Las arepas caseras constituyen uno de los pilares de la gastronomía venezolana, y es que además de ser fáciles de preparar, su versatilidad nos permite rellenarlas de un sinfín de elaboraciones. Así, podemos optar por queso fundido, carne desmechada, verduras, pollo, y un largo etcétera. En esta ocasión, aprenderemos a cocinar unas deliciosas arepas venezolanas con carne molida y otros ingredientes que detallamos a continuación. ¿Te animas a prepararlas con nosotros? Empezamos la receta por la preparación de la masa de las arepas venezolanas.
Estas tradicionales Arepas de Carne Mechada son famosas en todo Venezuela, ideales para el desayuno o brunch, para cenar o degustar a la hora que desees. ¡No te quedes sin saborear esta delicia!
Preparación de la Masa de las Arepas
Para la masa de las arepas venezolanas, en un recipiente agregamos 3 tazas de agua, sal al gusto y una cucharada de aceite, y mezclamos. Luego, añadimos la harina y, al mismo tiempo, vamos mezclando hasta obtener una masa no muy seca; dejamos reposar por 3 minutos para que llegue al punto de suavidad similar al de la plastilina (si quedó muy dura agrega un poco de agua hasta darle dicho punto o consistencia).
Pon la harina de maíz en un bol, sazona, vierte el agua poco a poco y vete mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
En un recipiente mezcla: agua, harina y sal al gusto, hasta tener una mezcla homogénea y puedas armar unas bolitas.
Con las manos mojadas, sacar 1/3 de taza de masa aproximadamente y formar con ella una bola. Aplanar hasta lograr un disco de unas 3 pulgadas de diámetro y ½ pulgada de grosor (mojarse las manos evitará que la masa se pegue a las manos y que la masa se agriete).
Con una bolsa plástica o papel film aplasta las bolitas para tener la forma de la arepa.
Colocar sobre una bandeja para hornear forrada de papel de horno.
Preparación del Relleno de Carne Molida
Para el relleno de las arepas venezolanas, realizamos un seco de carne, es decir, la carne cocinada con un guiso hecho a base de la mitad de tomate y cebolla bien picados. Aparte, cortamos la mortadela en cuadritos y, de igual manera, el tomate y la cebolla restantes. Luego, mezclamos ambas preparaciones en un recipiente con mayonesa y sal al gusto.
Pon a calentar agua en la olla, introduce unas ramas de perejil y la falda de ternera, sazona, tapa y cierra la olla. Cuécela durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira la carne, deja que se enfríe, deshiláchala (en hebra) y resérvala.
En un recipiente sazona la carne molida con sal, orégano y pimienta al gusto.
En una olla pon a derretir 1/2 cucharadita de aceite de coco, agrega la cebolla y sofríe hasta que quede transparente.
Agrega la carne y revuelve constantemente para que se cocine toda.
Coloque el bistec de flanco, cortado en trozos de 2 pulgadas, con el agua, en una olla a presión, olla de barro o en un horno holandés o caserola en la estufa. Cocine durante unos 45 minutos, hasta que se ablande y esté bien cocido. Saque la carne y triture en tiras pequeñas, de aproximadamente 1/3 de pulgada de ancho.
Cortar la cebolla en dados y cortar los pimientos verdes y rojos en tiras pequeñas en juliana. Agrega el aceite a una sartén grande o caserola, a fuego medio. Saltee las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y saltea hasta que suelte su aroma. Agregue los pimientos rojos y verdes, los tomates y el ají dulce o el chile habanero (o ambos, si le gusta la carne picante). Agregue la sal y la pimienta y saltee durante 2 a 3 minutos. Agrega la salsa Worcestershire y la carne deshebrada. Remueve y deja que se dore todo junto durante 5 minutos. Añadir el vino blanco y dejar reducir, soltando su alcohol. Añadir la salsa barbacoa para endulzar. Remover. Agrega el comino y el caldo de res. Remover. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que todos los ingredientes y sabores se mezclen. La carne no debe secarse y debe conservar su base líquida.
Carne mechada: En una cacerola poner el bistec, el caldo, el Adobo, el ajo y las hojas de laurel. Agregar suficiente agua caliente para cubrir la carne, remover y dejar hasta que hierva. Bajar el fuego a medio-bajo, y dejar cocinar a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas, o hasta que la carne quede bien tierna, removiendo de vez en cuando. Mantener la carne cubierta de agua añadiendo más agua si fuera necesario. Dejar enfriar la carne en el caldo. Retirar las hojas de laurel. Una vez que la carne se enfríe lo suficiente para poder trabajar con ella, deshebrarla usando un tenedor. Reservar el caldo.
Preparar un puré en una licuadora con la salsa de tomate, la cebolla, el pimiento rojo, el kétchup, la salsa Worcestershire, el comino y el orégano. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén de tamaño grande a fuego medio-alto. Añadir la carne mechada. Cocinar removiendo de vez en cuando de 3 a 5 minutos, o hasta que comience a dorarse un poco. Incorporar el caldo reservado y la salsa a base de tomate triturado. Dejar que eche a hervir. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que espese, removiendo de vez en cuando.
En un sartén grande, calienta el aceite y agrega la carne molida. Haz un espacio en el centro del sartén y agrega la cebolla picada y la zanahoria. Al mismo sartén, agrega la cerveza, las finas hierbas y la salsa napolitana. Luego, añade el jugo de naranja y la panela.
Masajead bien la carne por cada lado y dejadla marinar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas. Pasado el tiempo de marinado, calentad el aceite en una cacerola y dorad la carne por todos los lados a fuego alto durante un total de 10 minutos. Después de unos 5 minutos, verted el ron y dejad que evapore, luego transferid nuevamente la carne a la cacerola y añadid el agua.
Cocción de las Arepas
Pon a calentar 2 cucharadas de aceite a la sartén donde has dorado las arepas. Vierte un par de cucharadas de aceite a la sartén. Pela la cebolla, córtala en juliana fina y agrégala a la sartén. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en juliana fina e incorpóralos a la sartén. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Vierte la salsa de tomate y el tomate concentrado, mezcla bien y cocina la mezcla a fuego suave durante 3-4 minutos.
En un sartén esparce media cucharadita de aceite de coco y espera hasta que caliente. Cuando caliente coloca las arepas, espera 10 minutos y voltéalas, espera nuevamente para que dore por el otro lado, si las quieres más doradas solo las debes dejar unos minutos más.
Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido grande a fuego medio. Cocinar las arepas en tandas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, de 6 a 7 minutos, o hasta que se doren. De ser necesario, se puede limpiar el sartén y añadir más aceite.
Calentad un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén y cocinad las arepas a fuego medio durante 4 minutos de un lado y 3 minutos del otro: deben quedar doradas con algunas manchas más oscuras.
🇻🇪🫓Como Hacer AREPAS VENEZOLANAS
Ensamblaje y Servicio
Con un cuchillo de sierra abre las arepas por un lateral (sin abrirlas del todo) y rellénalas con la carne.
Finalmente con un cuchillo abre las arepas por la mitad y agrega la carne en cada una, y ¡listo!
Para servir, hacer un corte en las arepas por la mitad, horizontalmente, sin llegar a cortarlas del todo. Repartir el relleno de carne entre las arepas y servir.
Se recomienda consumir las arepas rellenas de carne recién hechas.
Las arepas se pueden servir con guarnición de aguacate.
Variaciones y Consejos
Las arepas se pueden hacer con harina de maíz (precocida), blanca o amarilla.
Liliana Hernández, nacida en Caracas, Venezuela, comparte su experiencia y orgullo por las arepas, considerándolas "los alimentos más identificados con mi patria y con nuestro pan de cada día".
Liliana Hernández creó un programa de cocina de YouTube en español llamado "Mi Show de Cocina" para compartir recetas caseras favoritas. Aprendió a cocinar de sus padres y tomó clases de pastelería mientras vivía en el área de Chicago.
Si te ha gustado la receta de Arepas rellenas de carne molida con mayonesa, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de arepas.
También se puede cocinar la carne en una olla de cocción lenta o en una olla a presión multifunción.
Si se prefiere, se puede usar bistec de flanco en lugar de bistec de falda.
Si lo deseáis, podéis sustituir la carne de res por pollo para reducir los tiempos de cocción y añadir tomates frescos en lugar de pimientos.
Como alternativa al edam, podéis utilizar otro queso de vuestro gusto.
La carne de res deshebrada, resultado de horas de cocción junto con pimientos, cebollas y comino, se enriquece con guacamole y queso rallado para un mix de sabor explosivo y simplemente irresistible.
Otro relleno clásico para arepas es reina pepiada, que lleva el nombre de una reina de belleza venezolana de los años 50 y está elaborado con aguacate, pollo desmenuzado y cebolla picada.
Para agregar un toque dulce, puede usar 1 cucharada de salsa barbacoa, o azúcar o ketchup.
El edam rallado y un poco de perejil picado son excelentes adiciones.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne molida sin grasa | 500 g |
| Cebolla rallada | 1 cucharadita |
| Aceite de coco | 1 cucharadita |
| Orégano | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
| Harina integral precocida de maiz blanco (PAN) | 1 taza |
| Agua | 1 taza |