Llega la Navidad y con ella miles de recetas que inundan la red. Algunos importantes, otros no tanto, que harán disfrutar a todos nuestros invitados. Este tronco de Navidad sin gluten es una de mis recetas favoritas que preparo todos los años en casa. Es un postre tradicional navideño que consiste en un bizcocho enrollado y decorado para que parezca un tronco de árbol. Es un dulce que se sirve en muchos países europeos y tiene múltiples versiones. En esta ocasión lo he cocinado con un relleno de nata, turrón y cobertura de chocolate.
Esta receta de tronco de Navidad sin gluten es perfecta para las personas celíacas o con intolerancia al gluten. Es fácil de hacer y el resultado es un postre delicioso y festivo que seguro que gustará a todos. Aquellos que no sigan una dieta libre de gluten solo deben utilizar harina de trigo en lugar de la harina sin gluten que se indica en los ingredientes.
Historia y Tradición del Tronco de Navidad
El origen del tronco de Navidad se remonta a la antigua Roma, cuando los romanos solían quemar un tronco de madera en el solsticio de invierno para celebrar el nacimiento del nuevo sol. En la Edad Media, esta tradición se extendió a Europa, donde se empezó a servir un postre que imitaba un tronco de madera.
El tronco de Navidad se hizo especialmente popular en Francia en el siglo XIX. La primera receta escrita de un tronco de Navidad se publicó en un libro de cocina francés en 1870. Desde entonces, el tronco de Navidad se ha convertido en un postre navideño tradicional en Francia y en otros países europeos.
Preparación del Tronco de Navidad sin Gluten
Este tradicional postre es de origen francés y suele prepararse y decorarse para que se asemeje a un tronco real, listo para colocar en la chimenea. Lo primero y más importante es que está muy rico, la plancha de bizcocho la hemos elaborado sin gluten y nos ha quedado súper esponjosa.
Ingredientes Necesarios
- 140 g de harina sin gluten Schär Mix Dolci C.
- 140 g de azúcar (para el bizcocho).
- 60 g de azúcar (para la nata).
- 500 ml de nata.
- 200 g de turrón de Jijona (del blando de almendra).
- 350 g de chocolate de repostería, para fundir.
- 60 g de mantequilla.
- 4 huevos medianos.
- Azúcar glas.
Elaboración del Bizcocho sin Gluten
Para empezar, precalentamos el horno a 150 ºC. Separamos las claras de las yemas con cuidado, para que no se rompan. En un bol, batimos las yemas y el azúcar hasta que estén bien integradas y espumosas. Incorporamos las claras con movimientos envolventes, de abajo a arriba, sin batir, para que no se bajen.
Tamizamos la harina con un colador para que quede fina y sin grumos. Incorporamos la harina tamizada al huevo y el azúcar, mezclando suavemente con movimientos envolventes, de abajo a arriba. Forramos una placa con papel de horno y vertemos la mezcla sobre ella. Horneamos a 150 grados Celsius durante 10 minutos.
Una vez cocido el bizcocho lo sacamos del horno y aún caliente lo enrollamos para que al enfriarse, mantenga la forma de envuelto y podamos rellenarlo y envolverlo sin romperlo. Nada más sacar el bizcocho del horno, pasarlo con el papel de horno a la encimera, cubrirlo con otro papel de horno o un paño limpio y enrollarlo en caliente. Así luego no se rompe al rellenar.
Preparación del Relleno de Turrón y Nata
Mientras el bizcocho se enfría, podemos preparar el relleno. Para ello, troceamos el turrón y lo ponemos en un cazo junto con 50 ml de la nata. Calentamos a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el turrón se derrita y quede una crema homogénea. Para terminar el relleno, montamos el resto de la nata con el azúcar hasta que quede firme. Reservamos en la nevera.
El relleno lo podéis variar como más os guste con una crema de coco, de nutella o de turrón; un lemond curd o simplemente, nata montada o crema pastelera. Para el relleno montamos la nata hasta que este bien firme, incorporar al mascarpone al cual ya le habremos añadido el azúcar y mezclar con suavidad para conseguir una mousse aireada.
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Montaje y Cobertura del Tronco
Una vez que la crema de turrón esté fría, desenrollamos el bizcocho y lo pintamos con un almíbar ligero de agua y ron. Un almíbar base se prepara hirviendo 100g de azúcar y 100g de agua, piel de 1 limón, pizca de canela o 1/2 ramita y una pizca de vainilla, por 2-3 minutos y se deja enfriar.
Extendemos la crema de turrón sobre el bizcocho y, a continuación, colocamos la nata montada. Introducimos el relleno en una manga pastelera y vamos haciendo tiras hasta cubrir el bizcocho. De esta manera la capa de crema de chocolate que pongamos va a ser uniforme. Hay que dejar unos centímetros sin rellenar al final del bizcocho para luego cerrar mejor el tronco. Enrollamos el bizcocho con cuidado, y lo dejamos en la nevera durante una hora, o hasta que esté frío y firme.
Para derretir el chocolate, ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol apto para baño maría. Colocamos el bol sobre una cazuela con agua hirviendo, sin que el agua toque el fondo del bol. Retiramos del fuego cuando el chocolate esté derretido. Vertemos la nata en una cazuela y llevamos a ebullición. Hervimos la nata y volcamos sobre el chocolate picado. Emulsionamos con la batidora y dejamos enfriar por 20-30 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos la mantequilla en pomada y volvemos a emulsionar.
Para preparar el tronco para cubrir, podéis elegir entre hacer uno grande o dos más pequeños. Para simular una rama cortada del tronco, cortamos el tronco por la mitad y, a continuación, cortamos una rodaja de la mitad superior. Cortamos los extremos del tronco para luego ponerlos en forma de ramas y así hacerlo más real. Colocaremos uno en la parte superior y otro en un lateral. Vertemos el chocolate derretido sobre los troncos y, con una espátula, lo extendemos por toda la superficie del bizcocho.
Una vez que el chocolate esté extendido, utilizamos un tenedor para hacer surcos que simulen la corteza de un tronco. Dejamos que el chocolate se endurezca por completo. Dejamos atemperar un poco y con un tenedor, hacemos las marcas como si fuese un árbol y dejamos enfriar. Para que nuestro brazo parezca un tronco cortaremos un trozo del brazo en diagonal y disponerlo en el lateral del mismo.
Decoración y Consejos Adicionales
Para terminar, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos a nuestro gusto con unas frambuesas y unas hojas de hierbabuena o menta. Una vez decorado, que repose en la nevera mínimo un par de horas para que el sabor y el tronco se asiente. También se puede dejar preparado la noche anterior y dejarlo en la nevera.
Algunos consejos adicionales para cocinar un tronco de Navidad perfecto:
- Precalienta el horno antes de empezar a cocinar. Esto ayudará a que el bizcocho se cocine uniformemente.
- Utiliza moldes de tamaño adecuado. El molde debe ser lo suficientemente grande para que el bizcocho se enrolle fácilmente.
- Deja enfriar el bizcocho completamente antes de enrollarlo. Esto ayudará a que el bizcocho no se rompa.
- Utiliza una espátula para extender el relleno. Esto ayudará a que el relleno quede uniforme.
- Deja enfriar el bizcocho antes de decorarlo.
Preguntas y Respuestas Frecuentes
A continuación, respondemos algunas de las preguntas más comunes sobre la preparación del tronco de Navidad sin gluten:
¿Se puede preparar el tronco de Navidad con antelación?
Sí, se puede preparar el tronco de Navidad con antelación. El bizcocho se puede preparar un día antes y el relleno se puede preparar unas horas antes. El tronco de Navidad se puede enrollar y cubrir con papel film y guardar en el frigorífico. El día que lo vayas a servir, solo tendrás que descongelarlo y decorarlo.
¿Se puede sustituir el mix de repostería sin gluten por otra harina?
Sí, se puede sustituir el mix de repostería sin gluten por otra harina sin gluten o por harina normal. No necesitas ajustar las cantidades.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el tronco de Navidad?
El tronco de Navidad se puede conservar en el frigorífico durante unos 3 días. Un secreto: de un día para otro el tronco de Navidad está mucho más bueno.