Las alubias blancas con verduras son una opción estupenda para incluir en el menú del día a día, ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso. Se trata de una receta que destaca por su sencillez, su sabor y su gran aporte nutricional. Las alubias blancas se cuecen a fuego lento junto con una variedad de verduras frescas, creando un guiso espeso y sabroso.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta pensada para cuatro raciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gramos de alubias blancas secas (o 600 g si son cocidas).
- 1 zanahoria grande.
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
- 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo.
- 1 tomate maduro.
- 1 puerro y 1 patata mediana.
- 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
- Caldo de verduras o agua (aproximadamente 1 litro).
¡Es tan delicioso que lo cocino todos los días! La receta fabulosa de alubias blancas con verduras
Preparación del guiso
El primer paso para elaborar esta receta es remojar las alubias. Así, si usas alubias secas, déjalas en remojo la noche anterior en agua fría. Seguidamente, hay que preparar las verduras: lava, pela y corta la zanahoria en rodajas, el puerro en rodajas finas, los pimientos en tiras y la cebolla en trozos pequeños. Pela y pica los ajos, y trocea la patata en cubos.
En una cazuela grande, calienta un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla con los ajos hasta que estén dorados. Añade los pimientos, el puerro y la zanahoria, y sofríe unos minutos más. Cuando las verduras estén listas, incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca. Agrega el pimentón y mezcla bien para que no se queme.
Escurre las alubias remojadas y agrégalas a la cazuela junto con la hoja de laurel. Cubre con el caldo de verduras o agua y cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora, removiendo de vez en cuando y agregando más líquido si es necesario. Una vez haya pasado esta hora, añade la patata en cubos y continúa la cocción por 15-20 minutos más, hasta que esté tierna.
Consejos para mejorar la textura y el sabor
Si deseas un guiso más espeso, machaca algunas alubias con un tenedor y remueve bien. También puedes separar una parte del sofrito de verduras, añadirle un poco del agua de cocción, triturarlo y reincorporarlo a la cazuela para dar más cuerpo al plato. La clave está en cocinar los ingredientes a fuego lento para que se integren los sabores y se logre una textura melosa.
| Valor nutricional | Por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 8 gramos |
| Carbohidratos | 50 gramos |
| Azúcares | 8 gramos |
Las alubias blancas con verduras pueden conservarse en el frigorífico durante un tiempo aproximado de tres días en un recipiente hermético. Si se quieren congelar, se podrá hacer durante tres meses, aunque se recomienda evitar congelar guisos que contengan patata, ya que no ofrece buenos resultados en la textura.