Además de ser el turrón el dulce más emblemático de las Navidades, también puede dar lugar a un montón de elaboraciones en el que sea protagonista como este bizcocho de turrón. Si hay un alimento que te transporta a la Navidad en un abrir y cerrar de ojos es, sin lugar a dudas, el turrón. Y de entre todos los turrones tradicionales, como el de yema tostada, el turrón de chocolate o el turrón de almendras, el duro, hay uno que para mí es el rey de los turrones: el turrón de Jijona.
Este bizcocho de turrón blando de Jijona es uno de los preferidos por su miga húmeda, en la que el queso y el turrón se aúnan para dotarlo de un sabor potente y delicioso. El bizcocho de turrón es jugoso, dulce y con un intenso sabor a turrón. Se elabora con turrón blando y es una estupenda opción para acompañar, en una merienda, un té o un café.
Está claro que el momento perfecto para degustar un trocito de turrón, de Jijona o del que sea, es a la hora del café o después de cualquier comida o cena. Pero, ¿y si te dijera que el desayuno también es perfecto? No tal cual, pero sí como ingrediente estrella de un bizcocho jugoso y esponjoso, que es nuestra receta de hoy.
La elaboración de este bizcocho no tiene nada de complicado. Es tan fácil como batir los ingredientes y hornear la masa en un molde. Vamos, un bizcocho sencillo y barato. Pero, en un momento de la elaboración, añadimos el turrón de Jijona desmenuzado, y eso transforma por completo el sabor del bizcocho.
En cuanto los turrones comienzan a hacer acto de presencia o cuando sobra alguna tableta pasadas las fiestas, esta receta es una firme candidata a hacer este riquísimo bizcocho. Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.
Ingredientes para el Bizcocho de Turrón y Mascarpone
- 450 g de harina de repostería + una pizca de sal
- 12 g de levadura de repostería tipo Royal
- 250 g de mascarpone
- 275 g de azúcar común
- 4 huevos L
- 200 g de mantequilla o 180 ml de aceite suave (de girasol)
- 1 cucharadita de vainilla
- 150 g de turrón blando de Jijona
- 200 ml de leche
Para la terminación: azúcar glas.
Preparación Manual
- Precalienta el horno a 180º, con calor arriba y abajo y la rejilla colocada en la segunda guía del horno contando desde abajo.
- Pon en un vaso de batidora el turrón desmenuzado con las manos y la leche, triturar y reservar.
- Mezcla el azúcar con la mantequilla y la vainilla hasta formar una crema.
- Añade los huevos uno a uno no agregando el siguiente hasta que el anterior no esté integrado.
- Agrega el mascarpone y mezcla.
- Incorpora la harina tamizada con la sal y la levadura de repostería y añádela en 2 o 3 tandas alternando la leche mezclada con el turrón.
- Engrasa el molde y vierte la mezcla.
- Hornea a 180º durante 70 minutos más o hasta que, pinchando con una brocheta, esta salga limpia. Si a mitad de horneado compruebas que la superficie está demasiado tostada, cubre con papel de aluminio.
- Finalizada la cocción, apaga el horno, abre la puerta y déjalo dentro unos diez minutos.
- Cuando esté templado, desmolda y pásalo a una rejilla para que enfríe.
- Espolvorea azúcar glas y sirve.
Consejos para un Bizcocho Perfecto
Controla tu horno, a lo mejor necesita más o menos tiempo y temperatura. Si donde vives las harinas tienen otro nombre, busca la denominación que corresponde a tu lugar de residencia. No se ha experimentado esta receta con otro tipo de harina, por tanto no se puede recomendar otra variación que no sea la harina que aparece en los ingredientes.
Temperatura de los Ingredientes
Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, un remedio casero para cuando te has olvidado sacarlos de la nevera con antelación es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos, de ese modo conseguiremos atemperarlos. Si la mantequilla es la que has olvidado en el frigorífico, con cortarla en cubos y ponerla unos segundos en el microondas en función descongelar, se ablandará sin dificultad, también puedes rallarla y en pocos minutos alcanzará la temperatura adecuada. Otra opción es cortarla en pequeños cubitos, adquirirá temperatura en unos minutos.
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Sustituciones y Endulzantes
- Sustituir mantequilla por aceite: La proporción es cada 100 g de mantequilla sustituirla por 90 g de aceite (de oliva o girasol o coco).
- Utilizar edulcorante: Si quieres prescindir del azúcar en las recetas de masas abizcochadas puedes sustituir la cantidad indicada de azúcar por su equivalente al edulcorante que utilices. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear, deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas. Si haces este bizcocho con edulcorante, bátelo con los huevos.
- Endulzar de modo más saludable: Utiliza “panela”, una alternativa muy aconsejable al azúcar blanco, lo mismo ocurre con el sirope de ágave.
- Stevia en polvo: Es un edulcorante natural, obtenido a partir de las hojas de la planta de la stevia sustitutivo del azúcar común. Hay varias marcas de Stevia y en algunos casos dejan un regusto un tanto artificial así que se trata de que vayamos probando hasta encontrar el que nos parezca más natural y esté mejor conseguido.
Equivalencia de Stevia y Azúcar
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Azúcar | 1 kg |
| Stevia | 6 g |
Preparación del Molde
Debes untar el molde con spray desmoldeante, con mantequilla, después espolvorear con harina o cacao en polvo (si fuese un bizcocho de chocolate) con el fin de que no se pegue el bizcocho o bien forrarlo con papel vegetal.
Punto de Cocción
Todos los tiempos de cocción son aproximados. Comprueba el punto de horneado del bizcocho justo después del tiempo indicado; ya debería estar dorado y empezando a separarse de los lados del molde. Palpa la superficie con los dedos: debe tener un tacto firme. Puedes insertar una aguja fina en la parte más gruesa del pastel. Extrae lentamente la aguja: no debe llevar adherida masa aún cruda. No confundas la textura pegajosa de la fruta con lo que es la masa del bizcocho. Controla el horneado y si la superficie se tuesta demasiado, cubre con papel de aluminio, si esto no fuese necesario NO ABRAS EL HORNO durante el proceso de cocción bajo ningún concepto.