Las albóndigas con tomate son un plato de lo más socorrido y de los que solemos comer en casa de forma habitual. Los clásicos nunca mueren; unas albóndigas en salsa de tomate son como unos pantalones negros o una camisa blanca: un básico imprescindible. Esta es la típica receta de la abuela, acompañada de sus patatas fritas caseras y con una buena barra de pan para mojar la salsa. Es una comida deliciosa que a los niños les encanta, perfecta para llevar a la oficina o dejar preparada con anterioridad, además de ser económica y sencilla de preparar.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta tradicional, necesitaremos reunir ingredientes frescos y de calidad. Para las albóndigas, la base ideal es:
- 500 g de carne picada (preferiblemente mitad cerdo, mitad ternera).
- 3 o 4 dientes de ajo.
- 4 ramitas de perejil fresco.
- 1 huevo.
- 50 g de pan rallado (o miga de pan remojada en leche).
- Sal, pimienta negra al gusto y harina para rebozar.
- Aceite de oliva virgen extra para freír.
Para la salsa, necesitaremos una base de vegetales frescos o tomate triturado de buena calidad, aceite de oliva, cebolla, ajo y, opcionalmente, un toque de vino blanco para profundizar en los sabores.
Preparación paso a paso
1. Elaboración de la salsa
Comenzaremos haciendo la salsa de tomate. Pela los ajos y la cebolla y pícalos en cuadraditos pequeños. En una cazuela de fondo grueso, pon a calentar el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo lentamente durante unos 10 minutos hasta que estén en su punto. Añade el tomate triturado, un poco de orégano, sal, pimienta y, si el tomate es muy ácido, media cucharadita de azúcar. Cocina durante unos 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
2. Preparación de la masa y formado
Mientras se hace la salsa, prepara las albóndigas. Pon la carne en un bol, añade los ajos y el perejil picados (puedes ayudarte de una picadora), el huevo, el pan rallado y sazona al gusto con sal y pimienta negra. Mezcla bien todos los ingredientes, preferiblemente con las manos. Forma bolitas con la masa, del tamaño que prefieras; a mí me gusta hacerlas pequeñas, algo más grandes que una nuez.
3. Cocción de las albóndigas
Pon un poco de harina en un cuenco y pasa ligeramente las albóndigas por la harina, sacúdelas un poquito para que no queden demasiado enharinadas. En una sartén, pon a calentar un poco de aceite y ve friendo las albóndigas, dándoles vuelta para que queden bien doradas por todos lados. Una vez doradas, incorpóralas a la salsa de tomate ya preparada y cocina todo junto a fuego suave durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
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Consejos para un resultado perfecto
Yo os aconsejo que las comáis de un día para otro; los sabores se redondean y están mucho más buenas. Si quieres una receta más ligera, puedes hacer las albóndigas en el horno en vez de freírlas, esto le aportará menos calorías. Respecto al acompañamiento, este plato es ideal para tomar con niños, y puedes servirlo con un poco de arroz blanco, puré de patata o unas patatas asadas al horno.
| Fase | Tiempo aproximado | Consejo |
|---|---|---|
| Sofrito de la salsa | 10-15 min | Fuego lento para que no se queme el ajo |
| Cocción del tomate | 30 min | Tapar la cazuela para mantener la humedad |
| Integración final | 10-15 min | Cocinar a fuego suave para unificar sabores |
También puedes hacer más cantidad de albóndigas y congelarlas ya formadas o incluso congelar la salsa. Si decides congelar la salsa, vierte la misma en tápers o bolsas de congelación con cierre hermético, y listo.