Consejos y Trucos para Cocinar Pollo Tierno y Jugoso

El pollo es una proteína deliciosa y versátil que se presta para una amplia variedad de platillos. Para sacarle todo el partido al pollo y asegurar que quede tierno y jugoso, es fundamental seguir algunos consejos desde la compra hasta la cocción y el reposo.

Selección y Preparación del Pollo

La fiesta empieza con los preparativos, y eso lo sabemos bien los que disfrutamos cocinando. Todo empieza por elegir una buena pieza, no vale cualquiera si quieres triunfar.

• En la compra: Escoge pollo fresco con piel lisa, sin manchas excesivas y con una consistencia no transparente. Hay todo un mundo detrás de las aves y más variedades de las que imaginas, así que para eso están los profesionales.
• Almacenamiento: Es importante que cuando compréis pollo fresco y lleguéis a casa con él, lo metáis lo antes posible en la nevera si no lo vais a consumir de inmediato.
• Congelación: Utiliza envoltorios o bolsas a prueba de humedad para congelar el pollo. Envuelve cada pieza de pollo individualmente en papel de aluminio o papel de congelación antes de colocarlas en una bolsa.
• Descongelación: Descongela el pollo en el frigorífico, en un baño de agua fría cambiando el agua cada 30 minutos, o en el microondas. Asegúrate de que el pollo, especialmente si es un ave entera grande, se descongele por completo para una cocción adecuada. El pollo descongelado debe cocinarse lo antes posible.

Preparación Previa a la Cocción

Antes de poner el pollo al fuego, hay pasos cruciales para mejorar su sabor y textura.

• Temperatura ambiente: Sácalo de la nevera al menos media hora antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente. Cuando vayas a cocinar el pollo, no lo saques directamente de la nevera y te dispongas a cocinarlo.
• No lavar el pollo: Ya hemos visto que el pollo no debe lavarse antes de cocinarlo. No laves el pollo bajo el grifo.
• Secarlo muy bien: Lo que sí debemos hacer es limpiarlo bien con papel de cocina antes de usarlo. Del mismo modo, si hemos tenido el pollo sumergido en una marinada para que coja sabor, cuando lo saquemos de la misma y lo vayamos a cocinar hemos de secarlo muy muy bien.
• Adobar y marinar: El pollo no se caracteriza precisamente por ser una carne con mucho sabor, por eso, cuanto mejor sea el adobo o incluso el marinado que le hagamos antes de cocinarlo, más ganaremos en sabor y mejor será el resultado. Para añadir sabor, sazona el líquido con hierbas como romero seco, salvia, tomillo, eneldo o estragón.
• Sazonar: Sal y pimienta es suficiente para hacer un pollo delicioso. En el caso de que hagáis el pollo entero al horno, es importante que os acordéis de salpimentar siempre el interior del pollo para que llegue a todas las partes, sobre todo a la pechuga. El pollo también absorbe aromas. Para darle un toque delicioso y diferente, podéis colocar el limón cortado en dos mitades dentro del pollo y si os gusta, probar a añadirle una cebolla cortada en dos mitades también.

Tabla: Ingredientes comunes para adobos y marinados de pollo

Técnicas de Cocción

La forma en que cocinamos el pollo es determinante para su jugosidad.

• Cocción completa: La carne de pollo debe cocinarse completamente para que pueda ser consumida sin riesgo para la salud. Eso quiere decir que el centro de la pieza debe alcanzar los 75ºC durante la cocción, algo que debemos tener muy en cuenta cuando cocinemos pollos enteros, por ejemplo, para un asado. Al pinchar el muslo o la pechuga, los jugos deben ser transparentes, no rosados. Usa un termómetro para carne y verifica la temperatura del pollo. El pollo debe cocinarse por completo y no debe tener aspecto rosado ni partes crudas. Para comprobar que el pollo ya está cocinado, puedes pincharlo con un tenedor.
• No freír muchos trozos a la vez: Otro gran error de principiante, sobre todo en el tema de las frituras, es querer aprovechar todo el espacio de la sartén para colocar piezas que se vayan friendo. Esto baja la temperatura del aceite y el pollo se cuece en lugar de freírse.
• Cocinar a la plancha: Para como con otros tipos de carne o pescado, que al cocinarlos a la plancha no hay que marearlos dándoles vueltas y más vueltas sobre la parrilla. En el caso de que hagamos el pollo frito (pechugas, muslitos, alitas..) lo limpiaremos bien con papel de cocina antes de aliñarlo y una vez que lo echemos en la sartén o parrilla, dejaremos que se haga correctamente sin marearlo dándole vueltas.
• Cocción en microondas: Para acelerar el tiempo de asado o de cocción a la parrilla, cocina primero parcialmente el pollo en el microondas. Utiliza el microondas a temperatura alta durante aproximadamente 4 a 5 minutos por libra o de 3 a 4 minutos si utilizas partes cortadas.
• Escalfado: Si el pollo escalfado se va a consumir frío o se va a añadir a otro plato, déjalo enfriar en el líquido para que tenga una textura más húmeda.
• Piel del pollo: Dejar la piel del pollo mientras se cocina ayuda a mantener los jugos en la carne, lo que aumenta la ternura del pollo al servirlo.

Pollo Asado: Consejos para un Resultado Perfecto

Cuando quedo con amigos o voy a algún evento siempre termino en algún rincón hablando de comidas y recetas. Una de las dudas más recurrentes y que tenía pendiente de compartir es cómo hacer para que el pollo o el pavo queden tiernos y jugosos.

• Engrasar: Engrásalo dando un masaje con su propia grasa. Si no, con mantequilla o aceite de oliva.
• Aromáticos: Cítricos, le van de lujo. Riega por dentro y fuera con el zumo de un limón y el resto, tal cual, piel incluida, lo introducimos dentro. Romero y tomillo le dan un toque buenísimo. Introduce unas ramitas en el interior junto con el limón. Copa de jerez o coñac en el interior y regar el exterior. Una cabeza de ajos con piel cortada a la mitad en la bandeja del horno.
• Recipiente: En cocotte de hierro o bandeja de aluminio, importante que tenga tapa o utiliza papel de aluminio. Le va muy bien tapar al menos durante la primera hora.
• Horno: Cada uno es un mundo así que a pesar de las indicaciones sigue tu instinto y observa el colorcito que va cogiendo y la suavidad de la carne. Ajusta los tiempos según el tamaño.
• Para un pollo grande o capón de 3-4 kg: 220º - 45 min o 1 hora (depende del tamaño) - tapado y pechuga hacia arriba. Después, 170-180º - 2 ó 2 y ½h - sin tapa, dando la vuelta al ave. Con brocha o cuchara regar con frecuencia, cada 20 min, con su propio jugo y con mezcla de vino y caldo.
• Para un pollo normal, de 1 ó 1/2 kg: Aprox: 45 min. tapado a 220º y después de ese tiempo, 1 hora y media destapado regando con caldo y/o vino cada 20 min.
• Evitar que se seque la pechuga: Para evitar que la zona de la pechuga del pollo se reseque durante el asado, coloca un trozo de papel de aluminio sobre esta área.
• No llenar la bandeja de líquido: Cuando cocinamos pollo al horno, solemos llenar la bandeja de salsa (vino, agua, caldo…), pero esto es erróneo ya que el pollo en vez de quedarnos crujiente se cocerá en vez de asarse.
• Piel crujiente: Si hacéis el pollo horneado, seguro que queréis conseguir una piel crujiente.

Después de la Cocción

El reposo es tan importante como la cocción.

• Dejar reposar: Dejar reposar el pollo una vez cocinado. Esto es así, ya que cuando lo cocinas, guarda en su interior una serie de jugos. Si lo cortas nada más cocinarlo perderás estos jugos, e incluso mojarán la carne y la ablandarán. Deja reposar el pollo asado durante 10 a 15 minutos antes de trincharlo para que los jugos se distribuyan por toda la carne. Déjalo reposar en el horno ya apagado 15/30 min antes de trinchar y servir.
• Comprobar cocción: Comprobar que está bien asado, cuando al tirar suavemente del hueso del muslo se desprende con facilidad.

No olvides estos pequeños pasos, son muy sencillos y hará que tu carne de pollo se mantenga más jugosa y sabrosa.

tags: #como #cocinar #el #pollo #para #que