Las berenjenas rellenas al horno con queso consisten en un plato estupendo, rico y sencillo de elaborar. Debes saber que la berenjena es una verdura muy buena, baja en calorías y ligera. Esta versión es ideal para quienes buscan una alternativa más liviana, ya que prescindimos de la bechamel para reducir calorías sin perder nada de sabor.
Preparación paso a paso
Para empezar, pon el horno a calentar a 180 ºC con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, haz cortes profundos en su carne en forma de enrejado, sin llegar a romper la piel. Colócalas en una bandeja de horno, añade un poco de sal a cada mitad y riega con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Hornéalas durante unos 20 a 30 minutos.
Mientras tanto, prepara el sofrito. Pica la cebolla y el pimiento verde muy finos. En una sartén grande con un buen chorro de aceite de oliva, rehoga las verduras con una pizca de sal. Cuando estén listas, incorpora la carne picada. Es recomendable utilizar una mezcla de cerdo y ternera. Con una espátula de madera, desmenúzala mientras se cocina para evitar que queden trozos muy grandes.
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El toque final del relleno
Una vez que las berenjenas estén asadas, retíralas del horno y deja que se enfríen un poco para poder manipularlas bien. Con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas teniendo cuidado de no romper la piel, que servirá de base. Pica la pulpa extraída e incorpórala a la sartén junto con la carne y las verduras. Añade la salsa de tomate frito, salpimienta al gusto y deja que todo se cocine a fuego medio para que los sabores se integren.
Horneado y servicio
Rellena las pieles de las berenjenas con la mezcla preparada. En este punto, si te gusta el queso, puedes espolvorear un poco de queso rallado por encima. Si prefieres evitar los lácteos, puedes sustituir el queso por pan rallado para que quede un aspecto dorado al hornear.
Introduce las berenjenas en el horno durante unos 10-15 minutos a 180 ºC. Durante los últimos minutos, puedes poner el grill del horno para que la superficie se gratine y tome un color dorado. Es importante que el queso funda a temperatura moderada antes de encender el grill para evitar que se tueste o endurezca demasiado.
Consejos para el éxito de la receta
- Batch cooking: Esta receta es una de las imprescindibles en mi organización semanal. Una vez rellenas, puedes guardarlas en un recipiente de cristal (tápalo solo cuando estén completamente frías) y conservarlas en el frigorífico.
- Elección del ingrediente: Te recomiendo utilizar berenjenas pequeñas, ya que son más sabrosas, aromáticas, tiernas y apenas tienen semillas.
- Versatilidad: Si te sobra relleno, puedes aprovecharlo para mezclarlo con unos macarrones para el día siguiente.