La mayonesa, un aderezo esencial en la cocina global, requiere un proceso de fabricación industrial preciso y eficiente. Un componente crucial en esta producción es la bomba utilizada para transferir y mezclar sus ingredientes. Dada la naturaleza de la mayonesa como una emulsión de aceite en agua, la elección de la bomba es fundamental para mantener su calidad, textura y durabilidad.
Las bombas son equipos especializados para el manejo de fluidos, indispensables en el procesamiento de alimentos. Sirven como equipo principal para el movimiento de líquidos, pastas y otras sustancias críticas para la producción de diversos alimentos. Su capacidad para garantizar una transferencia precisa y controlada de fluidos las hace invaluables para mantener la consistencia y la calidad del producto.
Desafíos en el Bombeo de Mayonesa
El consumo mundial de mayonesa es elevado, lo que exige un alto nivel de eficiencia en la producción industrial. La mayonesa se compone de yema de huevo, sal, aceite, especias, almidón y agua. El aspecto más crítico es garantizar una distribución uniforme de las gotitas de aceite en el agua y evitar que la emulsión se rompa, lo que resultaría en una consistencia de aderezo para ensaladas en lugar de la crema deseada.
Por lo tanto, se necesitan bombas únicas que garanticen la calidad de la mayonesa, porque el proceso de producción es complicado. Muchas bombas alcanzan rápidamente sus límites con un transporte suave y una alta eficiencia en la producción de mayonesa.
Tipos de Bombas Adecuadas para Mayonesa
Bombas de Diafragma Doble Higiénicas
Un fabricante de salsas del Reino Unido pudo acelerar su proceso de llenado utilizando una bomba de diafragma doble higiénica, de desmontaje rápido y mantenimiento rápido. Estas bombas son ideales para productos como la mayonesa, la salsa de arándanos y el café líquido, que pueden alimentarse por gravedad desde un tanque de retención hasta un dispensador de llenado. Para superar problemas de ángulo de tubería, se puede utilizar una bomba higiénica aprobada por la FDA de acero inoxidable 316L, 2 pulgadas Lo Flo. Este tipo de bombas pueden manejar todos los productos desde el llenado en frío hasta los 90 grados C, garantizando un rendimiento fiable.
Bombas Centrífugas de Grado Alimenticio
Las bombas centrífugas se utilizan en la industria alimentaria para transferir líquidos y fluidos con propiedades alimentarias de una ubicación a otra. Estas bombas están diseñadas para cumplir con estándares sanitarios y de seguridad alimentaria específicos. La industria alimentaria requiere unas bombas que cumplan con ciertos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
Grados y Modelos
Existen diferentes grados alimenticios para bombas, dependiendo de los materiales con los que estén construidas y del nivel de limpieza necesario para cada aplicación. Además de elegir un grado alimenticio adecuado, es importante elegir un modelo de bomba centrífuga específico para la industria alimentaria.
En InoxMIM, se cuenta con un amplio abanico de modelos de bombas centrífugas para la industria alimentaria:
- Bomba Centrífuga Alimentaria / Sanitaria FL50CI: Se utiliza principalmente en procesos de la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética. La simplicidad de las diferentes partes de la bomba facilita las tareas de mantenimiento.
- Bomba Centrífuga Industrial FL30CI: Suele ser utilizada en procesos de trasvase de fluidos de la industria alimentaria, química y enológica.
- Bomba Centrífuga Higiénica FLUID: Sirve para el trasiego de todo tipo productos en la industria química, alimentaria, farmacéutica y cosmética.
- Bomba Centrífuga Autoaspirante Industrial FL90CAI: Se utilizan principalmente en procesos de trasvase de fluidos de la industria alimentaria, química y enológica, en donde no sea posible aspirar en carga.
Bombas Lobulares Rotativas
El principio de funcionamiento de una bomba lobular consiste en desplazar una determinada cantidad de líquido desde la zona de aspiración, mediante la rotación de los elementos de trabajo (lóbulos), hasta la zona de descarga. Al girar, los lóbulos aumentan el volumen del espacio entre los dientes, provocando una caída de presión en el lado de la boca de aspiración. El líquido bombeado se transporta por el interior del cuerpo hasta el lado de descarga de la bomba.
Las bombas lobulares Bonve constan básicamente de dos rotores lobulares que giran sincronizados, impulsados por un par de engranajes síncronos en la caja de engranajes. Los rotores son impulsados por el eje principal y el subeje para girar en sentido inverso y sincrónico, lo que modifica la capacidad de la bomba, genera un alto vacío y presión de descarga, generando así un bombeo eficiente.
Las bombas lobulares Tapflo tienen un diseño higiénico confirmado por la certificación 3A y pueden limpiarse y esterilizarse in situ (CIP/SIP). Sus características incluyen:
- Diseño versátil - montaje de la caja del engranajes en 4 direcciones.
- Cierre mecánico sencillo de serie; cierres mecánicos dobles disponibles como opción.
El modelo QL de Q-Pumps es una bomba lobular de desplazamiento positivo, ideal para la mayonesa. Estas bombas son altamente versátiles y pueden ajustarse a diferentes necesidades de producción, garantizando un flujo constante de ingredientes desde los tanques de almacenamiento hasta el sistema de emulsificación. La bomba para mayonesa no solo facilita la mezcla de ingredientes, sino que también es crucial para garantizar la calidad del producto final.
BOMBAS DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO: Funcionamiento, Aplicaciones y Avances Tecnológicos
Bombas de Rotor Helicoidal (NEMO®)
Las bombas de rotor helicoidal, como las NEMO® de NETZSCH Bombas & Sistemas, son una solución óptima para el bombeo suave y eficiente de mayonesa. Se basan en el principio rotor-estator, que permite un funcionamiento de baja pulsación. Esta característica, junto con una baja velocidad de rotación, garantiza un transporte suave del producto y un cizallamiento intenso, factor decisivo para la calidad de la mayonesa.
La bomba higiénica NEMO® BH se utiliza para aplicaciones higiénicas en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y química/bioquímica. Puede manejar capacidades de 0,1-30 m³/h y presiones máximas de 48 bar.
Otro punto crítico en la producción de mayonesa es la higiene. Dado que la mayonesa es un alimento muy sensible debido a la yema de huevo que contiene, todo el sistema de transporte debe cumplir las normas de higiene más estrictas. Las bombas higiénicas NEMO® están diseñadas sin espacios muertos, por lo que ningún componente del producto puede depositarse en la carcasa. Todas las superficies en contacto con el producto son de acero inoxidable pulido, lo que dificulta la sedimentación del medio y facilita la limpieza (CIP - "proceso de limpieza in situ").
Las bombas helicoidal NEMO® están diseñadas y probadas según las directrices del Grupo Europeo de Diseño de Equipos Higiénicos (EHEDG) y el Diseño Higiénico Cualificado (QHD).
Bombas de Tornillo Simple Sanitario de Cavidad Progresiva
Estas bombas son adecuadas para la transferencia de productos de alta viscosidad como la miel y la mayonesa. Un ejemplo es la bomba de cavidad progresiva de tornillo único sanitario GW de grado alimenticio para salsa de tomate y mayonesa. La industria china también ofrece bombas de transferencia de mayonesa de tornillo simple de cavidad progresiva tipo Netzsch NM021, fabricadas en acero inoxidable 304/316L.
Las bombas de tornillo se utilizan para trasvasar productos "no bombeables" y también productos que contienen partículas blandas.
Estándares de Higiene y Materiales
La industria alimentaria requiere bombas que cumplan con ciertos estándares de higiene y seguridad alimentaria. Las normas sanitarias 3-A son normas estadounidenses para el diseño y la fabricación de equipos destinados a entrar en contacto con alimentos. Además, la normativa de la UE se aplica a todos los materiales en contacto con alimentos, como metales, plásticos y materiales de caucho.
El acero inoxidable de grado 316 tiene más propiedades anticorrosivas, especialmente cuando el fluido que se bombea es más agresivo, por ejemplo, productos alimentarios salados o ácidos. Nuestras bombas se fabrican con estándares sanitarios teniendo en cuenta el alto nivel de seguridad alimentaria, por lo que las posibilidades de contaminación y deterioro se reducen significativamente.
Características Esenciales para Bombas de Mayonesa
- Diseño Sanitario: Fabricadas con acero inoxidable de grado 316 para resistir la corrosión y facilitar la limpieza, cumpliendo con las normativas 3-A y UE.
- Baja Acción de Cizallamiento: Vital para transferir la mayonesa sin dañar su delicada emulsión y mantener su textura.
- Eficiencia y Ahorro Energético: Diseñadas para una menor demanda de energía eléctrica sin sacrificar el rendimiento.
- Mantenimiento Rápido y Fácil: Componentes de funcionamiento rápido con abrazaderas de liberación rápida que proporcionan un acceso rápido a las piezas interiores, lo que reduce el tiempo de inactividad.
- Versatilidad: Capacidad de adaptarse a diferentes líneas de producción con opciones de caudal, tamaños de entrada y salida, y accesorios específicos.
- Fiabilidad y Durabilidad: Construcción robusta para soportar diferentes caudales y presiones, asegurando una larga vida útil.