Sumérgete en el sabor auténtico con nuestra receta de cazón guisado. Este plato es más que una simple comida; es una tradición que se transmite de generación en generación. El cazón es una carne blanca, semigrasa y con cierta textura gelatinosa que posee grandes propiedades nutritivas y un magnífico sabor. Al ser un pescado cartilaginoso, no tiene espinas, lo que lo hace muy versátil para preparar recetas tradicionales.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta, que rinde para unas 8 porciones aproximadamente con un tiempo de preparación de unos 60 minutos, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de cazón fresco: Busca un ejemplar que tenga un color rosadito y un olor a mar.
- 2 limones criollos: Imprescindibles para el "baño" de limpieza del pescado.
- Vegetales: 2 cebollas grandes finamente picadas, 1 pimentón rojo y 20 ajíes dulces (jobito) para ese sabor dulzón y aromático.
- Condimentos: Aceite onotado (o con achiote), comino, orégano, sal, pimienta, ajo y cilantro fresco.
- Toque especial: Alcaparras cortadas por la mitad.
Una de las mas FAMOSAS tapas de ANDALUCIA, el CAZON o bienmesabe en adobo
Preparación paso a paso
1. Limpieza y cocción inicial
Laven el cazón con agua abundante y el jugo de limón. Este paso es fundamental para quitar el olor fuerte y evitar sabores amargos. Luego, hiérvanlo en una olla con agua y un poco de sal hasta que esté tierno. Una vez cocido, déjenlo reposar, eliminen la piel y los cartílagos, dejando exclusivamente la pulpa de la carne para desmenuzarla.
2. El sofrito, el alma del guiso
En una olla o sartén grande, calienten el aceite onotado. Sofrían la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollín y el ajo. Es importante remover bien para incorporar por completo todos los ingredientes. Añadan las alcaparras y el cilantro finamente picado, e integren el onoto, el comino, la sal y la pimienta.
3. Unión de sabores y cocción final
Agreguen el cazón desmenuzado al sofrito. Bajen el fuego y dejen que se cocine por unos 15 a 20 minutos, cubriendo con una tapa la sartén o caldero. No lo cocinen demasiado, solo lo suficiente para que los sabores se asienten. Al final, agreguen el cilantro picado fresco para dar el toque aromático final.
Consejos para un guiso perfecto
Para determinar la calidad del pescado, se deberá seleccionar aquellos que tengan ojos saltones y agallas bien rojas y resistentes; también es importante valorar que su carne esté dura al tacto. Este guiso se puede guardar en la nevera hasta por una semana y sabe aún mejor al día siguiente. El cazón estilo margariteño lo puedes degustar con arroz blanco, arepas venezolanas, empanadas, pabellón margariteño, galletas, pan y verduras.
| Fase | Acción clave |
|---|---|
| Limpieza | Uso de limón para neutralizar el sabor |
| Sofrito | Uso de aceite onotado para el color |
| Cocción | Fuego lento para asentar sabores |