Queridos amigos, hoy vamos a aprender con Paulina a hacer 6 tipos diferentes de repulgue de empanadas caseras. Los repulgues para empanadas son los que las cierran, para que el relleno no se salga al hornearlas o freírlas. Al principio, hacer un buen repulgue puede parecer algo complicado, pero en realidad todo es cuestión de práctica y ya verán lo fácil que es siguiendo estas instrucciones paso a paso. En este programa de Paulina Cocina vamos a aprender repulgues paso a paso, diferentes tipos y otros tips para hacer empanadas diferentes.
¿Qué es el Repulgue de Empanadas y Por Qué es Tan Importante?
La función del repulgue, como dijimos anteriormente, es que la empanada quede bien cerrada y no se abra cuando se cocine, manteniendo todo su relleno. El repulgue de empanadas es el método utilizado para sellar los bordes de las empanadas una vez rellenas. Este procedimiento no solo evita que el relleno se derrame durante la cocción, sino que también añade un toque decorativo y artesanal a la empanada. En Moralon le damos un gran valor a este proceso, puesto que un buen repulgue es sinónimo de calidad y dedicación en cada una de nuestras empanadas gallegas.
Todas nuestras empanadas son artesanales, con lo cual hacemos todos los cierres y demás procesos a mano, una a una, sin prisa, pero con la maestría necesaria para que queden bien cerradas y a la vez estéticas, dentro de su apariencia lógicamente artesanal. Por otro lado, hacer un buen sellado de empanadas asegura que el relleno mantenga su sabor, textura y humedad, sin que se derrame durante la cocción. El repulgue es parte de la identidad de una empanada bien hecha.
Consejos Clave Antes de Empezar a Repulgar
Un tip para empezar, les recomiendo siempre que el relleno para las empanadas esté bien frío en el momento en el que vamos a armarlas y hacer el repulgue, por lo que si tienen tiempo lo ideal es dejarlo en la heladera un buen rato. Por un lado, esto nos permitirá manejar la masa con mayor libertad ya que la misma no se calentará con el relleno, pero además de eso, dependiendo de qué sea el relleno, utilizarlo frío hará que la empanada quede más jugosa. Por ejemplo, en las empanadas de carne, si dejamos el relleno en la heladera los jugos se solidificarán un poco adhiriéndose a la carne, por lo tanto, quedarán dentro de la empanada.
Otro tip: ojo con la cantidad del relleno. Si es mucha cantidad la empanada se terminará abriendo por más que hagamos un buen repulgue. Acá va otro: hay que tener siempre cerca un recipiente con agua. A medida que armamos las empanadas vamos mojando los bordes de la masa, esta humedad servirá para que las dos mitades se peguen más fácilmente. Una vez cerrada la masa debemos hacer un poco de presión sobre el cierre, sin pasarnos porque se puede romper. ¡Y ahora a repulgar!
Repulgues para Empanadas Argentinas: Variedad y Técnica
Las empanadas argentinas son una delicia gastronómica que ha conquistado paladares en todo el mundo. Una de las características más distintivas de estas deliciosas bolsas de masa rellenas es el “repulgue”, el doblez o cierre de los bordes que no solo sirve para sellar las empanadas, sino que también aporta un toque artístico y funcional. Exploraremos los diferentes tipos de repulgues utilizados en las empanadas argentinas, detallando su técnica y en qué empanadas o rellenos son más apropiados. Además, proporcionaremos algunos consejos para lograr repulgues perfectos.
Repulgue Clásico (El "enroscado")
Ya se dieron cuenta que las empanadas de pollo que pedimos en Argentina tienen este repulgue? Este lo conocemos todos, ¿no? El repulgue clásico de empanada es de los más típicos y que le dan su vista tan característica, con el borde “enroscado”. Lo que no conocen todos es la forma de hacer el repulgue sin que la empanada de carne pierda su jugo. Hay que ir girando la masa y es muy importante hacerlo con prolijidad porque si no se pierde todo el jugo que tienen dentro al hornearse!
El Secreto para que las Empanadas de Carne Queden Jugosas – Receta Fácil Masa y Relleno Tradicional
Repulgue Fácil (Con Tenedor)
Este es otro clásico que se hace con el tenedor. ¿Es este el repulgue más fácil? Para mí es el más difícil porque el jamón y queso es el relleno que más se escapa al cocinarlas. El repulgue fácil es para el que no posee una gran destreza o práctica con las empanadas. Apoya la empanada sobre la mesa y presionar los bordes con un tenedor, de un extremo al otro. Este repulgue es fácil de hacer y ayuda mucho en las cocciones en horno y para empanadas con rellenos de queso.
Repulgue para Rellenos de Queso (Abierto)
A veces también las de jamón y queso llevan este repulgue, a mí me gusta más con las de choclo, pero como les dije antes también sirve para que no pierdan el queso al cocinarlas. Disponer la empanada con el borde hacia arriba, tomar el borde con ambas manos utilizando los dedos índice y pulgar, luego se debe plegar el trozo de masa de una mano sobre el de la otra y luego hacer presión para que se unan. Uso Recomendado: Este repulgue es ideal para empanadas con rellenos de queso, por ejemplo las de jamón y queso, cebolla y queso, choclo y queso, entre otras. Al disponer el repulgue hacia arriba, este puede abrirse durante el horneado y dejar salir los vapores que se generan dentro de la empanada.
Repulgue Árabe (Fatay o "Cappelletti")
Este es otro que lo conocen muchos. Pueden dejar un hueco en el medio si realmente lo van a utilizar para fatay. En mi casa utilizamos este relleno para hacer empanadas de queso y chorizo colorado, aunque en realidad es el repulgue original de las empanadas árabes. Me van a decir que se parece al repulgue de la empanada de pollo pero no. Si miran el video se darán cuenta de que es diferente. Este apenas podemos llamarlo repulgue, más bien es una manera de cerrar la empanada, pero es muy práctico y distintivo. Con una apariencia similar a un “Cappelletti”. Tomar los extremos, uno cada mano y unirlos en el centro.
El Secreto para que las Empanadas de Carne Queden Jugosas – Receta Fácil Masa y Relleno Tradicional
Cómo Hacer el Repulgue de la Empanada Gallega Paso a Paso
El repulgue de empanadas gallegas es algo que todo amante de este alimento tradicional debe dominar si desea elaborarlas correctamente. Este proceso, que puede parecer sencillo a simple vista, es clave para obtener unas empanadas bien selladas, con un toque artesanal y, lo más importante, que no se desarmen mientras se cocinan. En Moralón, como expertos en empanadas gallegas artesanales a domicilio, entendemos perfectamente la importancia de hacer un buen repulgue para lograr el sabor y la textura ideales.
Hacer un buen repulgue en una empanada gallega requiere un poco de paciencia y destreza. Sin embargo, con los pasos que te explicamos a continuación, lograrás que tu empanada tenga un cierre perfecto y una apariencia profesional.
1. Preparación de la Masa y el Relleno
Antes de comenzar a montar la empanada, es esencial que la masa y el relleno de tu empanada estén listos.
2. Montaje de la Empanada
Coloca una base de masa en una bandeja de horno, asegurándote de que cubre toda la superficie. Luego, distribuye el relleno de manera uniforme, dejando un espacio libre en los bordes. Además, este espacio es clave para que puedas realizar un cierre adecuado. A continuación, coloca otra capa de masa sobre el relleno, alineándola bien con la base.
3. Iniciar el Repulgue
Ahora es el momento de hacer el cerrado de la empanada. Para la empanada gallega, el repulgue tradicional se realiza doblando los bordes de ambas capas de masa juntas hacia adentro, formando un borde sellado. Para ello, comienza presionando los bordes con los dedos para que la masa quede bien cerrada, y luego dobla un pequeño tramo del borde sobre sí mismo. Seguidamente, repite el proceso de doblar y presionar todo alrededor de la empanada. Este método garantiza que la empanada gallega no se abra durante la cocción y que el relleno se mantenga intacto.
4. Decoración Final
Si quieres darle un toque extra, puedes utilizar un tenedor para marcar líneas decorativas sobre el borde del repulgue. También puedes hacer pequeños cortes en la superficie de la empanada para permitir que el vapor escape mientras se hornea, lo que ayudará a que se cocine de manera uniforme y quede más crujiente.
5. Hornear la Empanada Gallega
Una vez que hayas terminado el repulgue y decorado la empanada, coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C. El tiempo de cocción suele ser de unos 35 a 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Si la cocción es en horno, siempre debe estar bien precalentado y a temperatura alta.
Errores Comunes al Hacer el Repulgue de la Empanada Gallega
A pesar de que el repulgue de empanadas es una técnica relativamente sencilla, hay algunos errores comunes que pueden arruinar el resultado final. Aquí te mencionamos los más importantes para que los evites:
No Presionar Bien los Bordes
Uno de los errores más frecuentes es no presionar adecuadamente los bordes de la masa antes de comenzar el repulgue. Dado que esto puede provocar que el relleno se salga durante la cocción, dañando la apariencia de la empanada. Por eso, hay que asegurarse de sellar bien la masa antes de empezar a doblar los bordes.
Utilizar Demasiada Masa
Un cerrado mal hecho puede hacer que la empanada gallega resulte pesada y que los bordes queden mal cocidos. Para evitarlo, es importante que la masa no sea excesiva en los bordes. Recuerda que el repulgue debe ser funcional, pero también estético.
Relleno Demasiado Líquido
El relleno de la empanada gallega debe tener la consistencia adecuada. Por lo que si está demasiado líquida, será difícil hacer un buen sellado y la masa podría empaparse, provocando que se rompa durante la cocción.
Hornear sin Hacer Cortes
Es importante hacer pequeños cortes o agujeros en la parte superior de la empanada antes de hornear. Dado que esto permite que el vapor se escape y evita que la empanada se infle demasiado.
Diferentes Estilos de Repulgue para la Empanada Gallega
Existen varias formas de realizar el repulgue de empanadas, cada una con su propio estilo y función. Para la empanada gallega, los siguientes métodos son los más utilizados:
Repulgue Clásico Gallego
El repulgue clásico de la empanada gallega se realiza doblando los bordes de la masa sobre sí misma, de manera que ambas capas de masa quedan unidas.
Repulgue Decorativo
En algunas recetas tradicionales, el repulgue no solo sirve para sellar la empanada, sino también para decorarla. Para ello, puedes usar un tenedor o realizar pequeños cortes en el borde del repulgue para darle un toque más rústico o elegante, dependiendo de la ocasión.
Repulgue con Trenza
Una variante más elaborada del repulgue consiste en hacer una especie de trenza con los bordes de la masa. Es más fácil hacer la empanada de jamón y queso en forma de canastita. Como has visto, el repulgue de empanadas es una técnica esencial para lograr una empanada gallega bien hecha, pero puede requerir tiempo y práctica para dominarla.