La pancita de res es un platillo tradicional que se disfruta mucho en México, a menudo asociado con la recuperación después de una noche de fiesta. Esta receta básica te permitirá preparar un delicioso manjar mexicano.
Existen algunas variantes en la preparación de la pancita. Algunas personas le ponen garbanzos al caldo mientras otras lo sirven con granos de elote.
Ingredientes
- 1 kg de pancita de res precocida
- 1 cebolla
- 3 chiles guajillo
- 2 chiles de árbol secos
- 2 chiles morita
- 1 cucharadita de comino
- 2 tazas de Tomates Molidos Del Fuerte®
- 2 ajos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 manojo chico de epazote
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Cocción Inicial de la Pancita
Lava perfectamente la pancita. Colócala en una olla de presión con suficiente agua, agrega media cebolla y un poco de sal. Deja cocer por 15 minutos.
Alternativamente, puedes poner la carne en una olla grande con agua hirviendo, sal, un cuarto de cebolla y un diente de ajo. De manera opcional y si te agrada el sabor, puedes añadirle unas hojas de epazote. Deja a fuego alto por unos diez minutos, luego baja la lumbre a media intensidad y deja unas dos horas con la olla media tapada.
Paso 2: Preparación de la Salsa
Remoja en agua caliente los chiles sin las semillas y el pedúnculo. Cuando se hayan suavizado, licúa con un poco de agua, los ajos y comino. Cuela la salsa y reserva.
Mientras hierve la pancita, pon a hervir en otra olla con dos tazas de agua (500ml) los chiles previamente desvenados con el jitomate, un diente de ajo y media cebolla. Deja hervir por unos cinco minutos y retira de la lumbre. Pasa todo esto a una licuadora y licúa muy bien.
Paso 3: Cocción de la Salsa y Finalización
Pica finamente la otra mitad de la cebolla y en una sartén caliente a fuego medio añade el aceite. Una vez caliente, sofríe la cebolla, agrega la salsa y los Tomates Molidos Del Fuerte® y cocina 10 minutos.
Vierte el caldo de chile que hiciste anteriormente en la olla y deja a fuego lento por unos diez minutos.
Al término de las dos primeras horas de cocción de la pancita (si usaste el método largo), vacía a la mitad la olla del agua de cocción, retira el trozo de cebolla y el diente de ajo que habías puesto al inicio, y vierte el caldo de chile que preparaste. Ajusta el sazón con sal al gusto y deja unos 30 minutos más o hasta que veas que la pancita esté bien suave.
Incorpora la pancita precocida a la salsa, coloca la ramita de epazote y deja hervir durante 30 minutos. Rectifica la sazón.
Servir
Como ya lo puedes suponer, la pancita de res se come muy caliente. Te recomiendo ponerla a hervir unos minutos antes de comerla si la has preparado con anticipación.
Acompáñala con tortillas. Sirve muy caliente.
Si te gusta el menudo, ¡no te puedes quedar sin probar esta deliciosa receta de pancita de res con Tomates Molidos Del Fuerte®! Acompáñala con chiles de árbol dorados, limones y cebolla picada finamente.
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Datos Adicionales
Para limpiar la pancita de res, simplemente enjuagarla con agua de la llave es suficiente. Las tripas proceden del revestimiento del estómago de la vaca.
Existen varios métodos tradicionales para cocinar la pancita de res. Cuece la pancita de res en caldo a fuego lento en el fogón o en una olla de cocción lenta hasta que esté tierna.
