones más deliciosas. Con locales repartidos por toda España, Goiko Grill ofrece una propuesta de calidad a muy buen precio, especialmente al mediodía. Su característica decoración y su amplio espacio invitan a disfrutar de una experiencia culinaria única.
Todas las hamburguesas de Goiko Grill vienen acompañadas de patatas cortadas a gajos, crujientes por fuera y suaves por dentro. Además, se pueden personalizar añadiendo ingredientes. También ofrecen opciones ricas para los más pequeños.
Entre los aperitivos, destacan los Nachos y los Tequeños, unas deliciosas barritas de queso blanco recubiertas con una fantástica masa, famosos pasapalos venezolanos.
Un ejemplo de sus creaciones es la HAMBURGUESA CHIPOTLE: Guacamole casero, fresco y rústico, acompañado con salsa Chipotle.
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