El arroz es uno de los alimentos básicos en muchas de las gastronomías existentes en el mundo y uno de los más consumidos en Colombia. Al comerlo trae una gran variedad de beneficios para el cuerpo, pues es una buena fuente de proteínas y vitaminas, principalmente del grupo B.
Para hacer cualquier tipo de receta que contenga arroz debes tener en cuenta la cantidad de agua que agregas. Esto para que te quede bien, ya que cuando te pasas de agua o falta, esto resulta crucial en el resultado final del arroz. La cantidad de agua que necesita el arroz para quedar perfecto es un aspecto fundamental para lograr un plato delicioso y con la textura ideal.
La proporción general de agua para cocinar arroz
Por norma general, para el arroz cocido tradicional, utilizaremos el doble de agua (o de caldo, según la receta). Es decir, la cantidad de agua para cocinar arroz serán 2 tazas de agua por 1 taza de arroz crudo. Esto quiere decir que cada taza que agregas a la olla debes doblar el número de tazas de agua.
Ejemplo: si tienes 50 gramos de arroz, la proporción será de 100 ml. Si vas a cocinar 80g de arroz, en ese caso estaríamos hablando de 160 ml. Si hablamos de 100 g de arroz en crudo, la cantidad de agua necesaria es de 200 ml.
Según explica Érik, si se quiere preparar un arroz al estilo chino, lo que hay que hacer para que quede perfecto es añadir agua en la olla hasta que esta cubra la primera falange del dedo. No importa el tamaño que tenga la olla o donde se ponga el alimento, pues lo importante es siempre limpiar bien el arroz para después cocinarlo con agua hasta que quede la medida de la primera falange de cualquier dedo. De acuerdo con Erik, el agua se filtra por el arroz y lo que sobra (que es una falange) es el exceso de agua que ayuda a cocer el arroz a la perfección.
Cantidad de agua según el tipo de arroz
Cada plato de arroz tiene su secreto y la variedad del grano puede influir en la cantidad de líquido necesario.
- Arroz vaporizado: En caso de que prefieras utilizar un arroz vaporizado, la cantidad de agua es exactamente la misma que para el arroz tradicional.
- Arroz integral: Para cocerlo no es que necesite más cantidad de agua porque absorba más, sino que necesita más tiempo de cocción, y por tanto más líquido. Lo mejor para cocinarlo es hervirlo en abundante agua el tiempo indicado por el fabricante, escurrirlo pasado el tiempo, y listo.
- Arroz basmati: Para esta variedad tendrás que lavarlo varias veces hasta que el agua quede clara. Coloca el arroz en un cuenco grande y cúbrelo de agua, poniendo 2 cm de agua de más sobre la superficie del arroz, y déjalo reposar 10 minutos. Pasado el tiempo, escúrrelo bien. En una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva, vierte el arroz y remueve un par de minutos (sin que llegue a tostarse). Cúbrelo de agua con la misma cantidad que utilizaste para remojarlo, añade una pizca de sal, tápalo y llévalo a ebullición. Déjalo cocer 10 minutos, retíralo del fuego y sirve de inmediato.
- Arroz jazmín: En este caso, lo primero será enjuagarlo para que suelte el almidón. Coloca el arroz en la cazuela y pon 2 tazas de agua por cada taza de arroz. Añade un poco de sal y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja cocer durante 12 minutos.
- Arroz yamaní: Para este tipo de arroz, lo ideal es usar 1 taza de arroz y 2 tazas de agua. Hervir a fuego bajo y tapado hasta que se consuma toda el agua.
¿Cuándo puedes necesitar más agua para cocer el arroz?
Según la preparación que vayamos a hacer, la cantidad de líquido cambiará. No es lo mismo cocinar un arroz caldoso que una paella, en la que el grano tiene que quedar seco y suelto. También depende de la técnica.
- Para arroz meloso necesitarás 3 tazas de agua por 1 taza de arroz crudo.
- Si prefieres un arroz caldoso, añade 4 tazas de agua por 1 de arroz.
- Si quieres hacer risotto, calcula 3 tazas de caldo por cada taza de arroz.
Ningún ingrediente que añadamos al arroz absorberá líquido, ya que normalmente pondremos vegetales, carne, pescado... Por tanto, no variará la cantidad de agua o caldo que necesitemos para elaborarlo en cualquiera de sus versiones.
Cantidad de agua en diferentes métodos de cocción
La forma de cocinar el arroz también puede afectar la cantidad de agua necesaria.
- Si cueces en una olla o cacerola, la cantidad de agua para cocer el arroz cambia si pones la tapa o no, ya que parte del agua se evaporará en vez de ser absorbida por el arroz.
- En la olla exprés, tienes que usar la misma cantidad de arroz que de agua. Es decir, 1 taza de arroz por 1 taza de agua.
- En el horno, la cantidad de agua que necesitas para cocer el arroz es la habitual: 1 taza de arroz por 2 tazas de agua.
- En el microondas, la cantidad también será la estándar: 2 tazas de agua por cada 1 de arroz.
¿Qué hacer si te quedas corta o te pasas con la cantidad de agua?
Si te falta agua, puedes agregársela durante la cocción, sea el tipo de arroz que sea. El inconveniente solo lo tendrías si cueces el arroz en olla exprés, ya que una vez que la cierres, no es recomendable interrumpir la cocción.
Si te has pasado y has puesto más agua de la necesaria, esta es la solución: cuando haya terminado la cocción, coloca el arroz en un colador y enjuaga con abundante agua fría. Déjalo escurrir y coloca el arroz sobre una bandeja de horno. Hornéalo 5 minutos con calor arriba y abajo a 100ºC. Te librarás del exceso de humedad con ese golpe rápido de calor. Y si no tienes horno, una sartén bien caliente servirá.
Otros consejos para cocinar arroz y que quede en su punto
- Lava bien el arroz con abundante agua antes de cocinarlo para eliminar el almidón y evitar que quede apelmazado tras la cocción. Lo ideal es lavarlo 3 veces antes de cocinarlo.
- Después de haber medido la cantidad de agua necesaria, tendrás que añadirle una cucharada sopera de sal rasa (por cada litro utilizado), así como una cucharada de aceite de oliva, de este modo evitarás que se pegue.
- Lleva el agua a ebullición, y cuando rompa a hervir, añade el arroz y baja el fuego a media intensidad y cuécelo 10 minutos. Para que se cueza de manera uniforme, cubre la olla con su propia tapadera o con film transparente. Es muy importante que no la abras durante el proceso de cocción.
- Una vez transcurridos los 10 minutos, apaga el fuego y déjalo reposar otros 10 minutos con la olla tapada.