Aprender cómo hacer crepes es una habilidad culinaria que puede transformar cualquier comida en una experiencia especial. Originarios de Francia, estos finos y versátiles panqueques se destacan por su sencillez y elegancia, pudiendo ser preparados tanto en versiones dulces como saladas.
Las posibilidades de los crêpes salados son infinitas. En Dulcemisú, entendemos la magia que envuelve a los crepes y queremos compartir contigo todos los secretos para prepararlos en casa de manera fácil y exitosa. Con esta receta de crepes, te mostraremos desde la elección de los ingredientes hasta las técnicas de cocción y las mejores ideas de relleno. Acompáñanos en este recorrido culinario y descubre cómo hacer crepes perfectos con ingredientes sencillos y un poco de amor.
En Dulcemisú, estamos comprometidos con brindarte recetas prácticas y deliciosas, y esta no es la excepción. Prepárate para sorprender a tus familiares y amigos con esta receta clásica que nunca pasa de moda.
Ingredientes y Utensilios Esenciales para Crêpes Salados
Para aprender cómo hacer crepes de manera exitosa, es fundamental contar con los ingredientes adecuados. Estos ingredientes son la base de cualquier receta de crepes y puedes encontrarlos fácilmente en cualquier despensa.
Para dominar cómo hacer crepes y seguir nuestra receta de crepes al pie de la letra, necesitarás tener a mano algunos utensilios básicos que te facilitarán el proceso.
- Sartén antiadherente o crepera: Una sartén de unos 20-25 cm de diámetro es ideal.
- Batidor manual o licuadora: Para mezclar la masa hasta que quede suave y sin grumos.
Tener los utensilios adecuados es esencial para seguir nuestra receta de crepes y lograr resultados perfectos. Con estos utensilios a tu disposición, estás listo para pasar al siguiente paso: la preparación de la masa.
Preparación de la Masa para Crêpes
El siguiente paso en nuestra guía sobre cómo hacer crepes es la preparación de la masa. Seguir esta receta de crepes al pie de la letra te asegurará obtener una masa suave y sin grumos, perfecta para crear crepes finos y deliciosos. Con mayor o menor variación en los ingredientes, también llamados tortitas, filloas o pancakes, te diré que son muy fáciles de hacer. La masa solo consiste en batir ingredientes y dejar reposar.
Para que salgan bien, es obligatorio tener una “crepera” o en su defecto, una buena sartén antiadherente y aún así, la primera y la segunda, siempre salen mal. Luego, salen solas, una detrás de otra, sin ningún problema. Para que vayas haciendo tus cálculos, te diré que con esta masa salen unos 12 crêpes en una sartén de 23 cm. de diámetro.
Así se prepara la masa:
- Tamizar la harina: Comienza tamizando 1 taza de harina en un bol grande.
- Derretir la mantequilla: Derretimos 50 g. de mantequilla ligeramente en el microondas.
- Añadir los ingredientes húmedos: Ponemos el resto de ingredientes junto con la mantequilla derretida en el vaso de la batidora y batimos enérgicamente hasta conseguir un puré fino y sin grumos. Haz un hueco en el centro de la harina tamizada y agrega 2 huevos. A continuación, vierte 1 taza y 1/2 de leche poco a poco mientras mezclas con un batidor manual.
- Agregar la mantequilla y el azúcar: Añade 2 cucharadas de mantequilla derretida y 1 cucharada de azúcar (si estás haciendo crepes dulces).
- Mezclar hasta obtener una masa suave: Continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.
- Sazonar la masa: Añade una pizca de sal para equilibrar los sabores.
- Dejar reposar la masa: Reservamos una hora en el frigorífico. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Técnicas de Cocción de los Crêpes
Dominar la técnica de cocinar los crepes es esencial para completar con éxito nuestra receta de crepes. Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa del frigorífico.
- Calentar la sartén: Coloca una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Deja que se caliente bien antes de agregar la masa.
- Engrasar la sartén: Ponemos a fuego fuerte un pelín de la mantequilla restante en una sartén antiadherente y esperamos unos segundos a que ésta se derrita. Con un pincel, esparcimos la mantequilla por toda la sartén. Usa una brocha de cocina o un pedazo de papel absorbente para engrasar ligeramente la sartén con mantequilla o aceite.
- Verter la masa: Echamos un cacillo de masa en la sartén, movemos ésta para hacer que toda la masa cubra la superficie. Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente. Inmediatamente inclina y gira la sartén para distribuir la masa de manera uniforme en una capa delgada.
- Cocinar el crepe: Esperamos a que los bordes comiencen a dorarse y se produzcan una especie de burbujas en el centro de la crêpe. Cocina el crepe durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse y la superficie se vea seca.
- Dar vuelta el crepe: Con la ayuda de unas palas de madera, damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Con una espátula ancha y delgada, voltea el crepe con cuidado.
- Repetir el proceso: Esperamos unos segundos y retiramos la crêpe de la sartén. Ponemos un poco más de mantequilla y repetimos la operación para hacer el resto de las crêpes, así sucesivamente hasta que la masa se acabe. Retira el crepe cocido y colócalo en un plato. Vamos colocando las crêpes una sobre otra. No te preocupes, al llevar mantequilla, no se pegarán.
Ideas de Rellenos Salados para Crêpes
Una vez que hayas dominado cómo hacer crepes y hayas seguido nuestra receta de crepes para cocinarlos a la perfección, llega el momento más emocionante: elegir los rellenos y acompañamientos. Los crepes son extremadamente versátiles y pueden ser disfrutados tanto en versiones dulces como saladas.
Aquí tienes algunas ideas de rellenos salados para crêpes:
- Jamón y queso: Coloca una rebanada de jamón y queso rallado sobre el crepe. Basándome en esas primeras experiencias con los crêpes salados, en casa comenzamos a hacerlos adaptando el relleno a nuestro gusto, por eso, hasta hace poco, los rellenos de foie eran los que más gustaban. Los tres quesos que yo empleo son los que ves en la foto: tetilla gallego, rulo de cabra, Cambozolla y parmesano pero desde luego tú los puedes adaptar a tus gustos. De hecho, yo el de tetilla, lo sustituyo muchas veces por un trozo de queso de nata de Cantabria. Sirve cualquiera que sea cremoso y funda bien. Cuando ya tenemos los crêpes hechos, pasamos a rellenarlos. Ponemos cada crêpe sobre la encimera de trabajo para colocar un trocito de cada tipo de queso formando una línea sin llegar al borde. Enrollamos sobre si mismo.
- Espinacas y ricotta: Mezcla espinacas cocidas con ricotta, sal y pimienta. Coloca la mezcla sobre el crepe y enrolla.
- Pollo y champiñones: Saltea trozos de pollo cocido y champiñones en mantequilla con un poco de ajo.
- Huevo, queso y espinacas: Cocina un huevo al gusto (revuelto o frito) y colócalo sobre el crepe con queso rallado y espinacas frescas.
- Andouille de Guémené, patatas, salmón: son otras deliciosas opciones.
Cómo hacer crepes caseros finos y tiernos
Cómo Calentar y Gratinar Crêpes Salados
Una vez que tenemos los crêpes rellenos, el siguiente paso es prepararlos para su consumo, y una excelente forma de hacerlo es gratinarlos con una deliciosa bechamel de queso. Este método no solo calienta los crepes, sino que también realza sus sabores y texturas.
Preparación de la Bechamel de Queso
Respecto al queso de la bechamel de cobertura (no es la misma bechamel que la de unas croquetas) ahí no te recomiendo hacer variaciones, el parmesano aporta la textura y sabor ideal para cubrir los crêpes sin llegar a quitar el protagonismo al plato en sí.
- Aromatizar la leche: Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, la hojita de laurel y las bolas de pimienta.
- Preparar el roux: En una sartén ponemos el aceite y lo calentamos. Cuando esté caliente, añadimos la harina para que se tueste. Removemos bien con la ayuda de unas varillas.
- Incorporar la leche y el queso: Incorporamos la leche colada (sin la cebolla, laurel y bolitas de pimienta), el parmesano rallado y la sal al gusto. Mezclamos bien.
- Cocer la bechamel: Sin dejar de remover, trabajamos la bechamel hasta que esté bien ligada y sin grumos. Nos quedará una masa semilíquida. Programamos 7m-T.100ºC-Vel.4.
Gratinado al Horno
- Precalentar el horno: Precalentamos el grill del horno.
- Preparar la fuente: Colocamos los crêpes rellenos y enrollados en una fuente apta para horno.
- Cubrir con bechamel: Una vez que tenemos los crêpes enrollados y colocados en una fuente apta para hornear, los regamos con la bechamel de queso recién hecha.
- Espolvorear y gratinar: Espolvoreamos con otro poco de parmesano rallado y gratinamos 10 minutos o hasta que veamos que comienzan a dorarse.
- Servir: Apagamos el horno y servimos calientes.
Presentación y Decoración de Crêpes Salados
Una parte fundamental de saber cómo hacer crepes es también saber cómo presentarlos y decorarlos de manera atractiva. La presentación no solo hace que los crepes se vean apetitosos, sino que también puede realzar la experiencia de disfrutar tu receta de crepes.
Formas de Doblar los Crêpes
- Doblar en triángulos: Dobla el crepe por la mitad y luego nuevamente por la mitad para formar un triángulo.
- Enrollar: Coloca el relleno a lo largo del centro del crepe y enrolla firmemente desde un extremo.
- Bolsillo: Coloca el relleno en el centro del crepe, dobla los lados hacia adentro y luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar un bolsillo.
Decoración de Crêpes Salados
- Hierbas frescas: Para crepes salados, decora con hierbas frescas como perejil, cebollino o albahaca.
- Platos coloridos: Sirve los crepes en platos de colores vibrantes para un contraste atractivo.
- Montaje en capas: Si estás sirviendo varios crepes, apílalos en capas intercaladas con rellenos visibles entre cada capa.