Los tacos de costilla son una de las recetas mexicanas más populares, un verdadero deleite culinario. Se trata de tortillas de trigo o maíz, dobladas o enrolladas, que contienen carne y una salsa. En este caso, el relleno son unas sabrosas costillas asadas con salsa de yogur y aceitunas. Esta receta de costillas se elabora con un doble cocinado que hace que queden melosas en el interior y tostadas por fuera. El toque crujiente lo añadimos con tiras de cebolleta.
La calidad de las costillas es fundamental para un resultado espectacular. Podemos preparar todos los ingredientes que componen este plato en casa o cocinar solo las costillas asadas y comprar el resto: la salsa para asar la carne, unas tortillas listas para calentar y una salsa de yogur.
Preparación de las Costillas para Tacos
El primer paso es cocer las costillas para que estén tiernas y muy bien hidratadas. Este proceso es clave para lograr una textura melosa.
Ingredientes para Cocer el Costillar
- Costillar de res, 1
- Cebolla, 1
- Tomate, 1
- Zanahoria, 1
- Puerro, 1
- Azafrán, unas cuantas hebras
- Vino blanco, 200 ml
- Ajos, 2 dientes
Pasos para Cocer las Costillas
- Cortamos la costilla en trozos de 4/5 huesos, las salamos y pimentamos.
- Las ponemos en una olla, añadimos la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, todo cortado de manera tosca.
- Agrega el azafrán, el vino blanco y los ajos fritos.
- Cubre la carne con agua y lleva al fuego, primero a fuego fuerte, después cuece a fuego súper lento hasta que quede la costilla tierna.
- Cuando estén listas, sácalas de la olla y guarda el caldo para otra elaboración. No se te ocurra tirar el caldo de cocer las costillas, desgrásalo y para un arroz te irá de maravilla, tiene mucha sustancia por lo que es perfecto.
Costillar asado Perfecto a la Parrilla - Guia Definitiva | Locos X el Asado
Elaboración del Lacado
Mientras se cuecen las costillas, puedes preparar la salsa de lacado, que le dará un sabor increíble y un exterior dorado.
Ingredientes para el Lacado
- Salsa Kétchup (casero o de tu preferencia), 200 g
- Salsa brava (casera o de tu preferencia), 200 g
- 1 lima, el zumo y la ralladura
- 7 cucharadas de Ginger beer (sustituir por un trozo de jengibre y 7 cucharadas de agua tónica)
- Orégano fresco, 1 rama
Preparación de la Salsa de Lacado
Junta en un bol todos los ingredientes. Utiliza unas varillas para emulsionar y mezclar bien. Queremos que nos quede una salsa suave y untuosa.
Asar y Lacar la Carne
Una vez cocidas las costillas, el siguiente paso es asarlas y lacarlas para conseguir ese exterior dorado y sabroso.
Proceso de Asado y Lacado
- Embadurna generosamente las costillas con el lacado y mételas al horno a 140ºC.
- Cada 10/15 minutos, dales una capa de lacado por todas las partes. No te asustes cuando te digo que tienes que lacar las costillas cada quince minutos, piensa que ya están cocidas y que solo estás terminando el plato, así que no serán tantas veces, tres o cuatro como máximo.
- Termínalas con un golpe de grill para que se pegue bien el lacado y darle el toque delicioso. El tiempo depende del tamaño de las costillas y de tu horno, a los veinte minutos las revisas, apaga cuando estén doradas y preciosas.
- Deja templar unos minutos y retira los huesos. Verás que salen muy fácil si los haces girar.
- Corta la carne en tiras o desmenúzala.
En el paso final, cuando metí en el horno las costillas para lacarlas, aproveché y añadí a la bandeja unas patatitas ya cocidas para que terminaran de cocinarse con todos los jugos del asado, quedaron perfectas.
Preparación de la Raita y Cebolla Morada
La raita es un plato típico de la India, se utiliza como acompañamiento para miles de platos todos intensos y picantes. Sirve para suavizar y amortiguar esos sabores tan canallas. La cebolla morada añade un toque fresco y crujiente.
Ingredientes para la Raita
- Yogur griego, 200 ml
- Aceitunas gordales, 100 g
- Cebollino, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Comino, 10 g
- Aceite de oliva, 100 ml
- Chorro de limón, 50 ml
- Ají fresco sin las semillas ni las venas, a tu criterio
- Ajo rallado, 2 dientes
- Sal
- Tu mostaza favorita, 1 cucharita
Pasos para la Raita
- Pica las aceitunas gordales y el cebollino.
- Machaca la pimienta y el comino con la sal en el mortero hasta obtener un polvo fino.
- Quita las semillas y las venas al chile, ralla el ajo.
- Batir el yogur hasta que esponje, añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien.
- Dar el punto con la sal y un toque de mostaza.
Preparación de la Cebolla Morada
- Corta la cebolla en juliana muy fina.
- Mete la cebolla en agua con hielo para que pierda la fuerza. Después de 5 minutos, saca y escurre muy bien.
Montaje de los Tacos
Una vez que tienes todos los componentes listos, es hora de montar los tacos. Este plato es perfecto para una cena de verano con los amigos ya que tienes todo listo y solo te quedará montar los tacos.
Pasos para Montar los Tacos
- Separar la carne de las costillas y regarlas con la salsa del asado.
- Marcar las tortillas mexicanas. Para hacer la masa de las tortillas, pon en un cuenco amplio la harina, la sal y el aceite de oliva. Calienta el agua durante unos segundos en el microondas y añade. Mezcla con una cuchara primero y termina con la mano hasta hacer una bola. Sobre la encimera bien limpia, echa un hilito de aceite y amasa hasta obtener una masa homogénea, lisa y elástica. Debe quedar más bien blanda. Divide la masa en ocho porciones iguales y reserva. Calienta la sartén y cocina cada tortilla.
- Coloca encima la carne, un toque de cebolla, la raita y a comer.
- Acompaña con un bol de raita y otro de salsa de lacado para que cada comensal se lo monte a su gusto.
Costillar asado Perfecto a la Parrilla - Guia Definitiva | Locos X el Asado
Esta receta te da la oportunidad de agregarle lo que desees, desde pico de gallo ¡hasta pique! Aventúrate a cocinar esta delicia, te encantará.