Las barbacoas y parrillas con piedra volcánica representan una opción excepcional para la hostelería, combinando la tradición del cocinado a la brasa con la eficiencia y el control de los sistemas a gas. En el mercado actual, la popularidad de este tipo de barbacoas está en constante crecimiento debido a sus múltiples ventajas, tanto en términos de sabor como de gestión energética.
¿Qué es la Piedra Volcánica y por qué es ideal para Barbacoas?
La piedra volcánica, también conocida como piedra de lava o carbón volcánico, se forma a partir de la solidificación de la lava emitida por erupciones volcánicas. Su naturaleza incombustible y refractaria, junto con su porosidad inherente, la convierten en una inmejorable fuente de calor para el cocinado de alimentos.
Las principales características que la hacen idónea para barbacoas son:
- Distribución homogénea del calor: Gracias a su porosidad, la piedra volcánica distribuye el calor de forma uniforme y generalizada por toda la parrilla, eliminando las "zonas frías" y garantizando una cocción consistente.
- Eficiencia energética: Su capacidad para retener el calor de manera eficiente permite un uso más racional del gas, evitando el malgasto de energía y, con ello, recursos económicos del negocio.
- Sabor auténtico: Al cocinar sobre piedra volcánica, los alimentos adquieren un sabor auténtico a parrilla que es muy demandado por los clientes.
- Gestión de la grasa: Otro factor muy interesante es que la grasa se evapora instantáneamente al caer sobre las piedras volcánicas, lo que reduce las llamas y el humo, y facilita la limpieza.
Piedra volcánica vs. Piedra de lava: ¿Hay diferencias?
Si bien los términos "piedra volcánica" y "piedra de lava" se utilizan a menudo de manera intercambiable, existen diferencias sutiles:
- Origen: La piedra volcánica se forma a partir de la solidificación de la lava volcánica expulsada durante una erupción. La piedra de lava se forma cuando la lava entra en contacto con el agua o el aire, lo que provoca un enfriamiento y solidificación rápidos.
- Porosidad: Ambos tipos son altamente porosos, pero la piedra de lava tiende a ser ligeramente más porosa, lo que puede resultar en una mayor capacidad para retener y distribuir el calor.
- Aspecto y color: La piedra volcánica suele tener un aspecto más oscuro (grises a negros), mientras que la piedra de lava tiende a ser más clara (grises a marrones o rojizos).
En términos prácticos para barbacoas, ambas opciones tienen una buena capacidad para retener y distribuir el calor de manera eficiente.
Tipos de Barbacoas con Piedra Volcánica para Hostelería
Existen diversas configuraciones de barbacoas con piedra volcánica, adaptándose a las distintas necesidades y preferencias de los establecimientos de hostelería:
Barbacoas a Gas con Piedra Volcánica
Estas son las más populares y versátiles. Utilizan gas natural, butano o propano como combustible. El gas es liberado a través de un quemador ubicado debajo de las piedras volcánicas, que se calientan y transfieren el calor a los alimentos. Las piedras ayudan a distribuir el calor uniformemente y a darle un sabor característico a los alimentos.
Características comunes:
- Parrillas elevables con parrilla pavonada o inoxidable.
- Modelos de sobremesa con diferentes dimensiones y número de válvulas y quemadores.
- Control de temperatura ajustable.
- Encendido por piezoeléctrico.
- Cajones recogegrasas extraíbles de acero inoxidable para facilitar la limpieza.
Algunas series profesionales, como las Barbacoas a gas con piedra volcánica Magistra Plus 700, están diseñadas para cocinas profesionales que buscan una cocción intensa y uniforme con sabor auténtico a parrilla. Estos equipos están concebidos para un uso intensivo en restaurantes, hoteles, cocinas profesionales, comedores, cocinas industriales y servicios de catering. Sus parrillas de cocción están fabricadas en hierro fundido y son reversibles, adaptándose a la cocción de carnes o pescados. Otros modelos industriales, como la ARILEX 70BAR, ofrecen gran potencia calorífica, parrilla regulable en 3 alturas y quemadores de diseño especial que aseguran un reparto uniforme del calor sin "zonas frías".
Barbacoa a Gas con Piedra Volcánica 60BAR 1080pFHR
Barbacoa Eléctrica de Piedra Volcánica
Una barbacoa eléctrica de piedra volcánica es una opción popular para la hostelería sin necesidad de utilizar carbón o gas. Utiliza resistencias eléctricas para generar calor y calentar las piedras volcánicas. Son más rápidas de encender y calentar que las barbacoas de carbón, y no producen humo ni cenizas. La piedra volcánica ayuda a darle un sabor especial a los alimentos y a mantener la jugosidad de la carne.
Barbacoa de Brasa con Piedra Volcánica
Este tipo de barbacoa utiliza tanto brasas como piedras volcánicas para cocinar. Las piedras volcánicas se colocan encima de las brasas calientes para ayudar a distribuir y retener el calor de manera uniforme. También absorben la grasa que se desprende de los alimentos, evitando llamas y proporcionando un sabor ahumado característico. Permite un mayor control de la temperatura ajustando la cantidad de brasas y la posición de las piedras volcánicas.
Mantenimiento y Durabilidad de la Piedra Volcánica
Las barbacoas de piedra volcánica no requieren un mantenimiento excesivo. Básicamente, se recomienda cambiar la piedra volcánica cada dos años, ya que, al ser un material natural poroso, se va deshaciendo con la llama y el uso continuo. La limpieza de las parrillas y el cajón recogegrasas debe realizarse diariamente para mantener el equipo en óptimas condiciones. Es importante seguir las instrucciones del fabricante para la limpieza adecuada de las piedras y demás componentes.
¿Cómo funciona una barbacoa de piedra volcánica?
El funcionamiento es sencillo:
- Coloca las piedras volcánicas en el compartimento correspondiente de la barbacoa.
- Enciende la barbacoa y deja que las piedras se calienten durante aproximadamente 15 minutos.
- Una vez transcurrido este tiempo, las piedras estarán listas para comenzar a cocinar los alimentos en la parrilla.