La coca de cuarto es uno de los dulces más típicos y apreciados de la gastronomía de Mallorca. Este bizcocho tradicional, conocido también como cuartos de Palma o cuartos a secas, se caracteriza por su gran esponjosidad y su ligera textura, sin necesidad de usar levadura. Su secreto reside en el aire que se incorpora a los huevos durante el batido, lo que permite conseguir ese interior tan esponjoso que prácticamente se deshace en la boca. Es un postre tradicional que merece mucho la pena hacer y que ha cautivado a muchos, incluso a quienes lo prueban por primera vez.
¿Qué es la Coca de Cuarto Mallorquina?
La coca de cuarto es un bizcocho tradicional mallorquín que destaca por su textura extremadamente ligera. A diferencia de otros bizcochos, no lleva levadura química ni mantequilla, lo que la hace más suave y fácil de digerir. Es un bizcocho que no lleva levadura, su fuerza para subir la consigue al montar los huevos, la clara por un lado y las yemas por otro con el azúcar. Este postre típico mallorquín consta únicamente de 3 ingredientes: huevos, azúcar en polvo y maicena; aunque hay gente que sustituye la maicena por fécula de patata. Decir que el CUARTO MALLORQUÍN es el bizcocho sin gluten más esponjoso que hay no es exagerar en absoluto. Además, se prepara con TAN SÓLO 3 INGREDIENTES, sin lácteos, sin grasa y sin maíz. El cuarto mallorquín es un bizcocho muy ligero y muy suave de sabor. Es un bizcocho muy esponjoso y suave, súper ligero: sin gluten, sin grasas, sin lácteos. Increíble que con solo 3 ingredientes se pueda hacer esta maravilla.
Ingredientes Esenciales para la Coca de Cuarto
Para preparar esta receta de coca de cuarto mallorquina, necesitarás muy pocos ingredientes: huevos, azúcar, fécula de patata (o maicena) y azúcar glas para decorar. Precisamente esa simplicidad es una de sus grandes virtudes. Utilizando productos básicos y de calidad, se consigue un resultado espectacular.
Ingredientes específicos:
- 8 claras de huevo
- 8 yemas de huevo
- 220 g de azúcar blanquilla o azúcar glas
- Ralladura de medio limón -opcional, la auténtica no lleva-
- 170 g de fécula de patata -podéis sustituir por maicena aunque la original es con fécula-
- Azúcar glas para decorar
La fécula de patata no es lo mismo que los copos de patata para hacer puré. La versión más clásica de la receta lleva diez yemas y ocho claras.
Preparación Paso a Paso de la Coca de Cuarto Mallorquina
La elaboración de la coca de cuarto es sencilla, pero requiere de paciencia y precisión en los pasos clave para lograr su característica esponjosidad.
Paso 1: Separar y Montar las Claras
Empezamos separando las yemas de las claras, asegurándote de que no quede nada de yema en las claras. En un bol grande, monta las claras a punto de nieve firme. Añade la mitad del azúcar glas al recipiente donde se encuentran las claras, y monta éstas a punto de nieve firme. Este punto es clave, ya que será el responsable de la textura esponjosa.
Paso 2: Batir las Yemas
Por otro lado, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla blanquee y tenga una textura cremosa. Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina que doble de volumen. Que queden bien montadas.
Paso 3: Incorporar la Fécula de Patata
A las yemas ya montadas le añadimos la fécula de patatas tamizada y mezclamos con cuidado. Agregamos la fécula de patata y mezclamos con la espátula realizando movimientos envolventes, para que no se baje. Después, incorpora poco a poco la fécula de patata tamizada para evitar grumos.
Coca de cuarto, el bizcocho que se tira al suelo
Paso 4: Mezclar las Preparaciones
Ahora ve añadiendo las claras montadas poco a poco. Añadimos las claras montadas y las mezclamos con movimientos envolventes, procurando que no se nos bajen. Mezcla con movimientos envolventes para no eliminar el aire que has introducido en las claras al montarlas. Este paso debe hacerse con cuidado para no perder el aire incorporado.
Paso 5: Horneado
Cubre un molde metálico con papel de hornear (por lo menos el fondo) y engrásalo. Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Lo cubrimos por abajo con un papel de hornear. Vierte la masa obtenida en el molde que hemos preparado y la cocemos a horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Vertemos la mezcla en un molde grande y horneamos 40 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Lo horneamos, con el horno precalentado a 160ºC, calor arriba y abajo, sin aire, unos 30-35 minutos. Cuando esté un poquito dorado, lo sacamos y dejamos enfriar. Es importante no abrir el horno durante la cocción para evitar que baje.
Paso 6: El "Susto" Tradicional
La tradición dice que para que el bizcocho no se baje, se debe dejar caer el molde con el bizcocho al suelo tan pronto como sale del horno. Al sacar el molde del horno hay que tirarlo con fuerza (y con cuidado para que no vuelque) al suelo, de este modo la masa no se bajará. Sacamos del horno y tiramos el molde, desde la altura de los hombros, hasta el suelo. Hacedlo de forma que caiga plano. Así no se bajará el bizcocho. Cuando esté listo, retirar del horno y da un golpe para "asustar" la coca y que no se baje (lo que manda la tradición), es decir, levanta la fuente y déjala caer unos cm, pon un paño o algo, no te cargues la encimera ni la fuente.
Paso 7: Enfriar y Decorar
Cuando esté totalmente frío, desmoldamos con cuidado. Espera a que el bizcocho no queme en exceso y desmolda. Retira el papel de horno, cubre con una capa abundante de azúcar glas, y ya está listo para servir. Espolvorea con abundante azúcar glas y a comer. Espolvoreamos este esponjoso cuarto mallorquín con azúcar glas y servimos cortado en cuadrados (o rectángulos).
Trucos para una Coca Esponjosa Perfecta
Para conseguir una receta de coca mallorquina perfecta, hay algunos detalles que marcan la diferencia. El primero es montar bien las claras. Deben estar firmes, pero no secas, para que aporten volumen sin perder estabilidad. Otro punto importante es tamizar la fécula, lo que ayudará a que la masa sea más fina y homogénea. También es fundamental mezclar con suavidad, evitando movimientos bruscos que eliminen el aire. Por último, controla bien el horno. Una temperatura adecuada y constante es clave para que la coca suba correctamente y mantenga su textura.
Cómo Disfrutar la Coca de Cuarto
Este dulce suele disfrutarse solo, espolvoreado con azúcar glas, o acompañado de helado de almendra, una combinación muy típica en la isla. Es ideal para tomarlo en invierno con un buen chocolate caliente y en verano con una bola de helado. Lo tradicional es acompañar los cuartos mallorquines con un chocolate caliente, aunque si los tomamos en la época calurosa del año un helado de almendras también es un buen acompañante. Normalmente la sirven en trozos de cuartos en las heladerías en verano, junto a una bola de helado de vainilla, y en invierno con chocolate caliente. Perfecto para el café, té, desayuno. Si la probáis ya veréis, como os lo comeréis con un acompañamiento de helado, chocolate o incluso una mermelada.