El arroz para sushi no es un ingrediente cualquiera; es el alma de una de las joyas culinarias de Japón: el sushi. Su textura pegajosa y el balance perfecto de dulzura y acidez lo convierten en el lienzo ideal para una variedad de ingredientes. Elaborar sushi en casa nos permitirá ahorrar un buen dinero y es más fácil de lo que parece, siempre y cuando tengamos presentes algunos trucos y consejos fundamentales.
Elegir el tipo de arroz adecuado
A simple vista, el arroz del sushi puede parecer «arroz blanco» normal, pero no lo es. El arroz que se usa para elaborar sushi es un tipo específico, se llama arroz glutinoso y pertenece a la variedad japónica. Si no encontrásemos este tipo de arroz, podemos elaborar el sushi con el arroz bomba, de grano redondo y pequeño, que se cultiva en el levante y sur español. También nos quedará un gran sushi.
Preparación y lavado
Uno de los errores más comunes al cocinar arroz para sushi es no lavarlo bien. Debemos colocar el arroz en un colador, lo llevamos bajo el chorro de agua fría y lo lavamos hasta que quede perfectamente limpio. Debemos tener paciencia, frotar los granos con suavidad y no dejarlo a remojo. Esta operación debe repetirse hasta que el agua salga transparente o casi, eliminando el almidón superficial que podría hacer que el resultado final quede pastoso.
El proceso de cocción
Las proporciones y los tiempos son muy importantes. Para cocer el arroz, lo colocamos en una olla con el agua necesaria (generalmente en una proporción de 1:1 o 1:1.2). Ponemos a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo. Es fundamental no destapar la olla durante el proceso. Tras unos 15 a 20 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz, tapado, durante otros 15 minutos. Solo entonces, destapamos la cacerola.
Arroz para Sushi PERFECTO 🍣 Receta Tradicional Japonesa | El Gourmet
El aliño: el toque maestro
Una vez cocido el arroz, tenemos que aliñarlo con el sushi-zu. Para ello, mezclamos vinagre de arroz, azúcar y sal hasta que se disuelva. Colocamos el arroz caliente en un bol amplio, preferentemente de madera (llamado hangiri), y rocía el aderezo uniformemente. Usa una espátula de madera para mezclar el arroz suavemente, cortando y volteando el arroz, nunca aplastándolo.
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Arroz para sushi | 1 taza |
| Vinagre de arroz | 2-4 cucharadas |
| Azúcar | 1-2 cucharadas |
| Sal | 1 cucharadita |
Consejos para un resultado profesional
Cuando mezclemos el arroz con el vinagre, debemos asegurarnos de que ambos estén templados. Para lograr esta temperatura, podemos ayudarnos de un ventilador o un abanico mientras removemos con la espátula. Un truco importante es que tanto el recipiente como la paleta deben estar húmedos e hidratados antes de mezclar el arroz; de este modo evitaremos que la madera absorba el aliño y se reseque el grano.
Recuerda que, por seguridad alimentaria, el arroz cocido no debe guardarse durante mucho tiempo, ni siquiera en el frigorífico, ya que el frío endurece y reseca el grano. Lo ideal es preparar la cantidad que vayamos a consumir en el momento. Siguiendo estos pasos y consejos, conseguirás un arroz perfecto para preparar nigiris, makis y otros deliciosos rolls en casa.