El Hachis Parmentier es un platillo tradicional de la cocina francesa, similar al pastel de carne inglés, pero con un toque particular que lo convierte en una de las recetas más populares de la gastronomía gala y favorito de la cocina familiar. El parmentier es el puré de patata refinado, convertido en suave elegancia de cucharada. La gastronomía francesa es conocida por su elegancia y su capacidad para elevar ingredientes simples a la categoría de manjares exquisitos. Uno de los platos emblemáticos que encarna esta filosofía es el parmentier de patata. El parmentier es un puré de patata de origen francés que se puede disfrutar solo o como acompañamiento de otros platos principales. Su preparación es sencilla, pero el resultado es un puré cremoso y sabroso que sorprenderá a todos. El hachis parmentier es todo un clásico de la comida casera francesa.
Origen e Historia del Parmentier
Para aquellos que no hayan oído hablar nunca de este plato, hoy os traemos el Parmentier elaborado con patata. El Hachis Parmentier debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier, un farmacéutico, agrónomo y nutricionista francés del siglo XVIII, quien promovió la patata como un alimento básico en Francia después de las hambrunas. A pesar de que la patata había sido introducida hacía tiempo en Europa desde América, su consumo no era popular, en parte por supersticiones y por ser considerada comida para el ganado. El parmentier debe su nombre al farmacéutico y agrónomo francés Antoine-Augustin Parmentier, que vivió en el siglo XVIII. Aunque las patatas ya se cultivaban en Europa, eran vistas con desconfianza y consideradas alimentos para el ganado. Durante un tiempo tras su llegada de América, estaban limitadas al rango de plantas ornamentales. Antoine-Augustin Parmentier transformó un humilde tubérculo en un pilar de la cocina francesa. Parmentier es un término que se puede aplicar a cualquier elaboración que contenga patata y debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier un farmacéutico, agrónomo, nutricionista en la época napoleónica que introdujo la patata en Francia y en buena parte de Europa. A pesar de la resistencia inicial de la población, Parmentier perseveró y se convirtió en el mayor defensor de este alimento, organizando eventos y comidas en los que la papa era protagonista. La receta de parmentier de patata tiene sus raíces en la historia de Francia y la influencia de este ingenioso agrónomo. Con el tiempo, la receta evolucionó y se adaptó a los gustos y preferencias de cada región, dando lugar a variaciones regionales y familiares del plato. Antoine Parmentier no sólo se dedicó a promover la papa en Francia, sino que también fue un pionero en el desarrollo de nuevas formas de cultivar y preparar este tubérculo. Además, Parmentier fue el creador de diversas recetas que incluían la papa como ingrediente principal. Una anécdota famosa cuenta que Parmentier organizaba cenas donde invitaba a personalidades como Benjamin Franklin y el rey Luis XVI, sirviéndoles platos a base de patata. En una estrategia de marketing muy adelantada a su tiempo, Parmentier plantó un campo de patatas custodiado por guardias que, curiosamente, tenían órdenes de aceptar sobornos y mirar hacia otro lado, aumentando así el interés por este «alimento protegido». Como ocurre con otros tantos platos elaborados a partir de patata dentro de la gastronomía francesa, el nombre de parmentier procede de Antoine-Augustin Parmentier, uno de los hombres que más incentivó el consumo de patata. Este reconocido nutricionista, agrónomo, naturalista e higienista francés fomentó el consumo de las patatas, que hasta finales del siglo XVIII era un ingrediente que no se consideraba comestible en Francia. Durante cierto tiempo, se denominó «Parmentiere» a la propia patata. Y es que con la palabra parmentier hoy en día se denomina a cualquier plato en el cual se emplean una base de patatas cocidas, pero sobre todo cuando el plato sea una crema o puré de patata.
Ingredientes y Preparación del Puré de Patatas
La preparación de la receta francesa de parmentier de patata es sencilla y requiere ingredientes muy fáciles de conseguir. Para empezar, se cocinan las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelar y cortar las papas en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme. Cocinar en una olla con agua y sal a fuego medio hasta que estén tiernas. Escurrir las papas cocidas y devolverlas a la olla caliente. Agregar la leche tibia, la manteca y aplastar las papas o utilizar un pasapuré para lograr un puré suave y sin grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Cocer las patatas peladas en agua salada hasta que estén blandas. Escurrirlas y hacerlas puré. Añadir la leche y la mantequilla al puré hasta obtener una consistencia cremosa. Cuando ya las tengamos listas, las agregaremos en una olla cubriéndolas con agua y les añadiremos la sal. Colocamos la olla en el fuego y deja que cuezan durante 20 minutos aproximadamente y a fuego medio-alto. Cuando estén algo más frías las introduciremos en un pasapuré a través del tamiz fino o las machacamos con un machacador tipo prensa para patatas y las haremos puré. Depende un poco del punto que deseamos para el parmentier. En un cazo aparte, calentaremos la leche para agregarla a continuación a la mezcla de patata y mantequilla. Este paso deberá realizarse poco a poco hasta que se logre la textura que estamos buscando. La textura dependerá de la utilizad que le busquemos al parmentier ya sea una simple guarnición o acompañamiento, o la base para otras preparaciones. Si lo queremos como esta última opción, agregaremos la nuez moscada u otras especias aromáticas que sean de nuestra preferencia. Por último, pasaremos el parmentier a un bol y ya estará listo para servirlo en nuestra mesa. Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y devuélvelas a la olla. Machaca las patatas con un tenedor o utiliza un pasapurés hasta obtener un puré suave. Sirve el parmentier de patata como acompañamiento o como plato principal. 1. 2. 3. 4. Preparar las Patatas : Pela y corta las patatas en trozos uniformes. Colócalas en una cazuela, cúbrelas con agua y añade la punta de sal. Cocina a fuego medio alto durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Comprobar Cocción : El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los trozos de patata. Añadir la Leche : Caliente la leche entera en un cazo. Condimentar : Si lo prefieres, añade nuez moscada, orégano y tomillo para darle un toque extra de sabor. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos para que se cocinen de manera uniforme. Cocinar en una olla con agua y sal a fuego medio hasta que estén tiernas. Escurrir las papas cocidas y devolverlas a la olla caliente. Agregar la leche tibia, la manteca y aplastar las papas o utilizar un pasapuré para lograr un puré suave y sin grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Variaciones y Personalización del Parmentier
El parmentier de patata es simplemente una preparación en el que el ingrediente principal es la patata aderezada. Lo bueno de esta receta es que puedes aderezarlo con diferentes cosas para darle tu toque especial. Parmentier de trufa: En mi opinión mi preferido. A día de hoy venden aceites o mantequillas de trufa para aromatizar la crema de patata. Parmentier de queso azul: En muchas ocasiones se pone algín tipo de queso para aromatizar, una vez probé con Gorgonzola, pero puedes ponerle cabrales, queso azul o cualquier de tu elección. El parmentier lo usamos principalmente como guarnición, una receta con patatas que debemos conocer. 1.- Comenzamos cociendo en una cacerola con abundante agua y sal las patatas peladas. 2.- Una vez tengamos las patatas cocidas (en unos 20 minutos) las escurrimos y las mezclamos con la mantequilla (o aceite), un poco de sal, pimienta al gusto y nuez mocada. 3.- Con una aplasta patatas lo vamos mezclando y machacando. Si tenéis pasapurés pues mucho mejor. 4.- Cuando tengamos todo bien pasado, rectificamos de sal y aderezamos con lo que queramos. Hoy vamos a completar el “Parmentier con queso”, un pure de patata enriquecido, una guarnición magnífica para carnes o pescados. 4 personas 4 patatas grandes1 cucharadita de ajo en polvo50 g de mantequilla50 ml de leche calientesal y pimienta negra de molinillo50 g de queso parmesano o similar Pela y corta en 4 las patatas y ponlas a cocer con una pizca e sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos)Escurre las patatas, añade la mantequilla, el ajo en polvo, la leche y el queso, chafa con un tenedor o pásalas por un pasapuré.Prueba de sal y sirve caliente. A disfrutar! Hay muchas variantes de esta receta, como el parmentier de trufa o el de queso azul. Personaliza el parmentier según el plato principal con el que lo sirvas. Por ejemplo, si lo acompañas con pulpo, es ideal un sabor más suave.
El Hachis Parmentier: Una Versión Más Completa
La carne picada es un ingrediente versátil y esencial en muchas recetas, desde hamburguesas hasta este clásico Hachis Parmentier que cocinamos hoy. Al seleccionar carne picada, considera la frescura y el origen. Si buscas una opción más magra, elige cortes con menor contenido de grasa, como carne de pecho o de tapa. Las proporciones de grasa comunes varían desde 80/20 hasta 90/10, siendo el primer número el porcentaje de carne y el segundo el de grasa. La carne más magra es ideal para platos donde se añaden salsas o cremas, mientras que una mayor proporción de grasa puede ser beneficiosa para hamburguesas y albóndigas, proporcionando jugosidad y sabor. Para conservar la carne picada, mantenla refrigerada y úsala dentro de los dos primeros días después de la compra. Si necesitas almacenarla por más tiempo, congélala inmediatamente. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la carne picada y dorar ligeramente. Para montar el plato escoge un recipiente para horno suficientemente amplio, colocar una capa de la mezcla de carne en el fondo. Te presentamos nuestra versión gourmet del clásico hachis parmentier francés, el primo elegante del pastel de carne. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la carne picada a la sartén y cocinar hasta que esté bien cocida. Incorporar la zanahoria picada y cocinar por unos minutos hasta que esté tierna. Verter el caldo en la sartén y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca y se forme una mezcla jugosa pero no excesivamente líquida. En una fuente para horno ligeramente aceitada, colocar una capa del puré de papas y extenderla uniformemente. Agregar el relleno de carne sobre el puré y distribuirlo de manera uniforme. Cubrir todo con otra capa de puré, procurando que el relleno quede completamente cubierto. Hornear el parmentier relleno en horno precalentado a 200º C, durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir. Espolvorear perejil fresco picado por encima para decorar. Primera receta de carne. Bueno no es un solomillo o unas costillas de cerdo, se trata de un plato típico de Francia que mezcla puré de patata y carne. Se trata de un plato muy típico: Hachis Parmentier. En esta foto se pueden ver las capas: la de abajo es puré de patata (buenísimo); seguido por la capa de carne y tomate; y al final la de queso. No es complicado y estoy seguro de que os va a gustar. Para un plato más completo se puede preparar un delicioso relleno, que puede variar según las preferencias de quien cocina. Algunas opciones populares incluyen carne de ternera (res) o de cerdo picada, pollo en hebras, hongos salteados o incluso verduras asadas. Personalizar el relleno: Si bien la receta más conocida lleva carne picada, se puede experimentar con distintos ingredientes. Agregar especias y hierbas: Para realzar el sabor del parmentier se puede agregar una combinación de especias y hierbas como el tomillo, el romero, el ajo y la nuez moscada. Incorporar queso: Los amantes del queso, van a amar agregar una buena dosis de queso rallado en el puré.
Parmentier de Pato: Una Delicia Gourmet
Este hachis parmentier de pato eleva la versión clásica con un suculento confit de pato desmenuzado que sustituye a la carne picada habitual. Con su costra dorada, es la receta reconfortante francesa por excelencia: rústica, sabrosa y de lo más saciante. El hachis parmentier de pato es ideal para cenar en invierno, para una reunión de amigos, para tomar en casa o en un bistró francés… En definitiva, para cualquier ocasión que pida un plato casero, rico y bien contundente. Sírvelo con una sencilla ensalada verde o con una copa de vino tinto para completar la experiencia. Escurre las patatas y machácalas con un pasapurés. Pela y pica la cebolla finamente. Pela la zanahoria y pícala en cubos muy pequeños. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva. Cocina la cebolla a fuego bajo con una pizca de sal hasta que se dore. Añade la zanahoria picada y deja que se haga unos minutos más. Corta los muslos de pato confitados en trozos pequeños y retira el exceso de grasa. Coloca el pato y las verduras en una fuente para horno.
Parmentier de pato - Artemonte
Hemos trabajado 4 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. 😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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