Las berenjenas son una de mis hortalizas favoritas; me gustan cocinadas de cualquier forma. Los platos con berenjenas empiezan a crecer en mi recetario, lo cierto es que son tan versátiles y socorridas, que parece un milagro que a partir de esta simple hortaliza se consigan preparaciones tan llenas de sabor y tan vistosas. Esta receta es sencilla a más no poder y se puede tomar tal cual o utilizarla como base para otro tipo de platos como ensaladas y demás entrantes.
El toque exótico: inspiración marroquí y mediterránea
Esta receta de berenjenas marinadas estilo marroquí me la dio la pareja de mi tío, que es de Marruecos, y desde que la hice por primera vez me encantó. El sabor marroquí especial de estas berenjenas aliñadas se las da un aliño de comino molido, ajo, perejil, pimienta negra molida, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Además, estamos en temporada de granadas y, aprovechando que he podido pasar unos días en el campo, he estado recolectando y quiero elaborar diferentes recetas con ellas.
Las granadas tienen más antioxidantes que la mayoría de frutas y tres veces más que el vino o el té verde. Estos protegen a tejidos y órganos frente a enfermedades degenerativas, además, sus propiedades ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y diferentes problemas de estómago.
Berenjena Asada en la hornilla de la estufa Como prepararlo @LACHEFNAYELI
Elaboración paso a paso
Para hacer esta receta de berenjenas aliñadas y asadas estilo marroquí, tenemos que cortar la berenjena en rodajitas finitas. Yo lo hago con mandolina para que salgan todas igualitas.
- Laminamos las berenjenas en rodajas finas homogéneas.
- Dejamos las rodajas de berenjena cubiertas de agua durante 20 minutos para que pierdan el amargor. Después escurrimos el agua y las secamos.
- En un cuenco mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, el comino y los ajos bien picados.
- Pincelamos las rodajas de berenjena con el aliño hasta que estén bien cubiertas por ambas caras.
- Picamos el perejil y lo espolvoreamos por encima de todas las rodajas.
- Dejamos la berenjena aliñada en un recipiente, añadimos un poco más de vinagre y aceite por encima y lo dejamos mínimo media hora macerando en la nevera.
Variaciones con granada y salsa de yogur
Si prefieres una versión al horno más cremosa, puedes seguir esta técnica. Comenzaremos precalentando el horno a 200ºC y cortando las berenjenas longitudinalmente. Les hacemos con un cuchillo unos cortes ligeros en forma de rombo, las disponemos en una bandeja refractaria y las pincelamos con aceite de oliva.
Ingredientes para la versión con granada:
- 2 berenjenas.
- 80 ml de aceite de oliva.
- 1 granada.
- 140 ml de suero de mantequilla (buttermilk).
- 100 g de yogur griego.
- 1 diente de ajo pequeño machacado.
- Za'atar, sal Maldon, pimienta negra y tomillo limonero.
Para la salsa, simplemente mezclamos el buttermilk, el yogur griego, el ajo, el aceite y la sal. Horneamos las berenjenas durante 30-40 minutos hasta que la carne esté blandita y dorada. Para servir el plato, ponemos las berenjenas sobre una fuente, añadimos por encima abundante salsa, espolvoreamos al gusto con za'atar y ponemos bastantes semillas de granada por encima. Terminamos con las ramitas de tomillo y un chorrito de aceite.
Las berenjenas al horno con salsa de yogur y granada son un entrante estupendo o una cena ligera que no necesitan muchos elementos más como acompañamiento. Os aseguro que es uno de los platos más maravillosos que he probado. ¡Que las disfrutéis!