Cómo Adobar y Asar Pata de Cordero al Horno: Receta Exquisita y Jugosa

¿Sabes cuál es el secreto de una pierna de cordero que se deshace en la boca? El adobo para cordero con romero, ¡se acabaron las preocupaciones! Os traigo una propuesta para un día de fiesta o cualquier domingo, el Cordero Lechal asado al horno, una receta fácil como todas las que van al horno con bandejas de carne o pescado que nos ayudan mucho cuando somos muchos a la mesa pero pocos a cocinar.

Hay quien lo asa sólo con agua y sal y queda riquísimo, yo lo he hecho de ese modo infinidad de veces, pero con adobo también queda espectacular. Como un mismo producto puede elaborarse de mil maneras diferentes, hoy os traigo mi versión del cordero lechal asado al horno. En mi casa hay diversidad de opiniones, pero el conductor de la autocaravana y mi padre, dan saltos cuando lo pongo adobado, obviamente los jugos que desprende el asado durante la cocción mezclado con el adobo, ya son por sí mismos una auténtica lujuria.

La receta de cordero al horno con hierbas aromáticas y guarniciones para Navidad es perfecta para esta época de celebración, amor y de deliciosas comidas. Con su carne jugosa y tierna, complementada por hierbas aromáticas frescas, este plato se convierte en el protagonista de la mesa navideña. El cordero al horno es un plato que se encuentra en muchas culturas culinarias alrededor del mundo. Sin embargo, es especialmente popular en países del Mediterráneo como Grecia, Italia y España. También tiene una fuerte presencia en la cocina del Medio Oriente y en regiones como el Reino Unido.

Ingredientes Necesarios (para 2 personas)

• 1/4 de cordero lechal
• Patatas y boniatos
• Espárragos verdes
• 4 o 5 dientes de ajo
• Romero y tomillo fresco
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de coñac o whisky u Oporto

Preparación del Adobo

1. Saca la carne de la nevera 30 minutos antes para que no esté fría al entrar al horno.
2. Haz unos cortes superficiales en la piel y mete en ellos los ajos partidos por la mitad.
3. Ponemos en un cuenco los ajos aplastados sobre una tabla de madera (pero no los picaremos), el romero y el tomillo picado grosero, sal y pimienta, el aceite de oliva y el coñac. Dejamos macerar un mínimo de media hora (si es más, mejor).
4. Salpimentamos el cordero y después, pringándonos bien las manos, volcamos el adobo sobre el mismo y lo esparcimos por toda la superficie del lechal.
5. Retira el exceso de grasa de la pierna y dale un masaje con una nuez de manteca de cerdo, que le dará luego un bonito color dorado y después unta con las manos la mezcla de especias y de hierbas con la que quieras cocinar la pierna de cordero.

Pasos para Hornear el Cordero

1. Antes que nada encendemos el horno a 200º para que tome temperatura mientras preparamos la bandeja. Rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo y ponemos calor arriba y abajo.
2. Coloca la pierna en una bandeja de horno. Añade el vino blanco y el caldo por debajo (no por encima de la carne).
3. Añadimos las patatas, las salamos ligeramente y también las embadurnamos con los restos de adobo.
4. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 15 minutos a 200º y bajamos a 180º y lo dejamos una hora más.
5. Agregamos los espárragos verdes, los ponemos por encima, subimos nuevamente la temperatura a 200º, los dejamos 15 minutos y retiramos el asado.
6. Pasado el tiempo, sube la temperatura a 220°C y hornea 20 minutos más.
7. Una vez lista, deja reposar fuera del horno durante 10 minutos tapada con papel de aluminio. Es conveniente dejar reposar la carne antes de cortarla a fin de que se asienten los jugos.

Consejos para un Cordero Perfecto

Para un resultado óptimo te recomendamos que utilices piernas de cordero lechal, de tamaño pequeño, que resultan siempre jugosísimas. Sin embargo, también puedes hacer esta misma preparación con paletilla o preparar una paletilla de cordero al horno, o incluso quedará bien con pierna de cabrito, si lo prefieres o si es lo que tienes disponible en tu comercio habitual. Es una receta tan exquisita como el lechazo al horno al estilo segoviano.

Ya sabes que los tiempos de horneado siempre están adaptados al horno de cada casa, en la mía son esos y nuestros gustos pasan por ese punto de cocción. En cualquier caso, para ti pueden ser indicativos pero no definitivos, si diez minutos antes ves que están bien de color y de textura, ya lo retiras o lo dejas 15 minutos más, ya vas viendo. Totalmente delicioso y con un punto más tierno que el cordero tradicional.

Hay quién lo cocina sin adobar prácticamente, a mí sin adobar, su carne me resulta sosa, pero tú has de probar. Un auténtico plato de lujo que podemos degustar en nuestra casa por muchísimo menos de lo que nos costaría en un restaurante. Un plato de fiesta y fácil, muy fácil para la cocinera ya que el horno será el encargado de la cocina. Disfruta de la buena mesa casera!

Variaciones y Mejoras para tu Receta

Os dejamos algunas variaciones interesantes para la receta de cordero al horno que pueden darle un toque especial. Si quieres mejorar la receta de cordero al horno y hacerla aún más deliciosa, es importante que la carne quede en su punto.

Variaciones:

• Mezcla mostaza Dijon y miel para hacer una marinada.
• Usa una mezcla de especias como comino, coriandro, canela y pimentón ahumado.
• Añadir una salsa de tomate casera con aceitunas y hierbas frescas durante la cocción.

Consejos para mejorar la receta:

• Marinada prolongada: Deja marinar el cordero durante al menos 12 horas, o incluso toda la noche.
• Sellado previo: Antes de hornear, sella el cordero en una sartén caliente con un poco de aceite para dorar la superficie.
• Uso de caldo casero: En lugar de agua, utiliza caldo de cordero o de verduras casero para mojar el cordero durante la cocción.
• Hierbas frescas: Si es posible, utiliza hierbas frescas en lugar de secas para un sabor más vibrante.
• Cocción lenta: Si tienes tiempo, considera cocinar el cordero a baja temperatura durante varias horas (por ejemplo, 120-150 °C).
• Glaseado final: Durante los últimos 30 minutos de cocción, pinta el cordero con una mezcla de miel y mostaza o un glaseado a base de hierbas.
• Ajusta la sal: Asegúrate de sazonar bien el cordero antes de hornearlo y prueba durante la cocción.

Acompañamientos y Maridajes

¿Con qué acompañar esta receta de cordero al horno con hierbas aromáticas y guarniciones? Para acompañar la pierna de cordero al horno puedes usar cualquier guarnición que te apetezca pero, en especial, le van muy bien las patatas asadas o unas deliciosas patatas a lo pobre.

El cordero al horno es un plato que se consume frecuentemente durante celebraciones y festividades importantes. En muchas culturas, es típico servirlo durante la Semana Santa o Pascua. En países mediterráneos también es común disfrutarlo durante las cenas navideñas o en reuniones familiares especiales.

Vinos Recomendados:

• Vinos Tintos: Cabernet Sauvignon o Syrah. Estos, con sus taninos firmes y sabores frutales o especiados, complementan la riqueza del cordero. Además, realzan sus sabores ahumados y herbales.
• Vinos Blancos: Un Chardonnay con toques de barrica que aporte una cremosidad agradable al gusto. Este tipo de vino se complementa bien con preparaciones más ricas del cordero.
• Amontillado: Presenta una entrada en boca amable y una acidez equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente, destacando un final seco y un post-gusto prolongado en el que retornan las notas de frutos secos y madera envinada.

Cervezas y Otras Bebidas:

• Cervezas Oscuras: Stout o Porter son ideales para maridar con el cordero. Estas aportan notas profundas de café y chocolate que se entrelazan bien con la riqueza de la carne.
• Cerveza Ácida: Puede ser sorprendentemente refrescante. Su acidez corta la grasa del cordero, limpiando el paladar entre bocado y bocado.
• Té de Hierbas: Para aquellos que prefieren evitar el alcohol, un té de hierbas como el de menta aporta frescura y un toque aromático que complementa los sabores del cordero.

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