Si eres un verdadero fanático de la carne, el bife de chorizo es un corte que no te defraudará. Aunque su nombre pueda sugerir la presencia de embutidos, nada tiene que ver con ellos. Se trata de uno de los cortes de carne más sabrosos y jugosos, un verdadero tesoro de la gastronomía argentina.
El "Bife de Chorizo", un curioso nombre con el que se denomina al Entrecote en Argentina, es uno de los cortes premium más emblemáticos del país y se encuentra en la mayoría de los restaurantes y parrillas. Se ubica en la región dorsal anterior del animal, más precisamente entre sus costillas.
¿Por qué elegir el bife de chorizo a la plancha?
Si bien existen muchas formas de cocinar este delicioso corte, la parrilla es una de las más clásicas y populares. Sin embargo, para quienes buscan una alternativa fácil, rápida y que no sacrifica el sabor, la plancha de hierro acanalada se presenta como una excelente opción. El hierro distribuye y retiene el calor de manera excepcional, transmitiéndolo a la carne para dejarla con un delicioso gusto asado.
No obstante, lograr la perfección en algo aparentemente sencillo como cocinar a la plancha puede ser complicado. Es común ver cómo se arruinan excelentes piezas de carne por manipularlas incorrectamente, no salarlas en el momento adecuado o cocinarlas en exceso. Un producto tan noble como el bife de chorizo merece ser tratado con esmero para evitar que quede seco, gris o con una textura hervida.
Preparación del bife de chorizo a la plancha: 10 consejos imprescindibles
Para asegurar un bife de chorizo a la plancha impecable, sigue estos consejos que te garantizarán un resultado espectacular:
- Tener la carne a temperatura ambiente: Es fundamental que el bife no esté frío al momento de cocinarlo. Si lo tienes en la heladera, sácalo un rato antes para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayuda a que la cocción sea más uniforme.
- Precalentar bien la plancha: Nunca coloques el bife en una plancha fría, ya que perderá sus jugos y se secará. Es esencial precalentar la plancha a fuego máximo durante al menos 10 minutos.
- Engrasar la superficie: Antes de colocar el bife, retírale una pequeña porción de grasa y pásala por la superficie de la plancha. Si no dispones de grasa, puedes usar un pequeño chorrito de aceite de oliva.
- No salar la carne antes: Si salas la carne con mucha antelación (más de 5 minutos), la sal comenzará a penetrar y extraer los jugos, secando el bife. El momento ideal para salar es durante la cocción.
- La cocción inicial: Pondremos el bife a fuego máximo durante 1 o 2 minutos para sellarlo. Esto creará una costra deliciosa y ayudará a retener los jugos.
- Crear el cuadriculado perfecto: Una vez sellado, gira la carne 90 grados (sin darle la vuelta) y bajamos un poco el fuego. Esto nos permitirá obtener ese bonito cuadriculado característico de la carne a la plancha.
- No pinchar la carne: Evita pinchar el bife en cualquier momento, ya sea para darle la vuelta o para verificar su cocción. Esto liberará los jugos y secará la carne.
- No aplastar la carne: Resiste la tentación de aplastar el bife con la espátula. Al igual que pincharla, esto forzará la salida de los jugos.
- El momento de salar: Ni bien damos vuelta el bife, es el momento de salar. Utiliza sal gruesa o parrillera.
- Reposar la carne: Retira el bife de la plancha y déjalo reposar en una tabla de madera por un par de minutos. Esto permite que los jugos se asienten y distribuyan uniformemente, resultando en una carne más jugosa y tierna. Evita usar un plato de loza o vidrio frío para el reposo, ya que enfriará el bife demasiado rápido.
El mejor bife de chorizo de tu vida | Umami
Tiempos de cocción para el bife de chorizo a la plancha
La cocción del bife de chorizo dependerá de tus preferencias. Aquí te ofrecemos una guía para lograr el término deseado, con una cocción total aproximada de 7 minutos para un bife jugoso y rosado por dentro:
- Rojo inglés: Cocina 4 minutos por cada lado.
- Término medio: Cocina 5 minutos por cada lado.
- Bien cocido: Extiende el tiempo de cocción hasta obtener el punto deseado, aunque se recomienda que quede jugoso por dentro para preservar su sabor y textura. Puedes verificar el punto de cocción cortando un poco en la esquina.
Otros consejos para un bife de chorizo excepcional
- Grosor del bife: Pide a tu carnicero bifes gruesos de aproximadamente dos dedos de espesor (unos 4 a 5 cm). Esto es crucial para lograr una buena costra exterior y un interior jugoso.
- Evita el microondas para descongelar: Si la carne está congelada, descongélala lentamente en el refrigerador. Descongelar en el microondas puede hacer que pierda gran parte de su hermosa textura.
- Liberar tensión en la grasa: Si al ser sometido al calor el bife se encogiera y se doblara en exceso, puedes hacerle un corte en la grasa para liberar la tensión, procurando así que quede más liso y entre nuevamente toda su superficie en contacto con la plancha.
Acompañamientos perfectos para tu bife de chorizo
Un buen corte de carne no está completo sin los acompañamientos adecuados. Para el bife de chorizo, te recomendamos:
- Chimichurri: Una vinagreta argentina tradicional que realza el sabor de la carne a la perfección. Es una fusión de sabores que no te arrepentirás de probar.
- Papas rústicas o fritas: Un clásico que siempre combina bien.
- Yuca: Una opción deliciosa y con un toque diferente.
- Ensalada fresca: Para equilibrar la riqueza de la carne.
