Preparar estos mejillones en salsa es facilísimo y muy económico, un clásico en los hogares gallegos donde los mejillones están siempre presentes en la mesa. Son un marisco delicioso y, además, de los más accesibles sin perder ni un ápice de sabor. La salsa que haremos será suave y ligera, perfecta para resaltar todo el sabor a mar de los mejillones, que son los auténticos protagonistas del plato.
El 95% del mejillón que se consume en España viene de las rías gallegas: de alta calidad, económico y con un gran valor nutritivo. Fijaos siempre en la etiqueta para asegurar que ha pasado los controles de calidad. Además, son ricos en vitamina A y proteínas: 100 g cubren alrededor del 10% de la ingesta diaria recomendada para mujeres y el 8% para hombres. Esta vitamina no solo ayuda a la visión, sino que también refuerza el sistema inmunitario y contribuye a la regeneración ósea y celular. Todo un alimento completo y saludable que merece estar en nuestra mesa.
¿Por qué los mejillones están más ricos los meses con “R”?
- Temporada natural: En los meses cálidos (de mayo a agosto), los mejillones están en época de reproducción. Esto afecta su tamaño, sabor y textura, ya que las hembras pierden peso y sus cualidades organolépticas se deterioran.
- Condiciones del agua: Las aguas más frías favorecen mejillones más sabrosos y carnosos. En verano, con temperaturas más altas, su actividad disminuye y pueden ser más pequeños.
- Conservación y frescura: Antes de la refrigeración moderna, el calor dificultaba mantener el marisco fresco, lo que hacía más seguro consumirlo en los meses fríos. En Galicia se dice: “En los meses sin erre, marisco no comas, ni marisco compres”. Aunque hoy en día hay mejillones de batea disponibles todo el año.
Ingredientes
Para esta deliciosa receta necesitarás:
- 2 kg de mejillones gallegos frescos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 100 g de salsa de tomate
- Guindilla a gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante a gusto
- 100 ml de vino blanco (puede ser cerveza rubia suave)
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Perejil fresco o del que tengas
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Para ligar la salsa: 1 cucharada de maizena desleída en agua y un poco de caldo de la cocción
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la Base de la Salsa
En una olla de fondo grueso, vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla y el ajo, ambos bien picaditos, y sofríe hasta que estén dorados. Incorpora la salsa de tomate, el pimentón, la guindilla y aumenta la temperatura. Cuando comience a hervir, agrega el vino blanco y deja que evapore durante unos segundos. Sazona con sal y pimienta. Baja la temperatura a fuego medio-bajo y cocina durante 15 minutos para que se forme un buen sofrito.
2. Limpiar y Cocinar los Mejillones
Mientras se hace el sofrito, lava bien los mejillones bajo agua fría. Raspa todas las barbas e impurezas que se adhieren a la concha. Desecha los mejillones que estén rotos o abiertos, ya que podrían estar en mal estado.
Agrega los mejillones limpios a la olla con el sofrito y tapa. En tan solo unos minutos, se abrirán, dejando su hermosa carne al descubierto. Si algún mejillón no se abre durante la cocción, debes desecharlo.
3. Ajustar la Consistencia de la Salsa
Los mejillones sueltan mucha agua durante la cocción. Si notas que la salsa está muy aguada, disuelve una cucharada de maizena (o harina) en dos de agua. Añade un cucharón del caldo de la cocción de los mejillones, mezcla bien y agrégalo a la olla. Remueve con cuidado, preferiblemente con movimientos de vaivén sobre la placa, para evitar romper los mejillones o que la carne se salga de la concha.
4. Toque Final y Servir
Espolvorea abundante perejil fresco y bien picadito sobre los mejillones. Sirve inmediatamente para disfrutar de su máximo sabor y frescura.
Nota sobre el laurel: El laurel es un aromatizante muy invasivo, por lo que se recomienda no usar más de una hoja para no opacar el sabor de los mejillones.
Plan B: Preparación Alternativa
Si tu olla no es adecuada para cocinar todos los ingredientes juntos, puedes seguir esta alternativa:
- Prepara la salsa en una olla aparte.
- Si es necesario, liga la salsa con maizena o harina para obtener la consistencia deseada.
- Cuece los mejillones en otra olla con un vaso de agua (sin sal).
- Una vez abiertos, escúrrelos y viérteles la salsa preparada por encima.
Consejos para Elegir y Conservar Mejillones
Confía siempre en tu pescadero y compra mejillones bien frescos, de buena calidad y que no sean demasiado pequeños para que mantengan un tamaño correcto después de cocinados. La concha debe ser negra y brillante, signo de frescura. Los mejillones en buen estado huelen a mar; desecha los que tengan un olor fétido.
Conservación en casa: Si no vas a consumirlos el mismo día, moja un paño de cocina con agua y sal, escúrrelo y envuelve los mejillones (sin limpiar) con él, haciendo un nudo fuerte. Guárdalos en la zona menos fría del frigorífico, sin cubrirlos con agua. No los tengas más de dos días.
Si vas a tardar en consumirlos, lo mejor es cocinarlos al vapor y congelarlos con el agua de la cocción. De esta manera, podrás conservarlos hasta 2 semanas en el congelador.
La Temporada Ideal para los Mejillones
Aunque hoy en día podemos disfrutar de mejillones de batea durante todo el año, tradicionalmente se considera que los meses con "R" (septiembre a abril) son los mejores para su consumo. Durante los meses cálidos (mayo a agosto), los mejillones están en época de reproducción, lo que puede afectar su tamaño, sabor y textura, ya que las hembras pierden peso. Las aguas más frías de los meses de "R" favorecen mejillones más sabrosos y carnosos.
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Cómo limpiar y abrir los mejillones - Karlos Arguiñano
Anímate a preparar estos mejillones en salsa en casa: verás que son rápidos, sabrosos y llenos de ese sabor a mar que tanto nos gusta. ¡Te prometo que repetirás!
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