El arroz blanco es un básico en la cocina de muchos hogares, una receta tradicional que, al igual que la tortilla, cada uno prepara de una manera diferente. Aunque es de las recetas más básicas y fáciles que existen, si estás empezando en esto de la cocina, es posible que aún no la domines a la perfección. La clave del éxito reside en la elección del arroz y la técnica de cocción, que puede variar ligeramente dependiendo del tipo de agua y la variedad de arroz que utilices. No es lo mismo preparar arroz blanco basmati que un arroz bomba, por ejemplo.
Hoy nos centraremos en el sencillo arroz blanco de acompañamiento o guarnición, un plato que siempre sale perfecto y sirve como complemento para un sinfín de recetas.
Dos Formas de Cocer el Arroz Blanco
Existen principalmente dos formas de cocer el arroz blanco, dependiendo de si prefieres el grano apelmazado o suelto:
1. Arroz Blanco Compacto o Apelmazado
Esta forma es la que más nos gusta en casa y es ideal para recetas donde el arroz necesita mantener una forma, como en timbales o pasteles. Se le aporta un punto de aceite para que tenga más sabor.
Ingredientes para Arroz Blanco Compacto:
- 200 g. de arroz blanco de grano redondo (1 taza grande como base de medida)
- 450 ml. de agua (como medida, 2 tazas y media de agua)
- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 5 g. de sal
- Laurel o alguna hierba aromática que te guste, 1/2 diente de ajo... (ingredientes opcionales si quieres aromatizar tu arroz blanco)
Preparación:
- Importante, lavamos la cantidad de arroz que vayamos a utilizar para quitarle almidón.
- Añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por cada taza de arroz que vayamos a utilizar. Echamos el aceite en una cazuela a temperatura media y cuando veamos que está caliente añadimos el arroz y removemos durante un minuto aproximadamente para tostar el arroz.
- Vertemos 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz, añadimos un puñadito de sal y dejamos a fuego fuerte durante 4 minutos hasta que pille mucha temperatura y empiece a hacer borbotones.
- Cuando veamos que no hay burbujas de agua sobre la superficie del arroz, bajamos el fuego al 3 de temperatura, ni al mínimo ni al medio de temperatura, y tapamos la cazuela. Dejamos así durante 14 minutos.
- Destapamos y probamos el arroz, debería estar casi listo.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapa puesta o con un trapo de algodón durante 2 minutos. Mientras reposa, el arroz absorberá el resto de agua y te debería quedar en su punto.
2. Arroz Blanco Suelto
Esta forma es mucho más fácil, nunca falla y sirve incluso para el/la novato/a en la cocina. Es ideal como guarnición para cualquier plato.
Ingredientes para Arroz Blanco Suelto:
- 200 g. de arroz blanco de grano redondo (1 taza grande como base de medida)
- 1 litro y medio de agua (que sea abundante para cocer el arroz)
- 10 g. de sal
Preparación:
- Cocemos el arroz: calentamos el doble de agua que de arroz hasta que empiece a hervir.
- Añadimos el arroz y dejamos que se evapore el agua.
- Cuando esté listo, apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapa puesta o un trapo de algodón durante unos 5 minutos para que termine de hacerse.
Consejos Útiles para un Arroz Blanco Perfecto
- ¿Cuántas tazas de agua por una de arroz? Pon 2 tazas y media de agua por cada taza de arroz para que quede en su punto.
- ¿Cuántos puñados de arroz por persona? Si vamos a comer arroz como plato principal, lo habitual es cocer unos 100 gramos por persona (dos puñados), pero si lo usamos como acompañamiento o guarnición es suficiente con 50 gramos por persona (un puñado).
- ¿Cuánto tiempo hay que cocer el arroz blanco? Entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de arroz que uses. Una vez cocido debe reposar entre 2 y 5 minutos para que termine de hacerse.
- ¿Cuánto tiempo se cuece el arroz integral? El arroz integral necesita más agua porque debe cocer más tiempo (no porque absorba más). Lo habitual es echar tres tazas de agua por cada taza de arroz y dejar cocer durante 25 minutos.
Recetas con Arroz Blanco de Rechupete
Pastel de Arroz Blanco con Atún y Aguacate en Timbal
Te propongo un plato molón, super chulo y delicioso, ideal para el verano. Se trata de mi pastel de arroz blanco con atún y aguacate en timbal, se prepara super rápido y está rico no, lo siguiente. ¡Me apasiona, es una comida de verano genial!
Este plato, elaborado por Concha Bernad, es una ensalada deliciosa y sana, sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten y sin huevo.
Ingredientes para cuatro comensales:
- Arroz basmati o jazmín, 320 g (90 g por comensal)
- Salsa de tomate, 300 g
- Aguacate, 2 (1/2 por comensal)
- Bonito en escabeche, 200 g
- Guindillas piparras vascas, 4
- Aceituna negra, 100 g
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Limón, 1
- Sal
Elaboración:
- Preparamos un arroz blanco al modo tradicional, lo dejamos al dente.
- Lo colocamos en un bol y poco a poco vamos añadiendo la salsa de tomate, hasta que esté a nuestro gusto.
- Cortamos el atún en trozos pequeños, picamos las aceitunas y las guindillas.
- Cortamos el aguacate en cubos y lo rociamos con zumo de limón para que no se oxide.
- Montamos el timbal en capas: arroz con tomate, aguacate, atún, aceitunas y guindillas.
- Es un plato que es mejor comerlo en el momento.
Pastel de arroz y atun
Sushi Casero con Salmón Ahumado (versión "estar por casa")
Obviamente no es sushi profesional, pero seguro que conseguís sorprender a vuestros invitados. El sushi está concebido como pequeños aperitivos de un bocado en los que se mezclan diferentes sabores, texturas, ingredientes... dando lugar a un bocado delicioso. Esta receta es una adaptación para hacer sushi en casa con ingredientes accesibles.
Ingredientes:
- Arroz blanco compacto o apelmazado (ver receta anterior)
- Salmón ahumado en lonchas
- Vinagre (un cuarto de vaso)
Preparación:
- Una vez cocido el arroz y aún caliente, añadimos un cuarto de vaso de vinagre y revolvemos bien.
- Cortamos el salmón ahumado en lonchas que queden bien encima del arroz, teniendo en cuenta el tamaño del molde que vayáis a usar.
- Metemos el arroz en el molde, prensándolo ligeramente.
- Colocamos una loncha de salmón ahumado sobre el arroz.
