Los caramelos de nata caseros, del estilo de los toffees, son un dulce popular, especialmente conocidos por su textura blanda y masticable. Son una excelente opción si buscas un detalle casero de última hora o un regalo delicioso para cualquier ocasión.
¿Qué son los Caramelos de Nata o Toffees?
Estos caramelos blandos son similares a los toffees que recordamos desde pequeños, con un sabor que encanta y esa sensación de quedarse ligeramente pegados en los dientes. A diferencia del clásico caramelo líquido, estos toffees tienen una consistencia sólida en frío, pero masticable, lo que los hace irresistibles.
Ingredientes para Caramelos de Nata Caseros
Preparar estos caramelos no es difícil y el resultado es fantástico. Solo necesitas combinar azúcar, nata líquida de buena calidad, mantequilla y aromas. Con esta receta, vamos a preparar un caramelo con sabor similar a los clásicos toffees.
Ingredientes básicos:
- 500 ml de nata líquida (mínimo 35% materia grasa)
- 400 g de azúcar blanquilla
- 60 g de mantequilla
- 300 ml de glucosa líquida
- 1 pellizco de sal
- ½ cucharadita de extracto de vainilla (o semillas de media vaina)
- Aceite de girasol para untar el molde y el papel
Preparación Paso a Paso de los Caramelos de Nata
Desde que descubras esta receta, querrás prepararlos una y otra vez. La primera vez te sorprenderá el resultado, porque quedan prácticamente igual que los originales, tanto en el sabor como en su textura. Lo mejor de todo es que se preparan en un momento.
1. Preparación del Molde
Necesitarás una bandeja o molde de unos 20x35 cm o de superficie equivalente. Úntala con aceite de girasol y fórrala con papel de hornear, que también volverás a untar de aceite. Resérvalo.
2. Mezcla de Ingredientes
Pon todos los ingredientes, excepto la vainilla y la sal, en un cazo bien grande. Es importante que quepan holgados, porque al principio de la cocción la mezcla sube mucho.
3. Cocción del Caramelo
Calienta la mezcla a fuego vivo hasta que hierva. Después, sigue cociendo a fuego medio-alto. La mezcla hierve muy escandalosamente los primeros minutos y sube mucho, pero a medida que se concentra y carameliza, el nivel baja y la cocción es menos violenta.
Deberás medir la temperatura de vez en cuando. Empieza a vigilar la mezcla más estrechamente cuando veas que pasa de 100-105°C. Retira el cazo del fuego en cuanto la mezcla alcance los 120 °C.
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4. Incorporación de Vainilla y Sal
Una vez retirado del fuego, añade la sal y la vainilla rápidamente. Viértela de inmediato en el molde preparado (¡mucho cuidadito con quemarse!). Da unos golpes suaves al molde para que la mezcla se distribuya uniformemente.
5. Enfriado y Corte
Deja enfriar toda la noche. Cuando el caramelo esté frío, sácalo del molde tirando del papel; se desprende bastante bien. Ponlo sobre una tabla, límpiale un poco el aceite con papel de cocina y, con un cuchillo grande y afilado, corta pastillas de unos 2 cm de lado, cuadradas o rectangulares, como más te guste.
Finalmente, envuélvelas en papelitos cortados a medida. Puedes usar papel de hornear sin más.
Variaciones y Consejos
Las versiones de esta receta se deben principalmente a que se cambian las cantidades de los ingredientes. Puedes tostar más o menos el caramelo inicial según tu gusto, quedando más suave si está más clarito, y cogiendo cierto amargor (que a muchos les encanta) cuanto más tostado está (pero sin quemarlo, ¡claro!).
Caramelo Salado Casero o Toffee
Con las proporciones indicadas en esta receta, tendrás un caramelo espeso, pero puedes hacerlo más líquido aumentando la cantidad de nata empleada. Una advertencia: nunca toques el caramelo con tus dedos y evita cualquier salpicadura o derrame en la piel, puedes quemarte, pero si tienes cuidado verás que es muy sencillo de preparar.
Ingredientes para Caramelo Salado (aprox. 200g)
- 100 g de azúcar blanco
- 1 cucharada sopera de agua
- 100 ml de nata para montar
- 10 g de mantequilla
- Una pizca de sal
En un cazo, pon el azúcar junto con la cucharada sopera de agua y remuévelo para que quede bien mezclado. Pon el cazo a fuego medio y, sin remover ni hacer nada, espera a que se forme el caramelo y tome la tonalidad que prefieras. A mí me gusta oscurito para que le dé un toque de amargor, pero esto ya va en gustos. Aparta el cazo del fuego e incorpora la mantequilla, de nuevo sin remover con nada, pero sí moviendo el cazo para que se mueva sobre el caramelo y se derrita. Calienta la nata (en otro cazo o en el microondas) hasta que esté prácticamente hirviendo, y viértela sobre el cazo con el caramelo y la mantequilla, y la pizca de sal. Ahora sí puedes removerlo todo bien con una espátula. Pon de nuevo el cazo en el fuego a temperatura media un par de minutos para que se integre todo, removiendo de vez en cuando. ¡Listo!
Usos del Caramelo Salado
Cuando ya tienes listo el caramelo salado puedes ponerlo en un recipiente y, cuando se haya enfriado, taparlo y mantenerlo así en la despensa durante meses. Es perfecto para acompañar todo tipo de postres, desde tartas a mug cakes, bizcochos, brownies, tortitas, crepes, boles de desayuno con yogur, frutos secos y semillas. A los postres con manzana le queda genial.